Era algo comestible en la dinastía Song, en lugar de productos importados como granos de pimienta y chiles de Sichuan.
En la historia de la comida china, la dinastía Song fue un punto de inflexión histórico. La comida china comenzó a pasar de la escasez a la abundancia. La introducción de arroz mejorado, el desarrollo de tierras de cultivo, una cría cuidadosa y la popularización de técnicas agrícolas intensivas han permitido a la gente recibir regalos más abundantes de la naturaleza. Bajo el cálido sol del Trópico de Cáncer, los cultivos crean un suministro más rico de alimentos que se transportan por todo el país a través de una red de mercados bien desarrollada. Durante este período, los hábitos alimentarios de la gente común evolucionaron de un sistema de dos comidas a un sistema de tres comidas.
Las personas que se liberan de la amenaza del hambre tienen más tiempo libre y pensamientos más tranquilos para reflexionar sobre la dieta, estudiar métodos de cocina e inventar diversos alimentos deliciosos para satisfacer el disfrute de sus lenguas. Las técnicas de cocina con las que cualquier cocinero debe estar familiarizado hoy en día, como hervir, asar, asar, freír, hervir, guisar, marinar, cocer al vapor, encerar, mielar y arrancar cebollas, todas maduraron durante la dinastía Song. Ahora podemos degustar jamón, cerdo Dongpo, estofado, sashimi (llamado "Zuo" por el pueblo Song), palitos de masa frita, bolas de arroz glutinoso, palomitas de maíz, diversos pasteles y otros alimentos y snacks, que también fueron inventados o populares en los Song. Dinastía.
La carne y el jamón Dongpo fueron inventados por personas de la dinastía Song.
Huangzhou, provincia de Hubei, en el siglo XI todavía era una "tierra bárbara". El problemático Su Shi pasó aquí el primer punto bajo de su vida. A causa del caso de la poesía Wutai, fue degradado a Huangzhou y trabajó como asistente de un grupo mediocre, una posición humilde y ociosa con poco poder real. Pero este poeta optimista está decidido a encontrar la alegría de vivir en la vida ordinaria. Un delicioso bocado de comida aparentemente puede traer consuelo a una vida mundana sombría.
El cerdo estofado es uno de los platos más habituales en las recetas chinas. Es rico en aroma, graso pero no grasoso y delicioso, lo que entusiasma a los amantes de la gastronomía. Hoy en día, se cree que esta técnica de cocina que transformó con éxito la carne de cerdo grasosa en un alimento suave fue inventada por Su Shi en Huangzhou, y la gente llamó a esta comida "Cerdo Dongpo". Dongpo es un antiguo campamento abandonado en Huangzhou. Su Shi cultivaba tierras aquí y estaba cerca de la naturaleza, por lo que lo llamaron "Dongpo Jushi".
La gente de Huangzhou en la dinastía Song no sabía que un trozo de cerdo común y corriente podía volverse delicioso después de una cocción mágica y los complejos efectos del fuego y el vino. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinarla". A los ojos del gourmet Su Shi, esto equivale a despilfarrar.
La preparación del cerdo Dongpo no es complicada: cortar la grasa y el magro de cerdo en cuadrados de un centímetro, agregar vino y salsa de soja para marinar, ponerlo en un bol de cerámica, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento. En la estufa de carbón, presta atención al calor. Su Shi usó un poema "Poesía sobre comer cerdo" para explicar la clave para hacer cerdo Dongpo: "Fuego lento, usa menos agua, es hermoso cuando el fuego es fuerte. Levántate y haz un cuenco todos los días, y estarás demasiado lleno para importarle." Solitario en Huangzhou A lo largo de los años, un plato de cerdo estofado todos los días convirtió el "estómago fuera de temporada" del poeta en un "estómago delicioso", y tanto su vida como su estómago se enriquecieron.
Más tarde, los gourmets mejoraron el proceso de elaboración del cerdo estofado basándose en su propia experiencia culinaria y preferencias gustativas. Por ejemplo, los chiles introducidos en China durante la dinastía Ming se utilizaban como condimento, pero Su Shi seguía guiando los pasos clave de cocción.
