¿Cuáles son algunas formas sencillas de preparar bocadillos en casa?
Proporción de perfume y agua:
2 libras de agua, 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de canela, 1 gramo de hojas de laurel, 3 gramos de hinojo, 1 gramo de fruta aromática, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de hierba, 3 gramos de cáscara de mandarina, 1 gramo de nuez moscada, 1 gramo de galanga y 1 gramo de nuez moscada blanca.
Para hacer agua de alimentación, agregue 20 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar blanca y un poco de vinagre a la salsa de soja por libra de agua de alimentación para obtener el color negro y rojo.
Configuración de condimentos mixtos:
10 g de buena salsa de soja, 4 g de vinagre balsámico, 0,5 g de pimienta, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de esencia de pollo, 15 ~ 18 g de pasta de sésamo.
5 g de aceite de sésamo, 4 g de rábano rojo y blanco cortado en cubitos, 5 g de cebollino,
Los diez mejores condimentos para fideos secos calientes
En primer lugar, cebollas verdes
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¡El primero es una cebolla! No subestimes esto. Los auténticos fideos secos calientes conceden gran importancia a la producción de cebollas. No lavar ni secar directamente antes de cortar. Debes remojarlos en agua salada durante cinco a diez minutos. En primer lugar, conviene desinfectarlos. La segunda razón es que las cebollas remojadas en agua salada tienen un color muy crujiente y se pueden vender al día siguiente. ¡También pueden ser de color verde y de sabor crujiente!
En segundo lugar, zanahorias encurtidas y cortadas en cubitos.
¡La segunda son zanahorias! Cortar en tiras, no escurrir el agua, marinar con salsa de soja, sal, cinco especias en polvo y pimienta durante cuatro o cinco días, luego exprimir el agua con una gasa, cortar en cubos y reservar. Hoy en día, muchos fideos secados en caliente se reemplazan por rábano blanco, que contiene conservantes y pigmentos, ¡y no es delicioso!
3. Preparación de la salsa de soja
Tres salsas de soja, una salsa de soja, ¡reserva! La salsa de soja actual no es tan deliciosa como la salsa de soja del pasado. En el pasado, la salsa de soja se elaboraba a partir de aceite de germen de soja y era de color amarillo. Ahora la salsa de soja está teñida de caramelo y el sabor no es tan suave como antes.
Cuarto, vinagre balsámico
¡Debes utilizar vinagre balsámico! Creo que mi padre usó esto. ¡No puedo decírtelo, pero sabe delicioso! ¿Cómo elegir vinagre balsámico? Basta agitar la botella y si hay burbujas, es un buen vinagre balsámico, como el vino.
5. ¡Aceite de chile!
Proporción de especias de aceite rojo: Caoguo 5g, Yangchunsha 2g, Amomum villosum 2g, Caoguo 4g, Bibo 3g, clavo 4g, Yangchunsha 5g, Angelica dahurica 1g, Xiangguo 2g, galanga 2g, hinojo 4g, nuez moscada 4g, regaliz 1g.
Cómo hacer aceite rojo
Pon en la olla 0,5 kilogramos de aceite y calienta hasta que humee y apaga el fuego. Luego vierte una mezcla de 30 gramos de chile en polvo y 5 gramos de especias en polvo mezclados con una pequeña cantidad de semillas de sésamo.
Sexto, ¡debe ser pimienta blanca! ¡Esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo!
Preparar tahini. Tome 500 g del mejor aceite de sésamo, póngalo en un wok, caliéntelo a 110 ℃ -120 ℃ a fuego lento, vierta 500 g de pasta de sésamo blanco molida (revuelva mientras revuelve) y revuelva uniformemente.
7. Hacer pasta de sésamo
Hacer pasta de sésamo. Tome 500 g del mejor aceite de sésamo, póngalo en un wok, caliéntelo a 110 ℃ -120 ℃ a fuego lento, vierta 500 g de pasta de sésamo blanco molida (revuelva mientras revuelve) y revuelva uniformemente.
Preguntas respondidas:
1. ¿Cómo hacer pasta de sésamo blanco automolida?
El método de producción es el mismo que el de la pasta de sésamo blanco común, excepto que pedimos a otros que la hagan y no contiene conservantes ni otros aditivos.
2. Los fideos secos calientes ahora se elaboran con salsa de sésamo negro. ¿Cómo hacer pasta de sésamo negro?
Tradicionalmente, los fideos secos y calientes se elaboran con salsa de sésamo blanco. Pocas personas usan salsa de sésamo negro para hacer fideos secos y calientes, pero el método para preparar la salsa de sésamo negro es el mismo que el de la salsa de sésamo blanco. Actualmente, Cai, una marca centenaria de Wuhan, ha lanzado pasta de sésamo negro embotellada. Puedes comprar algunos y probarlos.
Proceso de producción de fideos secos en caliente:
1. Mezcle 500 gramos de harina con alto contenido de gluten con 5 gramos de sal, 10 gramos de álcali comestible y 200 gramos de agua fría para formar una masa. Use una prensa de masa para presionar la masa y use una máquina de fideos para hacer fideos.
¿Es necesario añadir tanta álcali comestible para hacer fideos?
Los fideos secos calientes son fideos alcalinos. Debido a que los fideos deben cocinarse dos veces, el sabor alcalino se eliminará gradualmente durante el proceso de cocción.
2. Cepillado de la cara:
Espolvoree los fideos en una olla grande a fuego alto, 2 kg a la vez, agregue agua hirviendo y voltee hacia arriba y hacia abajo con palillos largos. .
Evita que los fideos se apelmacen. Tapar y cocinar hasta que los fideos tengan una textura transparente, que es cuando están ocho veces cocidos. Escurre rápidamente el agua cruda, extiéndela sobre la tabla de cortar, usa un ventilador eléctrico para soplar los fideos y luego usa un cepillo para aplicar una fina capa de aceite de colza sobre los fideos.
3. Fideos calientes:
Después de que el agua hierva, use una espumadera para remojar los fideos en el agua hirviendo varias veces y colóquelos rápidamente en un recipiente después de hervir.
4. Condimento.
Coger una porción de fideos (unos 200 g) y cocerlos en una olla. Sacarlos y ponerlos en un bol. Añadir 50 g de agua con especias y mezclar bien. Luego añadir 10 g de zanahorias cortadas en cubitos, 3 g. de aceite de sésamo, 3 g de cebolla verde picada y glutamato monosódico. Agregue 0,5 g de pimienta negra, 5 g de salsa de soja y la cantidad adecuada de aceite de chile (según el gusto), y finalmente vierta 30 g de pasta de sésamo preparada y mezcle bien.
¿Es necesario añadir tanta álcali comestible para hacer fideos?
Los fideos secos calientes son fideos alcalinos. Debido a que los fideos deben cocinarse dos veces, el sabor alcalino se eliminará gradualmente durante el proceso de cocción.