¿Cómo hacer huevos salados de Sichuan?
Paso uno: preparar los materiales: 30 huevos de pato frescos, elegir los naturales de color verde claro. Después del lavado, poner un poco de sal en cada huevo para esterilizarlo, y meterlo en el tanque por al menos 3 horas (esterilización). La cantidad total de sal para 30 huevos es de aproximadamente 150 g, por lo que primero debes pesar 150 g de sal, limpiar el resto y verterlo en el frasco.
Paso 2: 15g de hinojo
15g de canela
5 gramos de kaempferol (galanga) y 5 gramos de hojas de geranio.
10 g cada uno de nardo y litospermum (disponible en tiendas de medicina tradicional china, el litospermum se usa para agregar color y hacer que la cáscara de los huevos salados se vea roja, y el nardo se usa para hacerlo fragante) 5 g de nuez moscada.
2 Cao Guo
Lavar y poner en remojo 10g de pimienta de Sichuan en grano, 20g de pimiento rojo seco o 50g de pimiento rojo fresco durante media hora (se puede hervir durante 3 minutos). Después de hervir, dejar enfriar, utilizar un colador fino para filtrar las especias y verter el agua perfumada en el frasco que contiene los huevos de pato. Después de remojar los cinco perfumes durante 20 días, hervir uno para ver si está salado. Si está débil, agregar sal. Si está salado, agregar agua fría. Este método es una especialidad en nuestra familia y los huevos salados están deliciosos. Este enfoque se ha utilizado durante varias generaciones.