¿Cuál es el punto de comer pollo?
1. Tabú al comer pollo.
1. No comer ajo al comer pollo.
El pollo es un alimento habitual en nuestras vidas, y el ajo también es un ingrediente habitual. A muchas personas les gusta agregar ajo al cocinar para realzar el sabor de la comida.
Sin embargo, a la hora de cocinar pollo, lo mejor es no añadir ajo. Esto se debe a que el ajo es picante y cálido, lo que ayuda a matar las bacterias y combatir los virus. El pollo es un alimento agridulce y estos dos ingredientes tienen efectos similares. Ingerirlo en el cuerpo es muy perjudicial para la salud.
2. Comer pollo en lugar de carpa.
Para la cena, hay pollo y pescado en la mesa, lo que da a la gente más opciones. Sin embargo, al comer pollo, es mejor no comer pescado. Esto se debe a que el pescado es un alimento dulce y tiene el efecto de reducir el qi y diluir el agua, mientras que el pollo puede calentar el medio y apoyar el yang, ayudando a regular el yang qi del cuerpo. Si los dos se mezclan y se comen juntos, la comida tendrá propiedades y sabores opuestos. Al mismo tiempo, proteínas y oligoelementos del pescado.
Las personas resfriadas no deben comer pollo.
Además de comer pollo, no lo mezcles con otros ingredientes. También debes considerar tu físico personal al comer pollo. El cuerpo de algunas personas no es apto para comer pollo en absoluto. Si estas personas comen pollo, será perjudicial para su salud.
Por ejemplo, las personas que están resfriadas desarrollan fiebre cuando cambian las estaciones. Mucha gente dirá que si estás resfriado, ¿no sería más eficaz comer un poco de pollo y beber un poco de sopa de pollo para nutrir tu cuerpo? ¿Por qué las personas resfriadas no deberían comer pollo?
Es mejor que las personas resfriadas no coman pollo, porque las personas resfriadas se encuentran en un estado de alta temperatura y el pollo es un alimento caliente que ayuda a aliviar el calor interno. Si comes pollo cuando estás resfriado, sin duda echarás más leña al fuego. Una situación así es ciertamente insalubre.
Por lo que lo mejor es no comer pollo si tienes un resfriado en tu vida, para no agravar la afección.
Los pacientes con hipertensión arterial no deben comer pollo.
Cada vez hay más pacientes con los "tres máximos" en la vida, y la presión arterial alta entre ellos sin duda hará que la gente se sienta muy asustada.
Hay muchas cosas a las que hay que prestar atención a la hora de comer. Mucha gente dirá que el contenido de grasa del pollo no es alto y que ingerirlo no provocará un aumento de la presión arterial. No precisamente. Los experimentos muestran que si los pacientes con presión arterial alta comen pollo con frecuencia, aumentará la presión arterial, lo que es muy perjudicial para la salud.
2. ¿Cuál es la forma más saludable de comer pollo?
1. La sopa de pollo es mucho menos nutritiva que el pollo.
A los ojos de muchas personas, beber sopa de pollo es lo más nutritivo y los nutrientes restantes del pollo se han guisado en la sopa. Rui Lili, médico del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas Militares, señaló que la nutrición del pollo guisado es mucho mayor que la de la sopa de pollo. El pollo nos aporta proteínas como nutriente principal, además de grasas, vitaminas, calcio y otros minerales.
Durante el proceso de guisado de pollo, una gran cantidad de sustancias umami se disolverán en la sopa, por lo que la sopa de pollo quedará deliciosa, pero solo una pequeña parte de nutrientes como proteínas, vitaminas y calcio. se disolverá en la sopa. Según las estadísticas, el contenido de proteínas del pollo y la sopa de pollo es de 25,1 gy 1,37 g respectivamente.
2. Los corazones de pollo son los más seguros
En China, que aboga por la comida gourmet, todas las partes del pollo se cocinan para obtener diversas delicias. Yang Li, profesor de la Escuela de Graduados de la Academia China de Ciencias Médicas Chinas, señaló que muchas partes del pollo plantean grandes riesgos para la seguridad y deberían comerse menos o nada.
En primer lugar, la piel del pollo contiene más grasa y mayor colesterol, por lo que lo mejor es comer menos. En segundo lugar, el cuello del pollo es donde se concentran los vasos sanguíneos y los ganglios linfáticos. Está bien comer algo para satisfacer tus antojos de vez en cuando, pero es mejor quitarle la piel al comer.
