¿Qué es "borracho" después de comer yuca?
Los tubérculos de yuca son ricos en almidón y son una buena fuente de almidón para la alimentación y la industria. Sin embargo, todas las partes de la yuca, incluidas las raíces, los tallos y las hojas, contienen sustancias tóxicas. Además, los tubérculos frescos son muy tóxicos. Su sustancia tóxica es la berberina de linaza. Si ingiere yuca cruda o poco cocida y su sopa, puede intoxicarse. Esto se debe al ácido cianhídrico libre producido por hidrólisis enzimática o hidrólisis ácida gástrica de la linaza y la linaza almacenadas en la yuca. Generalmente, comer de 150 a 300 g de yuca cruda puede provocar intoxicación e incluso la muerte. La medida preventiva es pelar la yuca antes de comerla, remojar la carne de papa en agua para disolver los glucósidos cianogénicos y remojarla durante 6 días para eliminar el 70% de los glucósidos cianogénicos antes de calentarla y cocinarla. Alternativamente, se puede hacer remojando papas en rodajas al sol (pelar, cortar en rodajas, remojar de 3 a 6 días, escurrir) y papas cocidas en agua (pelar, cortar en rodajas, remojar 48 horas, escurrir, cocer al vapor) para eliminar los virus. . Tenga en cuenta que además de comer yuca cruda, también debe tener cuidado de no beber sopa de yuca hervida, de lo contrario existe riesgo de intoxicación.
Su toxicidad afecta a toda la planta, especialmente a las raíces frescas. Hay muchos informes de intoxicaciones por yuca. Los síntomas de intoxicación son leves, como náuseas, vómitos, diarrea y mareos. Los casos graves pueden presentar dificultad para respirar, palpitaciones aceleradas, pupilas dilatadas o incluso coma, y finalmente convulsiones, shock y muerte por insuficiencia respiratoria. También puede causar enfermedades crónicas como bocio, hígado graso, daño al nervio óptico y al nervio motor.