¿De qué está hecha la crema?
La crema se elabora a partir de aceite vegetal refinado o aceite vegetal hidrogenado, caseína, etc. como principales materias primas.
La crema, también conocida como crema vegetal, es muy utilizada en el mercado. Las más comunes incluyen café, bebidas lácteas, leche en polvo instantánea, helados, pan, galletas, etc.
La solubilidad instantánea de la crema es muy buena y su sabor es similar al de la "leche" gracias al saborizante. Por lo tanto, durante el procesamiento de alimentos, algunos fabricantes suelen utilizar crema para reemplazar la leche en polvo o reducir la cantidad de leche utilizada. Esto no sólo puede garantizar el sabor de la comida, sino también reducir los costos.
Clasificación de las cremas
Los occidentales están acostumbrados a dividir las "cremas" en dos categorías: no lácteas (de origen vegetal) y que contienen leche (incluidas las mixtas). -líquidos que contienen: leche, leche condensada, leche evaporada, leche condensada aromatizada. Leches en polvo: leche en polvo, crema en polvo, mezcla de aceite vegetal y nata en polvo. Líquidos no lácteos: leche evaporada vegetal, bolitas de crema, crema líquida en botella de vidrio. Polvos no lácteos: crema vegetal, mate de café.
La mayoría de los productos que contienen leche están elaborados a partir de leche natural y no utilizan aditivos ni saborizantes. Los productos no lácteos se preparan artificialmente, utilizando aceite vegetal como materia prima para la grasa y agregándoles: azúcar, caseína, emulsionantes y estabilizantes. Debido a que el punto de fusión del aceite vegetal es demasiado bajo, es insaturado y propenso a enranciarse. Es difícil de procesar y debe someterse a una hidrogenación parcial. El aceite vegetal tiene un sabor sencillo y la mayor parte está aromatizado.
"Crema" es un término general. Los productos enumerados anteriormente tienen nombres de productos individuales. Sólo cuando el producto se utiliza para los usos y propósitos mencionados anteriormente podemos llamarlo también "crema".
La “crema” no láctea utiliza aceite vegetal parcialmente hidrogenado, no 100% hidrogenado. La proporción de grasas trans producida durante el proceso de hidrogenación representa aproximadamente el 5% de la grasa, que es mucho menor que la del "ghee tostado" y el "aceite de mantequilla" que utilizan el 100% de hidrogenación. La proporción de contenido de grasa de la "crema" es de aproximadamente el 30%, el contenido real de grasas trans en la "crema" es del 1,5% y el contenido de grasa del "ghee tostado" y la "mantequilla" 100% hidrogenados es cercano al 100%.