Cómo hacer tostadas
No sé por qué las recetas de pan que encontré están todas en chino tradicional, pero utilicé una herramienta para convertirlas al chino simplificado. Pero, ¿por qué algunos caracteres todavía parecen chinos tradicionales?
Receta de pan
Tostadas de suero de leche con miel
Ingredientes: 1 hogaza (molde de 21 cm x 10 cm de largo) agua tibia 60 g de azúcar blanca 1 cucharadita de levadura seca 1 cucharadita de suero de leche 120 g miel 1 cucharada.
Harina pan) 250g sal 1 cucharadita mantequilla derretida 10g.
Por favor, haz esto conmigo: precalienta el horno a 375 °F (aproximadamente 190 °C) y cubre el fondo del molde para hornear con papel o aceite.
1. Poner en un bol agua tibia, añadir el azúcar y remover para que se disuelva.
2. Espolvorear levadura sobre la superficie del agua, no revolver, dejar reposar 5 minutos, remover y dejar reposar otros 5 minutos.
3. Calienta el buttermilk en el microondas, añade la miel y revuelve uniformemente.
4. Añade la harina, la sal, el agua con levadura y el suero de leche a un recipiente grande de acero y revuelve hasta que la masa esté suave, aproximadamente 8 minutos.
5. Saca la masa y palpa. Si está demasiado suave y pegajoso, agregue media cucharada de harina a 1 cucharada.
6. Añade la nata derretida y continúa revolviendo durante 5 o 6 minutos hasta que quede suave, uniforme y no pegajosa.
7. Colocar en un recipiente engrasado y fermentar tibiamente durante al menos 1 hora, hasta que doble su tamaño.
8. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y extendemos la masa formando un cuadrado (de ancho un poco más corto que el modelo).
9. Enróllalo de abajo hacia arriba como si fuera sushi, apretando la masa mientras enrollas para evitar que entre aire.
10. Colocar en un molde para horno, calentar y fermentar durante 40-50 minutos, aplicar una fina capa de huevo líquido en la superficie y hornear durante unos 30-40 minutos.
Nota:
Experiencia del experimento del 28 de febrero de 2005:
(1) Esta tostada es muy suave debido al sabor a suero de leche y a la ligera miel.
(2) La piel es dura, no quebradiza, pero difícil de arrancar con los mordiscos. Si tuvieras un molde para tostadas, parecería una tostada.
(3) No puedes usar un modelo más grande que el mío porque no pesa mucho y mi pan ya está muy bajo.
(4) Suero de leche - Se vende en todos los supermercados de Estados Unidos y se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes.
También puedes hacer la tuya propia: 120g de leche, 2 cucharadas de zumo de limón.
(5)1 cucharada de miel no es dulce. Si quieres un poco de dulzura, agrega hasta 2 cucharadas. Recuerda, el buttermilk debe estar tibio antes de agregar la miel, de lo contrario será difícil incorporarlo. Si no tienes miel, puedes agregar azúcar. Requiere más azúcar que la miel porque la miel es más dulce. Puedes probar con 2 o 3 cucharadas primero. Se agrega miel para agregar otro sabor.
(6) Tenga cuidado de no aplicar demasiado líquido de huevo en la superficie, solo cepíllelo una vez, de lo contrario quedará demasiado oscuro.
(7) Usé Kaishanyi para ayudarme a amasar la masa. Si usara mis manos, podría tomar un poco de tiempo amasar. De todos modos, la masa queda suave y no pegajosa.
Pan Ruso de Patata
Ingredientes: 120g de una patata (pelada y cortada en trozos), 2 cucharaditas de levadura seca.
Harina pan) 180g harina integral) 70g.
1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional).
Por favor, haz esto conmigo: precalienta el horno a 400 °F (aproximadamente 200 °C) para evitar que el papel se pegue a la bandeja para hornear.
1. Poner una cantidad adecuada de agua y los cubos de papa en una olla pequeña, cocinar hasta que estén suaves, retirar y presionar hasta obtener un puré.
