Recetas de varios platos del noreste
Te enseñaré a preparar algunos platos nororientales.
Rebanadas de cerdo fritas con cebollín
Nombre del plato: Rebanadas de cerdo fritas con cebolleta
Cocina Cocina del Noreste
Características
Ingredientes
200 gramos de carne de cerdo, 50 gramos de cebollas verdes, 75 gramos de aceite vegetal, aceite de sésamo, salsa para pasta , glutamato monosódico, vinagre balsámico, salsa de soja, fideos con pimienta, cantidad adecuada de azúcar y jengibre rallado.
Proceso de elaboración
① Cortar la carne limpia en rodajas y mezclarla con la salsa para pasta y un poco de aceite cocido. Cortar las cebolletas en tiras diagonales gruesas ② Calentar el aceite en un wok a fuego alto, sofreír las rodajas de carne hasta que estén seis veces cocidas, poner las cebolletas y el jengibre rallado en la sartén y sofreír unas cuantas veces. luego agregue vinagre balsámico, salsa de soja, agregue los fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo, saltee hasta que las cebollas estén crujientes.
Muxu Rou
Nombre del plato: Mushu Rou
Cocina Cocina del Noreste
Características
Ingredientes
150 gramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de huevos, 5 gramos de hongos secos, gramos de pepino, 5 gramos de sal, 3 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de cocina, 80 gramos de aceite y gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
① Cortar el magro de cerdo en 5 tiras de largo, 0,3 de ancho y 0,3 cm de grosor. Rompe los huevos en un bol y bátelos uniformemente con palillos. ② Remoja los hongos secos en agua hirviendo durante 5 minutos, retira las raíces y córtalos en pedazos. Corta el pepino en rodajas de 2 cm de largo con un cuchillo diagonal. Colócalo plano y córtalo en rodajas con un cuchillo recto. La forma de las rodajas será de rombo. Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras; ③ Calentar el wok, agregar aceite, agregar los huevos y sofreírlos hasta que estén calientes, formando trozos irregulares, y ponerlos en un plato, que se llaman musu; Caliente el aceite y saltee la carne de cerdo desmenuzada. Después de que la carne se ponga blanca, agregue la cebolla verde y el jengibre rallado y saltee juntos. Cuando esté cocido, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la sal, luego agregue los hongos. pepino y cubitos de huevo y sofreír juntos. Cuando estén maduros, vierta el aceite de sésamo.
Codos de cerdo estofados
Nombre del plato Codos de cerdo estofados
Cocina Cocina del Nordeste
Características De color rojo dorado, suaves y deliciosos. El aroma del codo flota y el sabor es delicioso y refrescante.
Materia prima
Ingrediente principal: 1000 gramos de codo. Complementos: 2000 gramos de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 50 gramos de salsa de soja, 75 gramos de vino de cocina, 1,5 gramos de sal, un poco de cebolla verde, jengibre, cinco especias, 15 gramos de almidón, 10 gramos de azúcar, una cantidad adecuada de sopa y un poco de ajetes.
Proceso de elaboración
1. Seleccionar codos frescos con piel fina y poros pequeños, quitarles las espinas y recortarlos dándoles forma de melocotón redondo. 2. Con los codos con la piel hacia arriba, poner en una olla con salmuera de cinco especias y calentar, cocinar hasta que esté cocido y retirar. 3. Calentar la sartén con aceite y freír los codos con la piel hacia abajo hasta que se pongan amarillos. Seguir dándoles vuelta mientras se fríen para evitar que se quemen en el fondo. 4. Sacar los codos fritos, ponerlos en un bol, añadir la cebolla verde y el jengibre, añadir un poco de agua con la salmuera, verterlo en el bol y cocinar al vapor hasta que estén tiernos. 5. Coloque el codo al vapor en un plato grande, escurra la sopa durante mucho tiempo, agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico, ajuste el color y el sabor, comience a espesar la sopa, espolvoree con gajos de ajo verde, vierta el aceite y viértalo. en el codo.
