De todos los vinos elaborados con frutas, ¿por qué el vino es el más influyente?
La única excepción es el vino.
¿A qué se debe este prejuicio contra el vino de frutas? ¿Cómo logra el vino romper con los estereotipos y convertirse en el mejor vino del mundo?
El vino, el subproducto más importante de la “domesticación” del ser humano por parte de las levaduras.
En busca del efecto que produce el alcohol, las primeras personas que lograron comer en exceso se alimentaron con levadura extra para producir esta sustancia química que no aporta calorías sino que sólo estimula los nervios. Almidón de cereales, fructosa, lactosa... todos los azúcares se pueden utilizar como alimento para levadura.
Desde la recolección y la caza hasta la agricultura y la cría de animales, la levadura ha hecho que las personas codicien alimentos fuera de sus estómagos y también ha impulsado a la sociedad desde un lado.
Los residuos de alimentos que la levadura no puede aprovechar se convierten en parte del maravilloso sabor del vino. Esta es la línea divisoria entre los tipos de vino y la piedra angular más fundamental de la cultura del vino en todo el mundo.
Esencialmente, las uvas son de hecho la fuente más directa y sencilla de azúcar en las antiguas condiciones tecnológicas.
Esta jugosa baya es fácil de cultivar y tiene un alto rendimiento; además del agua, los ingredientes principales son la glucosa y la fructosa, los dos azúcares simples más favoritos de la levadura, al mismo tiempo que el contenido de proteínas; uvas es extremadamente bajo. La levadura no puede descomponer ni utilizar la proteína, y atraerá una gran cantidad de bacterias contaminantes e incluso formará materia flotante floculante, que es el enemigo durante el proceso de fermentación del vino.
Más importante aún, la mayoría de las pieles de uva contienen levadura. De hecho, este es un instinto desarrollado por las plantas para buscar ventajas y evitar desventajas: la escarcha en la superficie de las uvas es una sustancia de alcohol de azúcar secretada por las plantas, que puede atraer la levadura en el aire para que se junte, formando una colonia con ventaja, evitando la eliminación de bacterias diversas y prevención de la fragilidad de las bayas que se contaminan con bacterias antes de que maduren.
El ser humano aprovechó estas características de la uva, trituró la uva y la puso en remojo para elaborar vino, que pronto se convirtió en una bebida mundial para toda la humanidad. En la Última Cena, Jesús dijo: “El pan es mi carne y el vino es mi sangre”. Dejando a un lado los misterios religiosos, esta declaración en realidad prueba las preferencias dietéticas personales de los autores bíblicos y el papel del vino en el mundo europeo en ese momento. . estado.