Se dice que el jamón, otro manjar chino derivado de los cerdos domésticos, fue inventado por Su Shi. Sea verdadera o falsa, la palabra "jamón" proviene de la dinastía Song del Norte. Su Shi también hizo jamón: "El jamón se cocina con páncreas de cerdo y se acaba el aceite. El jamón está escondido en el valle y no estará aceitoso durante décadas. Durante el largo proceso de marinado y almacenamiento, misteriosos microorganismos se descomponen". la proteína de la carne de cerdo, transformándola en un sabor único y maravilloso que es más sabroso que la carne fresca.
La olla caliente y los brotes de soja nacieron en la dinastía Song.
Lin Hong, originario de la dinastía Song del Sur, nació cien años después que Su Shi. Fue otro gourmet de la dinastía Song. Afirmó ser nieto del ermitaño de la dinastía Song del Norte, Lin Hejing VII, pero a diferencia del estilo de vida indiferente del Sr. He Jingfu, Lin Hong estaba interesado en explorar la punta de su lengua y una vez vagó por las montañas y los campos en busca de ingredientes deliciosos. "Mountain Jia Qing Palace" es el trabajo de Lin Hong que registra las delicias de las montañas y los mares. El libro recopila diversos alimentos como verduras silvestres, setas, frutas y animales producidos en las montañas, e introduce los materiales y métodos de cocción de estos manjares.
En una era en la que el hombre y la naturaleza coexisten en armonía, la caza rica es un rico regalo de la naturaleza a la humanidad. Lin Hong una vez atrapó un conejo gordo en la montaña Wuyi en invierno, pero no había ningún cocinero en la montaña. Lin Hong no sabía cómo cocinar este regalo de la naturaleza. Un viejo comensal le dijo: "En las montañas sólo se utilizan cantidades finas, que incluyen vino, salsa y pimienta. La estufa de viento usa Azakami y menos agua.
Después de una taza de anillos de espiga, ¿darles a todos un palito y dejar que hagan los suyos propios? Agregue la sopa, cocine, escupa y proporcione el jugo según corresponda. "Pellizca la carne de conejo en rodajas con palillos, revuélvela en la sopa humeante e inmediatamente se pondrá roja rosada. Luego sumérgela en la salsa hecha de" salsa de vino chili ". Una vez que la muerdas, obtendrás un sabor más Sabor delicioso y picante. Activa instantáneamente las papilas gustativas.
Lin Hong llamó a este método de cocción "Habilidad de camarones rotos". Más tarde, "Panellia Gong" se introdujo en el mercado desde las montañas y la gente se inspiró para ello. creando comida deliciosa ". La palabra "shabu-shabu" se usa ampliamente en la mesa. No solo la carne de conejo, sino también otras carnes y verduras se pueden cocinar con un solo enjuague y salsa. Este método se ha extendido hasta el día de hoy y la gente lo llama "shabu-shabu".
Lin Hong también registró el método de hacer brotes de frijol en su libro "Shanjia Qinggong": "Remoje los frijoles negros en agua para exponer los brotes, ponga la paja en la maceta, esparce la arena para hacer crecer los frijoles y utiliza la presión del plato. Si es largo, utilizar un balde y secarlo al amanecer... Al cabo de tres días se lava, se escalda con aceite, sal, amargos y especias y se enrolla en tortas de sésamo, que queda especialmente bueno. El color es amarillo claro y es famosa como soja cruda de ganso. "En las recetas de la dinastía Song, la soja, el frijol mungo, los guisantes, los gusanos de seda de primavera y los frijoles rojos se pueden convertir en brotes de frijol.
En la historia de la dieta humana, los chinos alguna vez utilizaron una cocina genial Técnicas para desarrollar brotes de soja a partir de frijoles monótonos. Produce platos deliciosos e impredecibles, desde leche de soja hasta tofu, desde tofu fermentado hasta yuba, los huevos de proteína vegetal ricos en soja se convierten en alimentos deliciosos en diversas formas y sabores a través de una serie de reacciones físicas y químicas. Los brotes de frijol son una parte importante de la dieta china. Un invento genial. Un frijol secado al sol casi no contiene vitamina C, pero después de germinar, el almidón del frijol se hidroliza en glucosa y sintetiza vitamina C.
Si el cuerpo humano carece de vitamina C, es muy fácil causar enfermedades de la sangre. Durante el gran viaje hacia el oeste, estuvo plagado de escorbuto durante mucho tiempo y, sin embargo, innumerables marineros murieron a causa del escorbuto. Después de muchos años de agitación, los comerciantes y marineros marítimos chinos rara vez sufrían de escorbuto. Llevar los frijoles mungo al mar se puede convertir en brotes de frijol en cualquier momento, que pueden proporcionar suficiente vitamina C.
