¿El miso es solo pasta de soja? ¿Son iguales la pasta de soja y la pasta de frijol?

El miso no es pasta de soja, y la pasta de soja y la pasta de judías no son lo mismo.

El miso (みそ) se elabora a partir de soja, fermentada con sal y diferentes tipos de koji. En Japón, el miso es el condimento más popular. Se puede preparar en sopas y cocinar con carne.

La pasta de soja se elabora friendo y moliendo la soja para luego fermentarla. La pasta de soja amarilla tiene un rico aroma a salsa y éster, es salada y dulce y se utiliza en diversos métodos de cocción, como hervir a fuego lento, guisar, cocer al vapor, sofreír y mezclar.

Los ingredientes principales de Doubanjiang incluyen habas, soja, etc., y los ingredientes auxiliares incluyen chile, aceite de sésamo, sal, etc. Doubanjiang es un condimento fermentado de color marrón rojizo.

Información ampliada

El origen del miso: El uso de sal para encurtir alimentos derivó del comportamiento de elaboración de sal que ha existido en Japón desde el período Jomon. ruinas del período Yayoi, se encontraron rastros de granos almacenados en sal. En el siguiente período Kofun, se desarrolló la tecnología de fermentación.

En el período Nara, comenzaron a aparecer registros del "miso". Quiere decir "pasta con los frijoles que aún quedan". Conforme han ido evolucionando los tiempos, el nombre ha evolucionado de miso, miso, miso y finalmente miso.

Enciclopedia Baidu - Miso

Enciclopedia Baidu - Pasta de soja

Enciclopedia Baidu - Doubanjiang