Costillas de Cerdo Guisadas con Repollo
Nombre del Plato: Costillas de Cerdo Guisadas con Repollo
Cocina Cocina del Noreste
Características La sopa es blanca, el sabor es fresco y fragante, y la carne está podrida. Deshazte de la misma.
Ingredientes
Ingredientes principales: 250 gramos de costillas de cerdo y 250 gramos de col. Complementos: 10 gramos de tallos de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, agua de pimienta, cebolla y jengibre, caldo, aceite claro.
Proceso de producción
1. Picar las costillas en secciones de uno y cinco pulgadas de largo, cortar la cabeza de repollo en cubos largos, cortar los tallos de cilantro en trozos pequeños, cortar La cebolla verde y el jengibre en trozos y cortar el jengibre en cubos. Aplástalo con un cuchillo. 2. Vierta agua en una cuchara. Después de que hierva, agregue las costillas de cerdo y escaldelas, luego enjuague la espuma de sangre con agua. 3. Ponga una pequeña cantidad de aceite claro en una cuchara. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebolletas y los cubitos de jengibre a la freidora, luego agregue el repollo y saltee hasta que esté medio cocido. Agregue el caldo, las costillas, la sal refinada y la pimienta. agua. Después de hervir, cocine a fuego lento, saque los trozos de cebolla y jengibre, agregue el glutamato monosódico y los tallos de cilantro, saque una cuchara y póngala en un bol.
Salchicha Grasa Estofada
Nombre del Plato: Salchicha Grasa Estofada
Cocina Cocina del Noreste
Características: El sabor es fragante y los intestinos son gordo y suave.
Ingredientes
Ingredientes principales: 250 gramos de tripas de cerdo cocidas. Complementos: 10 gramos de rodajas de magnolia hervida, 15 gramos de colza blanqueada, 10 gramos de zanahorias blanqueadas y 10 gramos de champiñones hervidos. Aceite de manteca de cerdo, salsa de soja, vinagre, agua con pimienta, vino Shaoxing, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo, tallos de cilantro, caldo de pollo, almidón húmedo.
Proceso de elaboración
1. Cortar la salchicha cocida en láminas oblicuas (de aproximadamente un minuto y medio de grosor). Cortar las rodajas de magnolia y las zanahorias en rodajas. Corta la colza en secciones. Corta las cebollas verdes en trozos con forma de ojos. Picar finamente el jengibre y el ajo. Corta el cilantro en secciones. Corta los champiñones por la mitad. 2. Combine la salsa de soja, el vinagre, el agua con pimienta, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, el almidón húmedo y el caldo de pollo para hacer jugo. 3. Poner aceite de manteca en una cuchara. Cuando el aceite esté al 80% caliente, verter las tripas grasas en la cuchara y sofreír un rato. Verter en un colador para escurrir el aceite. 4. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir las rodajas de magnolia, la colza, la zanahoria y los champiñones y sofreír brevemente, luego verter la salchicha frita en la cuchara y añadir el jugo. luego añadir los gajos de cilantro, sofreír un par de veces y retirar con una cuchara.
Carpa frita
Nombre del plato: Carpa frita
Gastronomía de la cocina nororiental
Características
Ingredientes
El ingrediente principal es 1 carpa fresca (unos 75 gramos). Complementos: Un poco de cebolla de verdeo picada, un poco de jengibre picadito, un poco de pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de aceite de maní, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de sal.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, partirlo por la mitad, luego cortarlo transversalmente en varios trozos, ponerlo en un bol, salpimentar, mezclar bien y marinar durante 2 horas. 2. Llevar a ebullición el aceite de maní. Freír el pescado hasta que esté cocido. Agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja y el vinagre. Freír en un plato y servir.
Carpa estofada con cebolleta
Nombre del plato Carpa estofada con cebolleta
Cocina Cocina del Nordeste
Características
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de carpa, 25 gramos de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre auxiliar, 3 cucharadas de vino, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 bol pequeño de aceite y 1 cucharada de azúcar.
