Cómo hacer polilla del vinagre, no usar polilla del vinagre, pero cómo hacer polilla del vinagre, lo mejor es explicar los pasos de preparación en detalle.
Puedes omitir el arroz glutinoso o añadir un poco de arroz glutinoso. Puedes elegir según tus propias necesidades. Cocine el arroz de su elección y déjelo enfriar. De lo que estoy hablando aquí es principalmente de vinagre de arroz, por lo que el ingrediente principal es el arroz. Las materias primas para hacer vinagre son diferentes en las distintas regiones. También se pueden elegir cultivos ricos en almidón, como las patatas, como materia prima principal, y el sorgo también se utiliza habitualmente para vino y vinagre.
2. Mezclar el arroz y el azúcar en una proporción determinada.
Elaborar vinagre no es un proceso sencillo. Puedes elegir una pequeña cantidad de materias primas para probar al principio, lo que hará que sea más fácil tener éxito. Mezcla dos tazones de arroz, dos tazones de agua fría y tres cucharadas de azúcar y mezcla bien.
3. Pon los ingredientes mezclados en un frasco cerrado y colócalo en un lugar fresco.
Recuerda utilizar tarros de cristal o tarros de cerámica para sellar los tarros, y recuerda no utilizar productos de plástico para sellarlos. El vinagre es una sustancia orgánica, mientras que el plástico es principalmente polipropileno y se disolverá en materia orgánica. El consumo prolongado de estos alimentos puede provocar mareos, dolor de cabeza, náuseas y pérdida de memoria.
Sellar las materias primas y colocarlas en un lugar oscuro también es para evitar que el vinagre envejezca bajo la acción del oxígeno del aire y los rayos ultravioleta del sol, provocando que las materias primas se deterioren y cambien de sabor. .
4. Pasado el medio año, saca el frasco cerrado y extrae el vinagre.
Al cabo de medio año, al abrir la lata sellada, verás en la superficie una capa de granos de vino, comúnmente conocida como “polilla del vinagre”, y su nombre científico es Acetobacter colloides. También habrá un olor a vino y vinagre mezclados. La superficie está llena de polillas del vinagre, pero el fondo está podrido. Drenajes inferiores.
5. El líquido extraído se purifica y refina.
Después de escurrir las lías, dejar reposar el líquido restante durante la noche. Al día siguiente se encontrará una capa de líquido claro en la superficie. Retire el líquido claro, agregue azúcar moreno y agua hervida fría y continúe fermentando durante tres meses, luego filtre para obtener vinagre suave.
Es mejor mantener la temperatura entre 25 y 35 °C, que es la temperatura de crecimiento más adecuada para Acetobacter coloidalis. No puede superar los 55 °C, de lo contrario las bacterias perderán actividad y el proceso de fermentación no continuará. .
6. Utiliza el grano restante en el tanque para la siguiente elaboración.
No consideres el residuo medicinal drenado como basura. Puedes continuar agregando materias primas para preparar vinagre. No habrá diferencia. El residuo medicinal es blanco y amarillo, y el líquido drenado es marrón. Es un poco similar a los granos de destilería que bebemos habitualmente, pero aún existen diferencias. Lo mejor es no comerlo directamente.
Datos ampliados:
El componente principal de la polilla del vinagre es Acetobacter colloides, que es una bacteria aeróbica. En condiciones aeróbicas, la glucosa se oxida a ácido glucónico y luego se oxida aún más a ácido cetoglucónico, que es el precursor de la vitamina C.
Acetobacter coloidal también es adecuado para crecer en un ambiente ácido. La temperatura de crecimiento óptima es de 25 a 30 ℃ y el rango de temperatura de crecimiento es de 7 a 40 ℃. A 55 ℃, puede matar durante 10 minutos. Por lo tanto, cuando se cultivan bacterias, se deben enfriar en agua antes de verterlas en el tanque de cultivo. Aunque Acetobacter coloidalis puede formar biopelículas cuando se cultiva solo, solo se puede formar una biopelícula más espesa cuando se cultiva conjuntamente con levadura.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Barrenador del vinagre