Cómo hacer vino con dátiles rojos
Se utilizan dátiles rojos secos, arroz glutinoso y vino de arroz como materia prima, y Baiqu, que contiene principalmente Rhizopus, se utiliza como iniciador de sacarificación. En primer lugar, se sacarifican y fermentan la levadura blanca y el arroz glutinoso cocido, que representan entre el 0,4 y el 1% del peso del arroz glutinoso. En la etapa inicial de la fermentación, cuando la sacarificación alcanza el máximo, agregue vino de arroz de 25 a 50 grados en una cantidad de 0,1 a 0,2 kilogramos de alcohol puro por kilogramo de arroz glutinoso. Agregue nuevamente un 25-50% de vino de arroz, en una cantidad de 0,5-0,75 kilogramos de alcohol puro por kilogramo de arroz glutinoso, agregue un 5-15% de dátiles rojos secos por peso de arroz glutinoso y séllelo durante 4 meses a 2 años.
2) Cómo preparar vino de azufaifo
Método de preparación: 1. Lave las azufaifas, remójelas en agua para absorber suficiente agua y rómpalas en pedazos. Agregue el doble del peso de agua y cocine durante 1 hora para disolver completamente el aroma, el azúcar y los nutrientes de las azufaifas. Luego filtrar para obtener líquido de azufaifo, enfriarlo para su uso posterior.
2. Tomar otro dátil limpio y seco, triturarlo y freírlo en una sartén de aluminio o acero inoxidable hasta que se queme ligeramente, produciendo un fuerte aroma dulce quemado. Remojar en alcohol comestible al 70%. La proporción de alcohol y dátiles rojos es de 3:1, se remoja durante 10 a 15 días para extraer el aroma, el azúcar y el sabor del Jiaodong y se filtra para obtener el vino original.
3. Hervir el líquido de azufaifo y el azúcar blanco para obtener un 30% de agua con azúcar. Tome 500 gramos de perfume de dátil rojo y 500 gramos de vino de dátil tinto y agregue 0,2% de ácido cítrico. Para aumentar el aroma del vino de azufaifa, se puede agregar un poco de esencia de azufaifa de manera adecuada y almacenarla durante 20 días antes de filtrar para hacer vino de azufaifa.