2. Dejar el agua a 80-100°C en el agua hirviendo de las patatas. Cuando el agua esté ligeramente fría, espolvorea levadura en polvo sobre la superficie y déjala reposar.
3. Poner en un recipiente grande toda la harina, la sal, el puré de patatas, la levadura en polvo y el agua, y amasar con máquina o con la mano hasta que quede una masa uniforme.
4. Introducir el cilantro en la nata y pellizcarlo con los dedos hasta que la nata quede blanda.
5. Suma 4. Agrega a la masa y continúa amasando hasta que quede suave y tersa.
6. Fermentar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
7. Aplana la masa expandida con el puño, sácala, amasa dos veces y dale forma de pan en cúpula.
8. Colocar en una bandeja para horno y fermentar por segunda vez en un lugar cálido, unos 30-40 minutos.
9. Cortar tiras de cuadros sobre el pan y espolvorear un poco de harina integral de manera uniforme.
10. Hornear en el horno durante unos 20-25 minutos y luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Nota:
20050401 experiencia experimental;
(1) A muchos rusos les gusta agregar puré de papas a los ingredientes del pan. El pan se ve suave y delicioso gracias al puré de papas. Incluso si se guarda en una bolsa sellada durante muchos días, permanecerá suave y no se secará después de uno o dos días.
(2) La corteza horneada es muy crujiente y dura, muy parecida al pan europeo. Cuando corto pan, siento como si estuviera aserrando madera. Además, el pan debe enfriarse un poco antes de cortarlo, de lo contrario la superficie cortada no quedará bien.
(3) Las semillas de cilantro se pueden comprar en los supermercados estadounidenses y se pueden utilizar en albóndigas y en muchos pasteles y panes de estilo occidental. Es necesario molerlo ligeramente para darle a la comida una sensación mentolada y fresca. No importa si lo omites, simplemente sabe ligeramente diferente pero la textura es la misma.
(4) Primero, mezclamos 80c.c de agua de patata y la levadura seca. Si la masa está demasiado seca, ajuste 1 cucharada. La masa amasada debe quedar “bastante blanda, con un poco de humedad alta, y un poco difícil de recoger; sin embargo, quede suave y no demasiado pegajosa”.
Pan de Madera
Ingredientes:
Harina alta en gluten 2625g
Harina baja en gluten 1125g
Azúcar fina 825g
Leche en polvo 188g
188 g de huevos enteros
37 g de sal
56 g de levadura seca
1125 g de agua
450 g de mantequilla
Ejercicio:
1. Mezcle los ingredientes 1-8 hasta formar bolitas.
2. Añade el ghee y revuelve uniformemente, y mezcla la masa a dos velocidades hasta que emita un sonido crujiente.
3. Divida cada trozo en 1125 g, luego enrolle y dé forma hasta que quede suave.
4. Pegar la masa en la superficie, de 0,4 cm de espesor, 30 cm de ancho y 45 cm de largo, y lavarla con agua limpia.
Colóquelo por un tiempo, luego esparza uniformemente las frutas secas (como pasas), dejando 1/3 en blanco en el extremo inferior, y enrolle bien desde el extremo superior.
Hacer una tira, luego enrollarla hasta darle una forma de unos 60 cm y pincelar la superficie con agua.
5. La temperatura en la sala de fermentación no debe ser demasiado alta. Estará listo en aproximadamente una hora.
6. El calor superior es 150 y el calor inferior es 100. Tarda entre 45 y 50 minutos.
Pan de Piña
●Ingredientes● 18 Cantidad
Masa
Harina alta en gluten...500g
Azúcar refinada...90g
Sal...5g
Levadura seca...10g
Crema...20g
Huevo...50g
Agua...250g
Cáscara de piña
Nata...150g
Harina alta en gluten ...220g
Azúcar en polvo...100g
Huevos...50g
Otros ingredientes
p>Cantidad adecuada de jugo de huevo
Temperatura de horneado
190 ℃, hornear durante unos 16 minutos.