Proceso de elaboración
1. Limpiar y limpiar 250 gramos de cebolletas, secarlas y reservar. Cortar la carpa y lavarla. Mezclar con vino y azúcar, marinar durante media hora y darle vuelta arriba y abajo. 2. Calentar un bol pequeño de aceite en una olla, poner el pescado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté fragante. Coger otra olla y poner una capa de carpa y una capa de cebolletas hasta que se acaben el pescado y las cebolletas. Finalmente espolvorea el jengibre rallado. 3. Vierte todos los condimentos para remojar el pescado en la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Finalmente, rocía con aceite de sésamo y sirve.
Pescado frito tierno
.Nombre del plato Pescado frito tierno
Cocina de la cocina nororiental
Características
Ingredientes
150 gramos de pescado neto, cebolla verde picada y 15 gramos de jengibre picado cada uno, 10 ml de vino Shaoxing, 2 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de fertilizante viejo para fideos y 100 gramos de harina seca.
Proceso de producción
① Cortar las rodajas de pescado en rodajas con un 30% de grosor, luego cortarlas en tiras cuadradas de tres tercios de dos pulgadas de largo, ponerlas en un bol y agregar la carne picada. cebollas verdes, jengibre picado, marinar con vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo ② Ponga el fertilizante de harina viejo en un bol, mézclelo con agua, agregue harina seca y una cantidad adecuada de agua, revuelva hasta obtener una consistencia espesa; pegar y fermentar a 30 grados centígrados. Cuando comience la masa, agregue una pequeña cantidad de álcali, luego agregue aceite de maní y mezcle bien ③Ponga la manteca de cerdo en el wok, caliente a fuego lento hasta que esté 50% caliente, sumerja las tiras de pescado marinado una por una en la masa; ponerlos en el aceite Freír en un colador Cuando la masa del pescado se hinche con aceite caliente y se dore, retirar el aceite y quitar la masa del exterior de las tiras de pescado colocarlas en un plato y servir.
Filete de carpa herbívora en salsa de tomate
Nombre del plato Filete de carpa herbívora en salsa de tomate
Cocina Cocina del Nordeste
Características: color rojo vivo , carne Tierna, agridulce.
Ingredientes
Ingredientes principales: 500 gramos de carne de carpa herbívora, 50 gramos de salsa de tomate. Accesorios: trazas de ácido cítrico, 10 gramos de vino Shaoxing, 2,5 gramos de sal refinada, 20 gramos de azúcar, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa fresca y 750 gramos de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
1. Seleccionar filetes de carpa herbívora fresca y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor, mezclarlos con vino de Shaoxing y sal refinada y disolver el ácido cítrico en la cantidad adecuada. de agua. 2. Calentar la cacerola de aceite al 60% de temperatura, freír el pescado hasta que se ponga amarillo y luego retirarlo. 3. Ponga el wok a fuego medio, caliente 50 gramos de aceite vegetal cocido hasta que esté 30% caliente, agregue la pasta de tomate y saltee hasta que el aceite se ponga rojo, agregue el azúcar, el ácido cítrico y la sopa fresca, mezcle bien y luego agregue los filetes de pescado y envuélvalos uniformemente. Jugo de tomate, retírelo de la sartén y sirva.
Ancas de rana estofadas con dientes de ajo
Nombre del plato: Ancas de rana a la plancha con dientes de ajo
Cocina Cocina del Nordeste
Características: El ajo tiene un aroma fuerte y la rana es fresca y tierna.
Ingredientes
Ingredientes principales: 250 gramos de patas traseras de rana desolladas. Complementos: 25 gramos de dientes de ajo.
Cebolla, jengibre, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vino Shaoxing, almidón húmedo, manteca de cerdo, agua con pimienta, caldo.
Proceso de elaboración
1. Lavar las ancas de rana, quitarles las garras y cortarlas en dos trozos. Pelar y limpiar los dientes de ajo. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos. Atrapa las ranas con salsa de soja y aliméntalas bien. 2. Ponga la manteca de cerdo en una cuchara, saltee las ancas de rana, agregue el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el ajo, la cebolla, el jengibre, el agua con pimienta y el caldo. Deje hervir y cocine a fuego lento, luego revuelva. A fuego medio, para darle buen sabor, espese con agua y almidón, rocíe con aceite de sésamo y sirva con una cuchara.