Cómo hacer cascos de olla de Sichuan Cómo hacer cascos de olla de Sichuan

1. Materias primas: 5kg de harina (2kg de agua), 30g de fideos alcalinos. La cantidad de masa de levadura es de 350 g en verano, 750 g en invierno y 500 g en primavera y otoño.

2. Controlar la temperatura del agua según la temporada Primero amasar la masa en trozos, ponerla sobre la mesa y presionarla con un palo de madera, doblarla mientras la presionamos, presionarla uniformemente y emplatar. , luego cortarla en dos trozos y agregar la masa de levadura respectivamente mezclar con agua alcalina y amasar nuevamente dependiendo de la suavidad y dureza de la masa, si la masa está blanda agregar unos fideos secos y presionar nuevamente hasta que la masa quede brillante y. húmeda y la masa fermentada esté uniforme. Cubra bien la sartén con un paño tibio.

3. Divida los trozos de masa en trozos de masa de unos 600 g cada uno, enróllelos formando tortas redondas de unos 22 cm de diámetro y 3 cm de grosor, déles la vuelta con frecuencia, lo que comúnmente se conoce como "tres vueltas y seis vueltas ", y hornee. El fuego es uniforme y la piel estará cocida cuando el color esté ligeramente abultado y tenga rebabas en forma de crisantemo a su alrededor.