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(1). Disolver la crema.
(2) Añade el azúcar glass tamizada.
(3) Añade los huevos y mezcla uniformemente.
(4).Añadir hasta 2/3 de harina.
(5). Mover al escritorio para mezclar.
(6) Mezclar uniformemente el resto de la harina y dividirla en unos 20 gramos para su uso posterior.
(7). Dividir la masa en 50 gramos cada uno y luego aplanar la piel de piña preparada.
(8). Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, ponemos encima la piel de la piña y luego presionamos la masa.
(9) Sujeta la masa con la mano izquierda y exprime la masa con la derecha de fuera hacia dentro hasta que la piel de la piña cubra unos 2/3.
(10). El diámetro antes de la fermentación es de unos 5,5 cm.
(11) El diámetro después de la fermentación es de unos 7 cm.
(12). Unte con el huevo batido preparado y hornee.
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Pastel Crujiente
●Materiales● 18 Cantidad
Corteza crujiente
Harina alta en gluten...100g
Harina baja en gluten...100g
Azúcar en polvo... 5g
Sal...2g
Mantequilla...5g
Huevos...50g
Agua..100g
Machilina envuelta en su interior...200g (pieza única)
Salsa Casta
Leche...500g
Mantequilla...20g
Harina alta en gluten...100g
Azúcar refinada...120g
Huevos..50g
Otros ingredientes
Cantidad adecuada de jugo de huevo
Temperatura de horneado
Hornear a 200°C durante unos 16 minutos.
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(1) Como se muestra en la imagen, rodear la harina con azúcar, sal y aceite, agregar los huevos y el agua y mezclar. Bueno.
(2) Revuelva el polvo interior lentamente.
(3) Mezclar el polvo restante con una espátula.
(4) Frote hacia adelante y hacia atrás sobre el banco de trabajo hasta que quede elástico.
(5) No se pegará a tus manos después del moldeo.
(6) Cubre la masa con film transparente para evitar que se seque la superficie y déjala reposar 5 minutos.
(7). Estirar la masa en todas direcciones.
(8).Envuélvelo con un cuadrado.
(9). Envuelve la crema de arriba a abajo de izquierda a derecha.
(10). Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma rectangular.
(11). Después de doblar a 30, repita (11)~(12) nuevamente.
(12). Cortar en cuadrados con una regla dura.
(13). Cubrir con salsa de crema o hilo de carne.
(14) Sin fermentar, pincelar con huevo batido y hornear.
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Pan Mexicano
●Materiales● 18 Cantidad
Masa
Harina alta en gluten...500g
Azúcar refinada...90g
Sal...5g
p >Levadura seca...10g
Crema...20g
Huevo...50g
Agua...240 Gramos
Piel mexicana
Crema...200 gramos
Harina para repostería...200 gramos
Azúcar glass... 160g
Huevos...100g
Otros ingredientes
Cantidad de pasas
Temperatura de horneado
Hornear a 200°C durante unos 15 minutos.
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(1). Disolver la crema.
(2) Añade el azúcar glass tamizada.
(3) Añade los huevos y mezcla uniformemente.
(4).Por último, añadir la harina tamizada.
(5).
(6). La situación del envasado en bolsas exprimibles.
(7). Primero divide la masa en 50 gramos cada uno, sujeta la masa con la mano izquierda y envuelve las pasas con la derecha.
(8). El diámetro antes de la fermentación es de unos 5,5 cm.
(9) El diámetro después de la fermentación es de unos 8 cm.
(10) Exprime la cáscara mexicana en el sentido de las agujas del reloj hasta cubrir aproximadamente la mitad y hornea.
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Pan de espinacas y sésamo
●Ingredientes● 18 Cantidad
p>
Masa
Harina alta en gluten...500g
Azúcar refinada...80g
Sal.. .8g
Levadura seca...10g
Crema...40g
Zumo de espinacas...300g
Otros ingredientes
Cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco
Temperatura de horneado
190 ℃, hornear durante unos 13 minutos.