Palitos de masa frita y glutinosos. Las bolas de arroz también se producían en la dinastía Song.
Los chinos cultivan trigo en el norte desde hace mucho tiempo. El cultivo de arroz en el sur dependía de las tierras fértiles de la cuenca del río Amarillo y del río Yangtze. Cuenca, el sol y la lluvia del cielo, y su arduo trabajo y sabiduría para desarrollar una civilización agrícola que estaba muy por delante del mundo. Pero durante mucho tiempo, la harina y el arroz sólo se utilizaron como alimentos básicos para satisfacer las necesidades de la población. boca.Durante la dinastía Song, con el aumento de la producción agrícola, las necesidades dietéticas de la gente comenzaron a aumentar desde el nivel bajo del estómago hasta el nivel alto de la lengua, y la harina de trigo y el arroz se convirtieron gradualmente en bocadillos de sabor más rico.
Hay muchos tipos de bocadillos de pasta en la dinastía Song, incluidos los fideos suaves de cabra, los fideos de piel de tung, los fideos fritos con sal, los fideos de pollo desmenuzados, los fideos de cerdo desmenuzados, los tres fideos frescos, etc. Los bollos al vapor incluyen el cordero. bollos al vapor, bollos al vapor con brotes de bambú y bollos de pescado, bollos de cangrejo, bollos de azúcar y pasteles de sésamo incluyen pasteles de mil capas, pasteles de luna, pasteles dorados asados, pasteles de leche, pasteles de verduras, pasteles de Hu, pasteles de hibisco, cocidos. tortas de carne, tortas de crisantemo, tortas de ciruela y tortas de azúcar...
El youtiao es un snack de masa que se hincha rápidamente con la fritura a alta temperatura. Se dice que su origen está relacionado con el odio. de un traidor de la dinastía Song. El famoso general anti-Jin Yue Fei fue asesinado. La gente de la dinastía Song expresó su indignación en una forma especial de cocinar: amasar los fideos en forma de Qin Hui y freírlos en aceite hirviendo. así también lo llamaban palitos de masa frita. "Enebro frito". Desde el experto en ganado hasta la sartén, comer siempre ha estado lleno de emociones para los chinos, que abarcan las epifanías de la gente sobre la vida y su amor y odio por el mundo. /p>
El arroz no solo es el alimento básico para envolver el estómago, sino que también lo utiliza el pueblo Song para hacer varios pasteles: pastel de azúcar, pastel de flores, pastel de miel, pastel de arroz glutinoso, pastel de miel, pastel de castañas, pastel de trigo. , pastel de frijoles, pastel de arroz al vapor, pastel del Doble Noveno Festival... El famoso bocadillo estilo Su, perfumado con osmanthus y rosa, se ha formado un género en la dinastía Song.
El Tangyuan es un postre cocinado. con arroz glutinoso envuelto en relleno de azúcar También fue inventado en la dinastía Song Jiang Baishi, un poeta de la dinastía Song del Sur, escribió en un poema: "En el Festival de los Faroles, vemos los barcos de loto y los coches BMW atrapan. los címbalos; en una noche de tormenta, cuando la gente está cansada, la lámpara solitaria todavía llama a vender bolas de arroz glutinoso. "La gente de la dinastía Song expresaba implícitamente sus sentimientos al comer bolas de masa y esperaba reunirse con sus seres queridos.
Desde una perspectiva histórica, así como una persona necesita absorber calorías de los alimentos todos los días para mantenerse El metabolismo del cuerpo, la dieta también proporciona La civilización de la sociedad humana comenzó cuando nuestros antepasados aprendieron a cocinar los alimentos con fuego. En la dinastía Song, se produjo una revolución silenciosa en la dieta china.
Anderson, un sinólogo estadounidense, describió en su "Cocina china" que "los grandes métodos de cocina de China también surgieron en la dinastía Song. La comida en la dinastía Tang era muy simple, pero a finales de la dinastía Song, había un método de cocina refinado con características locales". "Confirmación" se ha desarrollado por completo. Durante 1998, la revista estadounidense "Life" seleccionó 100 eventos que tuvieron el impacto más profundo en la vida humana en los últimos 1.000 años, y los restaurantes y bocadillos de la dinastía Song ocuparon el puesto 56. Esto no debería sorprendernos.