En tercer lugar, el líquido linfático del trasero de pollo contiene gérmenes, virus y otras sustancias nocivas, por lo que no se recomienda ingerirlo. Finalmente, la molleja de pollo se encarga de almacenar y triturar los alimentos, el hígado de pollo se encarga del metabolismo y desintoxicación de sustancias nocivas y los riñones de pollo están relacionados con la excreción de sustancias nocivas. Por tanto, aunque las mollejas, hígados y riñones de pollo son ricos en nutrientes y deliciosos, se debe reducir la frecuencia y cantidad de su consumo. El corazón no tiene nada que ver con el metabolismo de sustancias nocivas, por lo que los corazones de pollo son seguros y se pueden comer con moderación.
3. Se cuece la gallina en sopa y se fríe el gallo rápidamente.
A la hora de elegir pollo, la gente tiende a prestar más atención a la variedad y frescura del pollo, en lugar de prestar menos atención al sexo del pollo. Yang Li dijo que los gallos y las gallinas comen de manera ligeramente diferente. Las gallinas se utilizan generalmente para guisar sopa, mientras que los gallos son adecuados para freír rápidamente. Debido a que las gallinas tienen un alto contenido de grasa, las sustancias umami de la carne se disuelven fácilmente en la sopa y la sopa de pollo guisada tiene un sabor delicioso. Por el contrario, la carne del gallo queda firme y es difícil hacer una sopa espesa.
La gente prefiere el delicado "pollito" a la hora de comer gallo, por eso es más importante freírlo rápidamente para mantenerlo fresco y delicioso. Además, los gallos y las gallinas responden de manera diferente al tratamiento. La medicina tradicional china cree que el gallo pertenece al Yang y tiene un fuerte efecto tónico y de calentamiento, por lo que es adecuado para pacientes con deficiencia de Yang y Qi débil. La gallina es yin, tiene un efecto nutritivo suave y lento, y es adecuada para mujeres embarazadas, personas mayores y enfermas.
4. Esta es la combinación perfecta de champiñones y patatas.
El pollo es un ingrediente versátil, pero el Dr. Yun señaló accidentalmente que el pollo, los champiñones y las patatas son una combinación perfecta. Esto se debe a que los champiñones son ricos en ácido guanílico (una sustancia fresca), mientras que el pollo es rico en ácido inosínico, que libera glutamato monosódico libre durante la cocción lenta. El "umami" producido por la sinergia de los tres es mucho mayor que la suma del "umami" producido cuando se usa solo. Las patatas contienen más ácido glutámico, lo que realzará el sabor cuando se combinan con pollo.
5. Quitar la piel del pollo después de cocinarlo
Para reducir el consumo de grasas, muchas personas le quitan la piel al pollo antes de cocinarlo. Rui Lili señaló que hay una película delgada entre la piel del pollo y el pollo, que puede mantener la humedad de la carne y evitar que la grasa se escape. Por lo tanto, pela el pollo una vez cocido.
6. El riesgo de seguridad de los pollos puede ser mayor.
Mucha gente prefiere el pollo al horno de leña a la hora de comprar. Un profesor asociado de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China dijo que las diferencias nutricionales entre los pollos domésticos y los pollos de engorde en términos de suplementos nutricionales son insignificantes. En términos de aroma y sabor, el pollo es realmente más delicioso. Pero desde una perspectiva de seguridad alimentaria, dado que los pollos han sido criados durante mucho tiempo, no se puede rastrear su origen. Una vez que el control no sea bueno, el riesgo de seguridad será mayor.
3. Cómo hacer pollo
Primero, pollo Kung Pao, Sichuan
Materia prima:
Pon medio pollo malicioso piernas o pechugas de pollo Cortar en cubos, sazonar con una cucharada de almidón y media cucharadita de sal, sofreír uno o dos maní, cortar tres cebolletas en trozos de aproximadamente un centímetro de largo, pelar y cortar en cuadritos los dos primeros brotes de bambú verde, y luego marinar con una cucharadita de sal Para hacer, cortar cuatro o cinco trozos de pimiento rojo seco, una docena de trozos de pimiento seco, un trozo de ajo, un trozo de jengibre, un año de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre. .
Práctica:
1. Poner aceite al fuego y calentar hasta que esté 70% caliente. Agrega los chiles secos y la pimienta y fríe hasta que estén dorados.
2. Vierte el pollo cortado en cubitos y sofríe hasta que adquiera un color blanco.
3. Sacar la carne cortada en cubitos hasta el borde de la olla, filtrar la marinada de los brotes de bambú verde, verterla en la olla y sofreír durante medio minuto, luego agregar las cebolletas y sofreír durante aproximadamente un minuto.
4. Revuelve los tres ingredientes hasta que la carne cortada en cubitos esté recién cocida.
5. Hervir el jugo y palearlo uniformemente.
2. Pollo picante Chongqing
Materiales:
1. Ingredientes principales: pollo tierno
2 Accesorios: chile seco en tiras, Granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, glutamato monosódico, azúcar, sal.