(1). Dividir la masa en porciones de 50g y enrollar.
(2). Mételo al horno junto con las semillas de sésamo blanco.
(3) El diámetro antes de la fermentación es de unos 3,5 cm.
(4) El diámetro después de la fermentación es de unos 5 cm y se puede hornear en el horno.
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Pan de Uva con Café
●Materiales● 19 Cantidad
p>
Masa
Harina alta en gluten...500g
Azúcar refinada...110g
Sal... 5g
Levadura seca...10g
Crema...20g
Huevo...50g
Agua... 250g
Café en polvo...30g
Cáscara de piña
Crema...150g
Harina alta en gluten... .220g
Azúcar en polvo...100 g
Huevos...50 g
Temperatura de horneado
190 ℃, Hornear durante unos 13 minutos.
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(1). Dividir la masa en porciones de 50g y amasar suavemente hasta darle forma redonda.
(2) Cortar la piel de la piña en los tamaños necesarios, unos 20 gramos.
(3). Usa tus manos para presionar la piel de piña preparada en rodajas finas y redondas.
(4) Aplanar la masa, colocarla encima de la piel de la piña y poner pasas en el medio.
(5) Amasar la masa aproximadamente hasta la mitad hasta que la piel de la piña cubra la superficie de la masa.
(6) Después de la fermentación, el vaso de papel estará aproximadamente 2,5 veces más lleno que antes de la fermentación.
(7) Tras la fermentación se puede cocer al horno.
Receta de pan, tostadas fermentadas (método chino de semillas)
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Preparar con antelación -
Tang Zhong: 25 gramos de alta harina 75g agua 1g sal 0g.
Método 1: Blanquear 25g de harina alta con 75g de agua a 90℃, pero es propensa al acné.
Método 2: 75 gramos de agua, usar agua fría, primero mezclar con 25 gramos de harina alta y 1 gramo de sal, luego cocinar a fuego a 65°C.
Después de enfriar, introducir en el frigorífico durante 24 horas.
Alcohol: 30g alto polvo, 30gGin (u otro vino) 30gMirin.
Remueve uniformemente y refrigera por 24 horas.
Arroz integral: 100g de arroz integral y 200g de agua.
Después del lavado, remoje 100 g de arroz y 200 g de agua juntos durante más de medio día y luego cocine al vapor en una olla electrónica para usarlo al día siguiente.
Ingredientes:
1. Tomar 45g de Tangzhong (34g de agua y 10g de harina de alta calidad).
2. Tomar 45g de vino (30g de agua, 15g de polvo alto).
3. Tomar 50 g de arroz integral (el contenido de humedad se estima en unos 30 g).
4. Harina alta 250g (original 275g-10g-15g)
5. Levadura seca 2,5g
6. >7. 20 gramos de azúcar
8. 84g de leche (original 178g-30g-30g)
9. . Aceite de oliva 15g
Ejercicio:
Respuesta: 1, 2, 4~9. Batir durante 10 minutos hasta que esté rígido.
b: Añade (10) aceite de oliva y revuelve durante 10-12 minutos.
c: Agregue (3) arroz de cinco granos y revuelva lentamente durante 3-4 minutos.
d: Fermentación básica durante 1,5 horas, o la masa duplicará su tamaño.
e: Enrollar los palitos y colocar en un molde para tostadas tapado.
f: La temperatura final de fermentación es de 38℃. Fermentar hasta que la tapa del molde para tostadas no se pueda empujar suavemente.
g: Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 35 minutos.
Si hay arroz integral en el arroz multigrano, el pan horneado se sentirá un poco duro. También puedes añadir un poco de cebada al arroz integral.
La humedad se puede aumentar o disminuir según las circunstancias personales. Mientras mezclo la masa, agrego lentamente una cucharada de agua.
En el moldeado final, procura que no queden granos de arroz saliendo de la superficie de la masa, es decir, los granos de arroz quedan envueltos en la masa lo máximo posible para evitar que queden granos duros. el pan horneado.