Zhou Hei Ya, ¿cómo se cambia la sopa? ¿Por qué necesitamos cambiar la sopa y agregar medicina china en lugar de la última olla?

1.

2. Cesta de bambú (o cesta de plástico).

3. Colador (ojos grandes, fino).

4. Tabla de cortar y cuchillo de cocina.

5. Barril (lavabo) de acero inoxidable con un diámetro de 45 cm.

6.

7. Horno u horno (el horno es un horno redondo colgante, el horno es un horno eléctrico cuadrado, también se puede utilizar gas o carbón).

8. Estufa de briquetas (también se puede utilizar cocina de bajo consumo, cocina de gas, cocina de gas natural o cocina eléctrica).

Lista de tipos de condimentos de Zhou Hei Ya (consulte las cantidades detalladas a continuación):

1 Condimentos:

Aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, comestible. Sal yodada, pimienta de Fujian, ají de alta calidad, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja haitiana (para encurtir y colorear), salsa de soja haitiana (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, salsa de ostras Caishen.

Salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo, colorante caramelo.

2 Especias:

1 grano de pimienta de Sichuan, 250 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de anís estrellado, 30 g de Angelica dahurica, 30 g de amomum villosum, 25 g de fruta de hierba, 20 g. de nuez de betel, 15 gramos de frutas aromáticas, 28 gramos de canela, 20 gramos de cardamomo y galanga, 18 gramos de nuez moscada y regaliz.

Gramos, 22 gramos de amomum villosum, 16 gramos de clavo.

Hay cinco pasos en el proceso de producción de Zhou Hei Ya:

El paso 1 del método de producción de Zhou Hei Ya es el blanqueo.

Lave el cuello de pato, las patas de pato y otras materias primas varias veces (remoje en agua fría durante unos 40 minutos en verano, cambie el agua más de 3 veces, remoje la sangre del interior, póngalo en una canasta para escurrir, remojar en agua tibia durante 1 hora en horas de invierno o más). Descongela los intestinos de pato

y luego colócalos en una canasta densa, frótalos por separado con sal y enjuágalos con agua.

El segundo paso para elaborar Zhou Hei Ya es marinar.

Añade todos los ingredientes a la sal y la salsa de soja, mezcla bien y deja marinar durante más de 12 horas. El propósito del encurtido es hacer que la carne de pato sea básicamente sabrosa, eliminar el olor a pescado, hacer la carne firme y dura y mejorar el sabor (la proporción de cada kilogramo de productos de carne de pato es

8 gramos cada uno de sal y salsa de soja). También puedes agregar un poco de jengibre y cebolletas durante el proceso de decapado.

El tercer paso para elaborar Zhou Hei Ya es hornear.

Productos de horneado y encurtidos. El asado actual deshidrata los ingredientes para que la carne quede firme y seca.

El cuarto paso del método de producción del pato negro de Zhou es la salmuera.

En una olla grande (cubo) de 45 cm de diámetro, añadir 2/3 del agua, añadir 1 kg de pimienta de Sichuan en grano y 250 g de pimienta, después añadir 30 g de anís estrellado, 30 g de Angelica dahurica y 30 g de Angelica dahurica cardamomo, 25 gramos de nueces, 20 gramos de nuez de betel, 15 gramos de frutas especiadas y canela.

28 gramos de piel, 20 gramos de cardamomo y galanga, 18 gramos de nuez moscada y regaliz, 22 gramos de amomum villosum y 16 gramos de clavo. Tape la olla y cocine a fuego alto durante 2-3 horas para reducir el agua en la olla a 1/3 (proceso de cocción de sopa)

Durante este período, no siempre abra la tapa, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente. Agregue 750 g de sal, 500 g de glutamato monosódico, 65438 kg de aceite para ensalada, 65438 kg de azúcar de roca (se puede ajustar adecuadamente, a algunos lugares no les gustan los dulces y se puede reducir adecuadamente.

Dulzura), 400 g de azúcar blanca, 250g de esencia de pollo, 50g de gramo de salsa de soja.

El quinto paso para elaborar Zhou Hei Ya es el remojo.

Una vez preparada la sopa, añadir la materia prima de la serie pato según el tiempo de elaboración del producto y cocinar a fuego alto (por cada kilogramo de materia prima de la serie pato añadir 8 gramos de vino blanco, 18 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico y pollo en polvo, azúcar de roca).

g). Después de cocinar, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos (el chile y la pimienta en polvo generalmente se cambian cada 2-3 veces). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura y origen de los ingredientes, y está sujeto a las condiciones reales.

Retirar la materia prima procesada del caldo y dejar enfriar. Remojar en el caldo enfriado durante más de 30 minutos (añadir 10 g de salsa de ostras Caishen, salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo y 5 g de colorante caramelo por cada kilogramo de caldo).

Sácalo.

Notas sobre el método de producción de Zhou Hei Ya:

1 El efecto de usar la sopa vieja es que cuanto más tiempo se use, más regusto y más fuerte será la fragancia. .

2. Si la calidad de las especias compradas no es buena, o se ponen demasiadas, es fácil sufrir pérdidas.

3. Demasiado chile lo hará amargo.

4. Si la sopa vieja se usa durante mucho tiempo y se vuelve más espesa, se pegará fácilmente a la olla.

Puede reposar durante la noche, quitar los 2/3 superiores, verter el 1/3 inferior y agregar agua al gusto.

5. Las materias primas deben limpiarse cada vez, de lo contrario el producto tendrá un olor a pescado.

6. Productos producidos por primera vez,