¿Dónde está Sixi Meatballs y cómo hacerlas?
Las albóndigas de Sixi se llaman cabeza de león estofada en Yangzhou y albóndigas en Huai'an. Así es la auténtica cocina Huaiyang
Ingredientes:
500 gramos de relleno de cerdo, 50 gramos de colza, 25 gramos de zanahoria, 1 cebollino, 1 trozo pequeño de jengibre y la cantidad adecuada de almidón.
Condimento:
60 gramos de aceite de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de pimienta.
Métodos de cocción
1. Lavar y picar la cebolla y el jengibre, lavar la colza y lavar y triturar las zanahorias.
2． Mezcle bien el relleno de cerdo con las cebollas verdes, el jengibre picado, el almidón, la pimienta y la salsa de soja y bata hasta que esté elástico para formar albóndigas del mismo tamaño.
3. Calentar media olla de aceite, verter las albóndigas en el aceite y sofreír hasta que estén doradas.
4. Dejar un poco
un poco de aceite de cocina en el wok, sofreír la colza y la zanahoria rallada, luego verter las albóndigas fritas, añadir la salsa de soja, el agua y el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante más de 10 minutos Cuando esté cocido, espese con agua y almidón, rocíe con aceite y sirva.
Características:
Apropiadamente graso y fino, con desbordante aroma carnoso.
Consejo del chef:
Al picar rellenos de carne, debes seguir el principio de “30% de grasa, 70% de magro”.
Método 2
Preparación de los ingredientes
Ingredientes: 250 gramos de carne de sándwich de pierna delantera de cerdo (picada), 1 sección de raíz de loto tierna (o 50 gramos de castañas de agua), 1 huevo.
Accesorios: 8 corazones de colza, 1 trozo de jengibre y 3 cebolletas.
Condimento: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón seco (otra 1 cucharada mezclada con la cantidad adecuada de agua para hacer salsa), cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
Métodos de cocción
1. Lavar, pelar y picar las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas; lavar la col, blanquearla en agua hirviendo, retirarla y reservar;
2. Pica la carne de cerdo en un bol, agrega el huevo líquido, agrega las cebolletas, las castañas de agua, el jengibre picado, una cantidad adecuada de sal y salsa de soja, revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté pegajoso y dale forma de albóndigas con las manos;
3. Poner las albóndigas en una sartén con aceite caliente, sofreír a fuego alto hasta que estén doradas, retirar, escurrir el aceite y reservar
cabeza de león estofada
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4. Después de escurrir el aceite de la olla, agregue las albóndigas, agregue caldo o agua, salsa de soja, jengibre y cebolla verde. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine por más de 1 hora. sáquelos y colóquelos en un plato para su uso posterior;
5. Espesa la sopa en la olla, viértela en un plato, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.