¿Dónde puedo conseguir el auténtico té matutino cantonés en Malasia?
Los turistas extranjeros suelen pensar que las marcas de té de la mañana de cadena como Diandu De son las más auténticas: buen ambiente, buen gusto, una tetera, cuatro tazas, siete luces y ocho platos dispuestos, luciendo llenos;
La mayoría de los habitantes de Guangzhou creen que un restaurante desconocido en Xiguan es el más auténtico: además del sabor familiar, también hay comensales y empleados familiares, lo que crea un ambiente relajado y cómodo para cenar con un toque humano;
Sin embargo, los chinos de ultramar de Guangdong, en el sudeste asiático, creen que debido al impacto de la economía de los productos básicos, no hay un auténtico té matutino en Guangzhou. "Si quieres maravillarte con el auténtico té de la mañana, ven a Penang, Malasia."
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¿Por qué Penang?
/Los habitantes de Fuji y los cantoneses la han llamado hogar durante mucho tiempo/
Durante más de 100 años, la isla de Penang ha sido un asentamiento de chinos. Cuando los británicos ocuparon Singapur, Penang y Malaca y los incorporaron a los Asentamientos del Estrecho, un gran número de fujianeses y cantoneses que fueron al sudeste asiático vinieron aquí para trabajar y ganar dinero para el capitalismo.
Así que la proporción de chinos en Penang en realidad no es menor que la de Singapur, y sigue siendo el área con el mayor número de chinos en la Federación de Malasia.
Un taxista de Zhanjiang incluso me lamentó: "¿Por qué Penang no es tan independiente como Singapur? Tal vez pueda convertirse en un país desarrollado".
Pero desde otra perspectiva parece que La actitud pausada, informal y relajada de los chinos en Penang hoy también ha creado un escenario completamente diferente al de Singapur. Después de que este último fuera ascendido a capital financiera de Asia y estación de tránsito logístico del mundo, la cultura tradicional se ha visto más o menos afectada, pero en las calles de Penang se han conservado varios edificios, templos, salones ancestrales y salones gremiales chinos; en la mayor medida...
Por supuesto, Penang también conserva los hábitos alimentarios más antiguos y primitivos de los cantoneses y de Fujian. Hay muchos elementos que no se pueden encontrar en China continental, como el té matutino cantonés puro.
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Casa de té antigua
/Costillas de cerdo con frijoles negros, albóndigas de camarones, pollo con arroz glutinoso/
Muchos restaurantes en Penang Se llama "casa de té", puede considerarse como una casa de té matutina de estilo cantonés o un restaurante de té de estilo Hong Kong, pero son diferentes.
Las casas de té de Penang son, en el mejor de los casos, más ricas que las de Guangdong. En el peor de los casos, son como una mezcolanza de casas de té cantonesas mezcladas con elementos de Hokkien y Nanyang.
Por ejemplo, esta casa de té de Yihe, además del tradicional té matutino cantonés, también ofrece una variedad de bebidas: café, té con leche, té Luo Han Guo, té de manzanilla, etc. También vende fideos de arroz fritos al estilo Chaoshan; y arroz con pollo de Hainan al estilo Nanyang...
El jefe dijo que su familia ha estado en el negocio desde 1952, por lo que es una antigua tienda desde hace más de medio siglo. siglo. Se nota desde los asientos.
Mi gusto es más tradicional, así que pediré platos al vapor: dumplings al vapor, costillas de cerdo con salsa de frijoles negros, dumplings de camarones, pasteles de verduras, pollo con arroz glutinoso y dátiles con camarones.
El té se cobra por cabeza, lo que se denomina tarifa de mesa de té. Las tazas de té y las teteras se hierven con agua hirviendo. La tienda es relativamente antigua, pero los productos hacen que la gente se sienta muy ordenada, bastante similar a las tiendas de té matutinas en Guangzhou.
Las albóndigas de camarones son las más llamativas. La piel es traslúcida. Dar dos bocados a los camarones es más amigable que en Guangzhou.
Como referencia, una persona puede comer básicamente por 10 ringgit, 15 o 16 yuanes. El nivel de consumo debería ser la mitad del de Guangzhou y una fracción del de Hong Kong, ¿verdad?
Yihe es el lugar de té favorito entre los antiguos vecinos de Penang. Descubrí que las personas que vienen aquí a tomar té son todos residentes cercanos, ya sea solos o en familia.
Objetivamente hablando, no es tan exquisito como el té de la mañana de Guangdong, pero el sabor no es inferior. Mientras disfrutaba del estilo Nanyang mientras comía, de repente tuve una ilusión de cómo sería hoy.
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Casa de Té Xinde
/Fideos Yifu, albóndigas de ostras secas al vapor, pastel de zanahoria, patas de pollo/
El dim sum El restaurante es una nueva tienda de té matinal de estilo cantonés. La llamada "nueva escuela" se compara con las casas de té de toda la calle: en muchos puestos con cortinas de bambú, hay un colega, puertas automáticas, vidrio transparente del piso al techo y promotores de aplicaciones de alimentos en la tienda. . Por supuesto que es una escuela nueva.
Pero los productos de Dim Sum Inn están avanzando cada vez más por el antiguo camino sin ningún descuento.
