Gelatina, agar, polvo frío, gelatina blanca, castaña de agua en polvo

Se translitera del inglés "Gelatin", también conocida como "isinglass" o "gelatina". Es una gelatina natural pura extraída de la piel de huesos de animales (hueso de pescado y hueso de vaca como componente principal). Es proteína y contiene una variedad de aminoácidos.

Existen dos presentaciones: en escamas y en polvo.

Las tabletas de gelatina de la marca Italia Bailey, la gelatina en polvo Good Mama y la gelatina en polvo Robertson son todas buenas marcas.

La gelatina se utiliza principalmente en mousse, pudines y otros postres. La temperatura de mezcla es baja y es necesario refrigerarla para que solidifique.

El agar está elaborado a partir de algas marinas naturales de alta calidad como Gelidium, Gracilaria y Porphyra. Es un polisacárido polímero natural refinado y purificado.

El agar debe añadirse al agua hirviendo y hervirse durante unos minutos para que se derrita por completo en el agua. Una vez que la temperatura descienda por debajo de los 40 °C, se solidificará.

El agar también debe remojarse antes de su uso. Una vez completamente empapado, se expandirá hasta 4 veces su tamaño. El agar-agar tiene una textura más dura que la gelatina y se utiliza a menudo para hacer yokan, tortas frías y otros pasteles.

También existen dos presentaciones: tira y polvo.

El agar en polvo es mejor que las tiras de agar y es más fácil de disolver.

El agar-agar se llama "Kanten" en Japón. El agar-agar es rico en fibra dietética (contenido 80,9), rico en proteínas, bajo en calorías y tiene la función de desintoxicar y nutrir la piel. Purgar el fuego, hidratar los intestinos y reducir la presión arterial, reducir el azúcar en la sangre y prevenir el cáncer, y también tiene la función de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo. Está reconocido como un alimento saludable del siglo XXI por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Por eso, Hantian polvo es otro nombre para el agar en polvo.

No se debe mezclar el agar con alimentos ácidos ya que afectará a su efecto.

Actualmente el agar es muy utilizado en la alimentación:

Las naranjas hacen que el fruto quede suspendido sin hundirse.

Malvaviscos de frutas, que solidifican el azúcar.

Productos cárnicos enlatados, que unen la carne picada formando cola.

Papilla de babao, utilizada como espesante.

Jalea.

El chengfen es la parte que queda de la harina de trigo tras eliminar el gluten, es decir, el almidón crudo. Al usarlo, hiérvelo con agua hirviendo para que quede gelatinizado y pegajoso, luego puedes mezclarlo hasta formar una masa.

El chengfen se vuelve traslúcido tras ser cocido al vapor y es la materia prima para elaborar dumplings de gambas y rollitos de arroz.

La gelatina blanca es la materia prima para la elaboración del pastel Shuixinxuan.