¡Comer alimentos fermentados puede mejorar la inmunidad y mantenerse saludable!
Los japoneses que aman comer frijoles fermentados como natto y miso son el país con mayor esperanza de vida del mundo. Se ha demostrado que los alimentos fermentados heredados desde la antigüedad, como el arroz de levadura roja china y el kimchi coreano, tienen efectos que preservan la salud. Sin embargo, el alto contenido de sal de estos alimentos fermentados también ha sido cuestionado como nocivo para la salud. ¿Los alimentos fermentados son buenos o malos para el cuerpo humano?
En el pasado, para prolongar la vida útil de los alimentos, a la gente se le ocurrió el método de conservarlos encurtidos. La mayoría de estos alimentos encurtidos utilizan grandes cantidades de sal para inhibir el crecimiento bacteriano e inducir la fermentación de las enzimas. Aunque se ha demostrado que tienen un alto valor nutricional, en los tiempos modernos, si estos alimentos fermentados son beneficiosos para la salud siempre ha sido una pregunta en la mente de muchas personas.
¿Qué son los alimentos fermentados?
¿Qué son los alimentos fermentados? Huang Shuhui, nutricionista del Hospital Postal, señaló que en condiciones naturales, cuando se agrega sal o azúcar a los alimentos, las propias enzimas del alimento comenzarán a funcionar cuando se aísle el aire, o se pueden agregar algunas bacterias directamente para desencadenar una Reacción de fermentación y formación de alimentos fermentados.
Cuando los alimentos se ven privados de oxígeno, las enzimas en las células del alimento comienzan a operar, cambiando los nutrientes del alimento de moléculas grandes a moléculas pequeñas. Las proteínas se convierten en aminoácidos bajo la acción de enzimas y los carbohidratos se convierten en azúcar, vinagre e incluso alcohol. El proceso de fermentación le da a los alimentos un sabor especial. Entonces, los encurtidos, el miso, el natto y la salsa de soja son alimentos fermentados.
Cinco ventajas del alto valor nutricional
Los alimentos fermentados tienen muchos beneficios para el cuerpo humano. Además de ser fáciles de conservar, se liberarán aminoácidos especiales después de la fermentación, produciendo el sabor especial de los alimentos. Además, las moléculas de los nutrientes serán más pequeñas y más fáciles de absorber por el cuerpo.
◆Fácil de absorber
La ventaja de los alimentos fermentados es que convierte las moléculas grandes del alimento en moléculas pequeñas, lo que es fácil de digerir y absorber, y mejora el valor nutricional. Por ejemplo, ¿el yogur convierte la proteína de la leche en proteína de la leche? Los aminoácidos y polisacáridos se convierten en disacáridos, monosacáridos o ácido láctico y la tasa de absorción del cuerpo aumentará. Es mejor para los ancianos y los niños comer alimentos fermentados que los alimentos originales y es menos probable que causen diarrea.
◆Equilibra las bacterias intestinales.
Cuando comes alimentos fermentados, también estás comiendo bacterias beneficiosas, comúnmente conocidas como "probióticos". Los probióticos aún pueden sobrevivir en los intestinos, pero se suprimirán más bacterias buenas y malas. Estas bacterias intestinales buenas también pueden sintetizar el complejo de vitamina B y vitamina K, lo que hace que las bacterias intestinales estén más equilibradas.
◆Mejora de la inmunidad
Los alimentos fermentados pueden consumir una gran cantidad de enzimas en los alimentos, promover la motilidad gastrointestinal y ayudar a la digestión de los alimentos. El tracto gastrointestinal se llama el segundo cerebro del cuerpo humano. Tiene buenas funciones y puede mejorar la función inmune del cuerpo, equilibrar la respuesta del sistema inmunológico y reducir las reacciones alérgicas exageradas.
◆Reduce los lípidos en sangre y la presión arterial.
Algunas cepas fermentadas contienen ingredientes que reducen los lípidos en sangre. Por ejemplo, la levadura roja de arroz y el natto contienen sustancias que pueden prevenir la coagulación sanguínea e inhibir la trombosis, lo que resulta útil para el cuidado de la salud de las enfermedades cardiovasculares. Además, algunos alimentos fermentados producen ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido acético. Si se usa vinagre, puede controlar la presión arterial, eliminar la fatiga y equilibrar el pH del cuerpo. Los frijoles fermentados también pueden sintetizar un complejo de vitamina B más alto. nutritivo que el alimento original.
◆Prevenir el cáncer
Los estudios han descubierto que comer más natto y aumentar su sabor puede prevenir el cáncer en el sistema intestinal. Debido a que tanto el natto como el miso son productos de soya, ricos en fibra dietética y fermentados, los probióticos pueden inhibir las bacterias malas y evitar la aparición de lesiones cancerosas, por lo que pueden prevenir el cáncer intestinal. Sin embargo, si come cepas sucias, puede causar cáncer de estómago. Por lo tanto, para los japoneses a quienes les encanta comer natto y miso, la probabilidad de contraer cáncer de intestino es baja, pero la probabilidad de contraer cáncer gástrico es mucho mayor.
