Al comprar arroz, ¿cómo distinguir la diferencia entre arroz nuevo y arroz viejo?
Nuestro país tiene una normativa estricta sobre el arroz añejo, y cada año se eliminará más de 1/3 del mismo. Incluso antes de salir del almacén, dichos granos de reserva deben someterse a una estricta inspección por parte del departamento de inspección de calidad. Sólo se puede comer arroz que cumpla con los estándares y no esté mohoso.
El arroz añejo se puede comer y no se estropea. Lave el arroz varias veces mientras lo cocina. Agregue algunos dátiles y maní al arroz para que tenga un sabor más dulce. Sin embargo, si hay insectos en el arroz, no lo coma.
Según las distintas épocas de siembra del arroz, el arroz se divide en arroz temprano y arroz tardío.
En nuestro lugar, la mayoría de la población local come arroz tardío y poca gente compra arroz temprano. El sabor del arroz temprano es realmente malo. Debido a que el período de crecimiento del arroz temprano es corto, solo de 80 a 120 días, la calidad del arroz temprano producido es suelta, la tasa de absorción de agua es mayor que la del arroz tardío, la viscosidad es menor y el volumen de gelatinización es mayor. El arroz cocido con arroz temprano no sabe bien y queda muy duro.
Sin embargo, según la medición de los componentes nutricionales del arroz, el contenido de proteínas, grasas, vitaminas B y minerales del arroz temprano y del arroz tardío son casi los mismos.
Aunque nos resulta imposible elegir arroz añejo para cocinar, el arroz añejo tiene ciertos efectos medicinales y en los libros de medicina china se le llama "arroz viejo". Los antiguos solían utilizar el arroz Chencang para hervir jugo y decoctar medicamentos para la debilidad del bazo y el estómago. Hoy en día, la gente todavía compra arroz añejo y utiliza su eficacia para preparar algunas comidas, lo que desempeña un papel en la preservación de la salud.
En la actualidad, algunos comerciantes sin escrúpulos añaden bicarbonato de sodio y aceite mineral al arroz viejo y mohoso y lo pulen antes de venderlo como arroz nuevo, lo que pone en grave peligro la salud de las personas.
Para evitar comprar arroz mohoso con materias primas químicas, hay que tener cuidado a la hora de elegir, y hacer "mirar, tocar y oler": mirar el color del arroz por su apariencia; Toca el arroz para ver si se siente grasoso; huele el aroma natural del arroz. También existe el método más sencillo, que consiste en poner un poco de arroz en el agua. La mancha de petróleo es "arroz venenoso" mezclado con aceite industrial.