Los fideos Ichifu son la mayor sorpresa de esta comida. Este tipo de fideos tipo tortilla, inventado por Yi Bingshou, un funcionario de Guangdong durante la dinastía Qing, generalmente se considera el predecesor de los fideos instantáneos, pero en realidad es muy raro en el té de la mañana de Guangzhou. En China continental, los fideos Yifu suelen transformarse en otro dim sum: el "amarillo de dos caras", que aparece en la cocina Huaiyang.
En comparación con los dos lados de la cocina Huaiyang, los fideos Yifu en la pila de dim sum carecen del sabor de Jiangnan, como frijoles dulces y camarones, pero agregan filetes de pescado frito con jengibre tierno y hojas de ajo. Los filetes de pescado quedan muy tiernos, el sabor a jengibre y ajo es rico y los panqueques se fríen hasta obtener una textura crujiente. Es delicioso mojarlos en la salsa hasta que estén semiblandos y, como dice Chua Lam, "darles la vuelta, crujientes por fuera y tiernos por dentro". Por eso creo que es auténtico té cantonés.
Esto se llama "echar raíces para vender ostras secas". Todavía no sé lo que significa echar raíces y venderlos, y no encuentro la fuente de bienes correspondiente. A juzgar por la forma, se parece un poco a bolas de masa al vapor sin arroz glutinoso. Sospechaba que el jefe no hablaba mandarín y escribía mal "albóndigas de ostras secas al vapor". Prueba la carne picada. Realmente tiene un fuerte sabor a ostra seca, que resulta muy apetecible.
El pastel de zanahoria frito y las patas de pollo al vapor son imprescindibles en el té matutino de todos los cantoneses, al igual que el pato pekinés debe servirse con pan y salsa de pepino en cualquier restaurante. El pastel de zanahoria en la pila de bocadillos tiene tocino, salchicha y otros sabores de tocino. Es salado y delicioso. No sé cómo los chinos de ultramar en Nanyang cocinan tocino en un ambiente de 30°C durante todo el año, o si simplemente lo importan de su patria a miles de kilómetros de distancia.
Las patas de pollo al vapor son muy ingeniosas. En lugar de utilizar la tradicional salsa de soja, utilizan la dulce salsa Zhuhou. En Guangdong, el rábano y la pechuga de res se guisan con salsa Zhuhou. Aquí, las patas de pollo se cuecen al vapor con salsa Zhuhou. Sabe muy bien, con el sabor de la gente de Jiangnan que cocina carne y verduras con azúcar y estofado.
El final es un plato de gachas como de costumbre. Pedí pollo desmenuzado y gachas de huevo en conserva, pero no vi el pollo desmenuzado ni el huevo en conserva. Todo lo que pude ver fue un puñado de semillas doradas fritas apiladas encima de la papilla.
Los palitos de masa frita de Nanyang no son fáciles de hacer. Debería haber un mercado para su simulación local de nostalgia.
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Tetería minimalista
/Cheetos, huevos pasados por agua, café con leche/
El último té de la mañana, porque Tenía poco tiempo para tomar mi vuelo, así que elegí el restaurante Dun Long, una verdadera tienda de té matinal minimalista al estilo de Hong Kong.
Esta tienda no tiene snacks al vapor ni verduras estofadas. Las categorías de desayuno son muy sencillas: café con leche, huevos a medio cocido y tostadas.
Pero estos sabores simples me dieron una sorpresa inusual.
El nombre completo de la tostada es “tostada francesa”. La tostada cubierta con huevo batido, rodajas de queso y mantequilla de maní se tuesta en el horno hasta que se dore o se fríe en una sartén. Cuando lo comas, debes ponerle mantequilla. El sabor es rico, crujiente y suave, apto para despertar el estómago por la mañana.
Los huevos poco cocidos son el desayuno más común entre los malayos. Rompe un huevo crudo en una taza de café transparente y vierte un poco de agua hirviendo. Los huevos son semisólidos y el amarillo y el blanco están separados. Puedes verterle salsa de soja malaya oscura y brillante y comerla con una cuchara. Es fresco, salado y dulce. También puedes mezclarlo bien y agregar pimienta negra para mojar las tostadas.
El café con leche es una especialidad de Penang y también es el regalo más común. Cuenta la leyenda que los chinos malayos no están acostumbrados al café de los extranjeros. Después de tostarlo a una temperatura media-suave y baja, se elimina la mayor parte de la cafeína, minimizando el amargor y la acidez del café, y se le agrega sabor a leche desnatada para hacerlo más acorde con los gustos chinos.
El restaurante Dunlong sirve café con leche como bebida para el desayuno, que es dulce y ligero, con el sabor del té con leche al estilo de Hong Kong.
Tomando un sorbo de café con leche y un sorbo de tostada, aunque estés en Malasia, parece que has llegado a un restaurante al estilo de la vieja escuela de Hong Kong.
Pues es conciso y conciso sin perder la delicadeza del té matutino al estilo cantonés.
Salón de té Yihe
Restore Health
Dirección: 142, George Town, Singapur, 10100 George Town, Penang Island, Malasia.
"Estación Dim Sum"
Estación Dim Sum
Dirección: 5.º piso, edificio 2/3, Pasiaram Mahsuri, Port Bayan Baru, Isla Penang, Malasia , código postal: 11900.
Restaurante Dun Long
Cafetería Toon Leong
Dirección: 84 Georgetown Street, Isla de Penang, Malasia, Código Postal: 10050.