Pasos del chef para las costillas de cerdo agridulces
Preparación del material: 500 gramos de costillas de cerdo, complementos, un trozo de jengibre, un trozo de cebolla de verdeo, condimento, cantidad adecuada de sal refinada , 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de vinagre añejo, cantidad adecuada de vino de cocción, 50 gramos de azúcar blanca.
1. Picar las costillas en trozos de 2 cm y enjuagar repetidamente con agua para quitar el olor a sangre.
2. Prepara canela, anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina y otros condimentos (también puedes usar bolsitas de tela), cebolla de verdeo y jengibre, uno mediano o de tres a cinco trozos pequeños de azúcar de roca; .
3. Cocer la panceta y retirar la espuma.
4. Retire el tubo de drenaje.
5. Añade aceite a la olla caliente y el azúcar de roca se derretirá a fuego medio-bajo.
6. Freír el azúcar de roca hasta obtener color caramelo.
7. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que se dore.
8. Añade de 4 a 5 cucharadas de salsa de soja y sofríe, añade las especias, añade la cebolla y el jengibre y sofríe.
9. Sofreír hasta que el color esté uniforme.
10. Añade media olla de agua caliente, agrega la mayor cantidad posible de una vez y cocina a fuego lento hasta que la olla hierva.
11. Después de hervir, agregue 1 cubo rojo, cocine a fuego alto durante 15 a 20 minutos y a fuego lento durante 40 a 50 minutos.
12. Guisar durante aproximadamente 1 hora. Todavía queda una olla de sopa en el fondo, que es conveniente para verter el jugo en los bollos de carne, y luego se puede servir.