¿Qué alimentos causan cáncer?
Pescado salado: el nitrito de dimetilo producido por el pescado salado se puede convertir en el carcinógeno nitrito de dimetilamonio en el cuerpo. La pasta de camarones, los huevos salados, los encurtidos, las salchichas, el jamón y la carne de cerdo ahumada también contienen carcinógenos y deben consumirse lo menos posible.
Comida de barbacoa: rosbif, pato asado, cordero asado, oca asada, cochinillo asado, brochetas de cordero asado, etc. , porque es altamente cancerígeno y no debe consumirse.
Alimentos ahumados: como el tocino, el hígado ahumado, el pescado ahumado, los huevos ahumados, el tofu seco ahumado y otros carcinógenos que contienen benzopireno son susceptibles al cáncer de esófago y al cáncer gástrico.
Alimentos fritos: Tras freírlos y quemarlos se producirán hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Cuando se quema café, el benzopireno aumentará 20 veces. Pasteles fritos, tofu apestoso, gajos de taro frito, palitos de masa fritos, etc. , porque la mayoría utiliza aceite repetido, que puede producir carcinógenos a altas temperaturas.
Sustancias mohosas: el arroz, el trigo, los frijoles, el maíz, el maní y otros alimentos son susceptibles a la humedad y al moho. Cuando se contaminan con moho, producirán la toxina cancerígena aflatoxina.
Verduras y chucrut cocidos durante la noche: producirán nitrito, que se convertirá en nitrito de amonio cancerígeno en el organismo.
Nuez de betel: Masticar nuez de betel es un factor de cáncer bucal.
Agua hervida repetidamente: El agua hervida repetidamente contiene nitrito, que forma nitrito de amonio cancerígeno después de ingresar al cuerpo humano.
Las bebidas de jamón y ácido láctico pueden causar cáncer fácilmente; las personas que desayunan sándwiches y yogur juntos deben tener cuidado. El jamón y el tocino en sándwiches pueden causar cáncer si se comen junto con bebidas con ácido láctico. Para conservar los productos cárnicos, los fabricantes de alimentos añaden nitratos para evitar el deterioro y el crecimiento de Clostridium botulinum. Cuando los nitratos se encuentran con ácidos orgánicos, se convertirán en nitrosaminas cancerígenas.
(1) Los carcinógenos naturales presentes en los alimentos incluyen principalmente compuestos nitrosos, sustancias grasas y alcohol en alta concentración. Entre ellos, el contenido de precursores de compuestos nitrosos es relativamente alto en alimentos rancios, como los alimentos en mal estado. Cuando una persona sufre de gastritis atrófica o secreción insuficiente de ácido gástrico, el estómago sintetiza los precursores de los compuestos nitrosos en compuestos nitrosos.
(2) Los carcinógenos presentes en los contaminantes alimentarios incluyen principalmente:
Los pesticidas y detergentes domésticos pueden contener compuestos cancerígenos, y los alimentos expuestos a ellos pueden estar contaminados.
Algunas preparaciones hormonales pueden ingresar al cuerpo de aves y ganado comestibles a través de tratamientos veterinarios o aditivos alimentarios, induciendo así tumores relacionados con el sistema endocrino.
Algunos materiales de envasado de alimentos contienen sustancias hidroxilo policíclicas, que son potencialmente cancerígenas. Como bolsas de embalaje de alimentos, papel de regalo, etc.
Los carcinógenos del aire se acumulan en los alimentos a través del suelo y el agua.
(3) Nitrosaminas contenidas en aditivos alimentarios, como conservantes, colorantes alimentarios, especias, condimentos y otros aditivos.
(4) Carcinógenos producidos durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los alimentos ahumados y encurtidos contienen una gran cantidad de carcinógenos hidroxilo aromáticos, y las aflatoxinas contenidas en el arroz, el maíz y los frijoles mohosos tienen un fuerte efecto cancerígeno en humanos y animales.