Consume alimentos ricos en sal y azúcar con moderación.
Aunque los alimentos fermentados tienen muchos beneficios, Huang Shuhui enfatizó que los alimentos fermentados son un poco como un arma de doble filo. Si los alimentos fermentados están limpios e higiénicos, el valor nutricional de los alimentos será alto. Sin embargo, si el proceso de fermentación no se maneja adecuadamente, entrarán bacterias malas, lo que provocará malas condiciones de fermentación, lo que puede resultar contraproducente. Por lo tanto, el requisito previo para elaborar alimentos fermentados es mantener el ambiente limpio e higiénico, mantener la temperatura constante y limpia y permitir que entren las bacterias, para que sea seguro.
Además, dado que todos los alimentos fermentados son alimentos ricos en sal o azúcar con un alto contenido de sodio, potasio y fósforo, como presión arterial alta, función hepática y renal deficiente, tracto gastrointestinal deficiente, estómago úlcera y secreción de ácido gástrico Demasiadas personas y pacientes con insuficiencia renal crónica, etc. , estos no son adecuados para comer demasiados alimentos fermentados.
No sólo estas razas específicas, Huang Shuhui sugiere que incluso las personas sanas no deberían comer demasiados alimentos fermentados todos los días. Se recomienda consumir una pequeña cantidad 2-3 veces por semana. Aunque los alimentos fermentados tienen un alto valor nutricional y son beneficiosos para la salud intestinal, las enzimas no pueden reemplazar completamente los jugos digestivos intestinales, por lo que deben consumirse con moderación.
Presta atención a los métodos de limpieza y almacenamiento.
Se debe recordar a las personas que, aunque los alimentos fermentados pueden tener una vida útil prolongada, también pueden estropearse porque los alimentos fermentados siempre fermentan. Una vez abierto, se debe mantener refrigerado y sellado sin contacto excesivo con el aire exterior, de lo contrario bacterias indeseables entrarán en la cabeza y continuarán fermentando, destruyendo los probióticos originales.
Presta especial atención a la selección de alimentos fermentados. Lo mejor es elegir alimentos producidos por fábricas de alimentos que hayan sido probados para garantizar una calidad controlable. Huang Shuhui señaló que no se recomienda comprar alimentos fermentados a granel porque se contaminan fácilmente durante el transporte. Por tanto, es más seguro optar por el envasado al vacío o el enlatado.
Si lo ingieres directamente puedes obtener enzimas beneficiosas.
¿En cuanto a cómo comer o cocinar correctamente los alimentos fermentados? Huang Shuhui dijo que, de hecho, se recomienda comer alimentos fermentados directamente para obtener las enzimas de los alimentos. Si se come después de calentarla, las enzimas se destruirán y solo quedará el sabor especial. Por ejemplo, la sopa de miso se puede comer directamente después de mezclarla con la salsa, mientras que es mejor comer kimchi estofado directamente como guarnición. Entonces, si quieres comer enzimas, cómelas directamente sin calentarlas.
Los distintos alimentos fermentados desempeñan funciones diferentes. Huang Shuhui señaló que existen muchas cepas de probióticos y cada cepa tiene efectos diferentes, como los lactobacilos en el yogur, natto en natto, Monascus en monascus, bacterias del ácido acético en el kimchi, etc. , todos tienen diferentes bacterias beneficiosas. El té negro también es una bebida completamente fermentada y el té oolong es una bebida semifermentada. Siempre que se consuma con moderación, es beneficioso para el cuerpo humano.
¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos con moho?
La fermentación y el moho son muy diferentes. La fermentación consiste en controlar los alimentos en un entorno específico y permitir que crezcan cepas específicas de bacterias. El moho provoca el crecimiento desordenado de bacterias malas y la reproducción de bacterias malas. Lo más obvio es que crecerán pelos blancos en la superficie.
Sin embargo, los alimentos fermentados también dependen del proceso de producción. Si el ambiente de fermentación está bien controlado, es alimento fermentado; si el ambiente de fermentación está mal controlado, es alimento en mal estado. Huang Shuhui recordó que puede parecer que los alimentos mohosos solo tienen moho en la superficie, pero en realidad el micelio ya ha penetrado en los alimentos. No continúe comiéndolos solo para ahorrar dinero.
El jamón Jinhua común en el mercado tendrá una capa de moho blanco en la superficie después del secado. Si comes bacterias malas, dañarás tu salud, especialmente las toxinas de levadura amarilla. Por lo tanto, antes de comer, asegúrese de eliminar las bacterias blancas de la superficie antes de comer.