Ejercicio:
1. Lavar los pollos y preparar los chiles secos, los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Picar el pollo en trozos cuadrados de 2 cm, verter el vino, añadir media cucharadita de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, añadir sal, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Agrega los trozos de pollo marinados al aceite, calienta hasta que esté 70% a 80% caliente, agrega los trozos de pollo y fríe a fuego medio hasta que los trozos de pollo estén cocidos y el agua seca. . Retirar el aceite y colocar los trozos de pollo frito en otra olla al fuego.
4. Agrega el aceite, luego agrega el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe y sofríe.
5. Sofreír los trozos de pollo a fuego lento, agregar una cantidad adecuada de sal y azúcar, sofreír uniformemente, luego agregar glutamato monosódico y sofreír hasta que los trozos de pollo estén cocidos.
3. Pollo de corte blanco cantonés
Ingredientes: Pollo de corte blanco Qingyuan
Ingredientes: solo jengibre (o galanga), cebolla verde, sal, soja salsa y unas gotas de aceite de sésamo.
Método: Tenga en cuenta que para cocinar pollo hervido, es necesario preparar agua helada o sopa de pollo helada con antelación.
1. Es necesario limpiar los órganos internos del pollo, incluidos los pulmones del pollo escondidos en las costillas y las glándulas suprarrenales debajo de las vértebras, y se deben cortar las puntas del pico y las patas del pollo; los cuernos deben lavarse; el aceite sucio debe cortarse para limpiarse.
2. Hervir agua en la olla, agregar el pollo limpio y verter el Diaojiu, desechar la espuma sucia en la superficie de la sopa, sacar el pollo, enjuagarlo con agua hirviendo en la olla y reservar.
3. Hierva otra agua, agregue las cebollas verdes y el pollo blanqueado, baje el fuego después de un rato y remoje el pollo en calor débil de "remojo de crisantemo" durante aproximadamente media hora.
4. Durante este período, puedes utilizar palillos para coger pechuga o muslos de pollo. Si no salen hilos de sangre roja de la boca, está listo para servir.
5. El pollo "bañado" debe remojarse en agua helada o sopa de pollo helada inmediatamente. Esto hará que la piel del pollo se tense instantáneamente, el sabor se volverá muy crujiente y tierno y el cuerpo del pollo. ¡Sé regordete y brillante, los músculos están tensos y el sabor es bueno!
6. Después de remojar el pollo, colócalo en el frigorífico para que se enfríe por completo antes de sacarlo y comerlo.
7. Salsas La preparación de las salsas también es muy particular. Los chefs cantoneses suelen poner jengibre rallado o picado en un tazón pequeño, agregar un poco de sal y salsa de soja, agregar un poco de aceite caliente y verter un poco de caldo de pollo en la salsa. A algunos cocineros les gusta espolvorear semillas de sésamo tostadas en la salsa para darle más sabor.
4. Pollo Estofado Shandong Dezhou
Ingredientes: 1 pollo (de unos 1000g de peso).
Ingredientes: 5 gramos de champiñones y jengibre, 150 gramos de salsa de soja, 25 gramos de sal refinada, 1500 gramos de aceite de cacahuete (unos 100 gramos), 5 gramos de cinco especias en polvo (compuesto por clavo, Amomum villosum, Caoguo, Angelica dahurica y anís estrellado) Composición), un poco de maltosa.
Ejercicio:
1. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las vísceras y lavarlo con agua. Inserte el ala izquierda del pollo a través de la incisión debajo del cuello de modo que la punta del ala sobresalga del interior de la boca y fíjela a la parte posterior del pollo. Sujete el ala derecha del pollo a la parte posterior del pollo; . Luego usa la parte posterior del cuchillo para romper suavemente los huesos de las piernas y cruzarlos, insertar las dos garras en el abdomen y limpiar el agua.
2. Mezclar el caramelo y 50 gramos de agua y esparcir uniformemente sobre el pollo. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté 80% caliente. Agrega el pollo y fríe hasta que esté dorado. Retirar y escurrir.
3. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, agregar agua (para sumergir el pollo), agregar el pollo frito, los panecillos de cinco especias, el jengibre, la sal refinada, los hongos shiitake secos y la salsa de soja. , llevar a ebullición, quitar la espuma y sofreír a fuego lento durante media hora hasta que el pollo esté tierno. Cuando pesque, asegúrese de mantener intacta la piel del pollo y todo el pollo intacto.
Los platos de pollo son muy famosos y los hay de muchos tipos. El pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, tonificar la deficiencia y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos. Comer pollo con regularidad también es muy beneficioso para nuestra salud.