Primero, carcinógenos naturales en los alimentos
(1) Compuestos nitrosos
Es un carcinógeno común en los alimentos. Puede sintetizarse a partir de precursores (aminas, nitritos y nitratos) que se encuentran en los animales, los seres humanos, los alimentos y el medio ambiente. Estos precursores se pueden encontrar en una variedad de alimentos, especialmente en alimentos rancios y de baja calidad, como sobras y verduras podridas. El principal sitio donde el cuerpo humano sintetiza los compuestos nitrosos es el estómago. Especialmente cuando se produce gastritis atrófica o deficiencia de ácido gástrico, se puede sintetizar a partir de nitritos ingeridos por la saliva y se han detectado aminas en los alimentos en el jugo gástrico de los animales. humanos.
(2) La investigación sobre una dieta alta en grasas ha descubierto que una dieta alta en grasas a largo plazo es propensa al cáncer de mama, cáncer de útero y cáncer colorrectal. Esto es especialmente obvio en algunos países desarrollados.
(3) El alcohol de alta concentración es un desinfectante de superficies. Las altas concentraciones de alcohol pueden desnaturalizar las proteínas de la superficie mucosa del tracto digestivo, aumentando así la incidencia de tumores.
2. Carcinógenos en los contaminantes alimentarios
(1) Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en la atmósfera pueden contaminar muchos alimentos y se ha demostrado que son cancerígenos, especialmente el benceno y el pireno. La mayoría de estas sustancias provienen de la contaminación de los sistemas de calefacción, los sistemas industriales y el transporte. Estas sustancias no sólo pueden atravesar la atmósfera, sino que también pueden acumularse en los alimentos a través del agua y el suelo.
(2) Muchos alimentos como cereales, frutas y verduras pueden estar contaminados por pesticidas, y los pesticidas y detergentes comúnmente utilizados en la vida diaria pueden contener compuestos cancerígenos.
(3) Algunas preparaciones hormonales pueden ingresar a los animales a través de tratamiento veterinario o alimento agregado. Cuando las personas comen estos animales y aves de corral, pueden ingerir las hormonas que quedan en estos animales y aves de corral. Las observaciones indican que tanto el estrógeno como la progesterona pueden inducir tumores relacionados con el sistema endocrino.
(4) Algunos materiales de embalaje de alimentos, como bolsas de plástico, papel con palabras y patrones impresos, parafina en las cajas de embalaje, etc., pueden contener hidrocarburos aromáticos policíclicos y estas sustancias son potencialmente cancerígenas.
3. Carcinógenos en los aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios incluyen conservantes, colorantes alimentarios, especias, saborizantes y otros aditivos. Muchos alimentos envasados que se encuentran actualmente en el mercado contienen conservantes. Los conservantes contienen grandes cantidades de nitrosaminas, que tienen efectos evidentes que promueven el cáncer.
Carcinógenos producidos durante el procesamiento, almacenamiento y transporte de los alimentos
Existen grandes cantidades de carcinógenos hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos ahumados y encurtidos. Además, las altas concentraciones de sal no solo pueden reducir la concentración de proteínas del moco gástrico, sino que también destruyen el efecto protector de la barrera del moco gástrico, lo que hace que los carcinógenos que ingresan al tracto digestivo ingresen directamente a la mucosa gástrica, induciendo así cáncer en el otro; Por otro lado, los alimentos ricos en sal también pueden provocar que la mucosa gástrica se ulcere y provoque cáncer. El chucrut contiene grandes cantidades de nitratos y nitritos. En determinadas condiciones, estas sustancias pueden combinarse con aminas secundarias en aminas para formar compuestos de nitrosamina que son altamente cancerígenos. No sólo las aminas son abundantes en la naturaleza, sino que los mohos a menudo pueden aumentar considerablemente el contenido de aminas secundarias en los alimentos.
El almacenamiento y transporte inadecuado de los alimentos puede provocar la aparición de moho. Las aflatoxinas contenidas en el arroz, el maíz y el maní mohosos tienen un fuerte efecto cancerígeno en humanos y animales.