Cómo cocinar carne de res para que quede más rica, consejos y trucos
Cómo cocinar carne de res que sabe más rica que mala
1. En primer lugar, a la hora de guisar carne, debes elegir una parte con tendones, carne y aceite como si fuera pechuga. si es demasiado fina, se quemará. Después de comprar la carne, lávala, córtala en trozos grandes y remójala en agua. Este paso es crítico.
2. El tiempo de remojo es de al menos 30 minutos. Normalmente lo remojo durante más de una hora, cambio el agua dos o tres veces a la mitad y vierto el agua con sangre a tiempo. Aunque parte de la sangre de la carne flotará durante el guiso, la mayor parte se solidificará en la carne debido al aumento de temperatura, lo que no sólo afectará el sabor de la carne, sino también su textura.
3. Condimentos secos básicos para estofado de ternera: cebolla, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, hinojo, espino, pimienta, cáscara de mandarina condimento líquido: vino de arroz (o vino de cocina, si usas alguno; cerveza, el sabor será más único) Se pueden agregar otros condimentos según sus propias necesidades: por ejemplo, agregar algo de medicina china puede tener un efecto nutritivo y nutritivo.
4. Vierta agua en la cazuela, agregue la carne y los paquetes de condimentos y deje hervir a fuego alto. Cocino carne de res en agua fría. La superficie de la carne se tensará rápidamente cuando se coloque agua caliente en la olla, lo que no favorece la cocción de suciedad manchada de sangre. Un punto muy importante: el estofado de ternera no se debe blanquear. Si primero blanqueas el agua y luego la cueces en la olla, la carne se quemará fácilmente.
5. Después de hervir a fuego alto, retirar la espuma. No salgas de la cocina durante este tiempo. Una vez que el agua hierva, comienza a quitar la espuma inmediatamente. Si esperas mucho tiempo a que hierva, la espuma se solidificará y se dispersará, y será difícil quitarla. Esto no sólo afectará el sabor y la claridad de la sopa, sino que también afectará el sabor y la claridad de la sopa.
6. Cuando la espuma esté casi terminada, añadir las algas y llevar a ebullición nuevamente, luego reducir el fuego a fuego lento.
7. Dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de guisado será inferior a dos horas. Para un juicio intuitivo, puede utilizar palillos para bifurcar la carne. Será fácil penetrarla. Consejo: Si no es por falta de tiempo y falta de fuerza física, se recomienda guisar la carne en una cazuela. Aunque la olla a presión ahorra energía y tiempo, la carne que se produce al presionarla no es fragante.
Los consejos clave son: remojar las manchas de sangre, no blanquear, añadir espino blanco, utilizar vino de arroz, quitar la espuma y guisar en una cazuela.
La forma correcta de cocinar ternera
Elige la ternera adecuada
Para hacer un delicioso guiso de ternera, primero debes elegir la ternera adecuada. En general, al guisar carne de res, se debe elegir carne que tenga tendones o fascia blanca y que sea alternativamente grasa y magra, como solomillo, tendón, lomo, arco, pechuga y lomo, todos entran en esta categoría. La carne es apta para guisar. Después de guisar, la carne quedará suave, tierna, fragante y deliciosa.
Aunque la carne magra y de color rojo brillante se ve hermosa, no es apta para guisar, solo es apta para sofreír y se quemará al guisarse.
Prepara la carne con antelación
Después de elegir la carne adecuada y comprarla en casa, enjuaga toda la pieza para limpiar la suciedad de la superficie, luego córtala en trozos grandes y déjala en remojo. en agua limpia, remojar al menos durante 30 minutos a más de una hora. Recuerde cambiar el agua varias veces a la mitad para eliminar la sangre de la carne. Al cortar, se debe cortar de forma perpendicular a la fibra de la carne, nunca a lo largo de los trozos de carne.
Si no tienes prisa por guisar la ternera, puedes retirar los trozos de ternera remojados y escurrir el agua, mezclarlos con mostaza seca y refrigerarlos un día antes de sacarlos a guisar. Enjuague la mostaza antes de guisar, para que la carne se pueda cocinar fácilmente durante el guiso y quede fresca y tierna. Especialmente cuando, lamentablemente, compras carne vieja, debes utilizar este método para tratarla.
Si realmente no tienes suficiente tiempo, simplemente mételo en la olla, aunque el sabor será un poco peor, siempre que hagas los demás pasos correctamente, la carne guisada seguirá estando bastante. bien.
Nunca blanquees carne de res
Cuando mucha gente cocina con carne, la ponen en una olla y la blanquean primero. Pero al guisar carne, nunca la blanquees. En su lugar, utiliza una combinación de remojo y desespumado para eliminar la sangre y otras suciedades de la carne. Porque escaldar o escaldar en agua caliente hará que la carne de res envejezca, lo que dificultará su guisado y su sabor será aburrido. Si debes blanquear la carne, espera hasta comer la carne cocida.
Poner agua fría en la olla y poner agua hirviendo en la olla
Después de hablar del tema del escaldado, ahora toca hablar de si poner en la olla agua caliente o fría. agua en la olla.
De hecho, se puede utilizar tanto agua caliente como fría, pero existe una ligera diferencia.
Cuando se agrega agua caliente a la olla, la proteína en la superficie de la carne se desnaturalizará y solidificará rápidamente. Esto puede evitar que los aminoácidos de la carne se pierdan en la sopa. Más delicioso, pero el valor nutritivo de la sopa será relativamente menor y el sabor también será peor. Además, agregar agua caliente a la olla no favorece la cocción de la sangre y otras cosas sucias de la carne, por lo que se debe remojar en agua limpia durante más tiempo.
Poner agua fría en la olla puede permitir que entren más nutrientes de la carne a la sopa, lo que hace que la sopa tenga un sabor más delicioso y el proceso de calentamiento lento es más propicio para cocinar la sangre y otras cosas sucias. la carne, pero la carne tendrá peor sabor.
Así, podrás elegir si utilizar agua caliente o fría en la olla según tus propias preferencias.
El agua se debe agregar de una vez
El agua para el guiso de ternera se debe agregar de una vez. Procurar no agregar más agua en el medio si realmente está el agua. No es suficiente, solo puedes calentar el agua. No agregues agua fría. Porque la carne caliente se encoge y endurece inmediatamente cuando se expone a la estimulación del agua fría, lo que dificulta su cocción y se vuelve rancia.
Además, después de añadir agua, no taparla y llevarla a ebullición a fuego alto, para luego empezar a desnatar la espuma inmediatamente. Si la hierves mucho antes de empezar a desnatar la espuma, mucha espuma se habrá degenerado y hundido en la sopa, provocando que la sopa de ternera guisada tenga un color turbio. La razón por la que no es necesario taparlo primero es para dejar que el olor peculiar de la carne se disipe con el vapor, para que el sabor sea más puro. La forma correcta es cocer durante 20 minutos antes de taparlo.
Quita la espuma, tapa la olla y ponla a fuego lento. Esto mantendrá una capa de aceite flotante en la superficie de la sopa, que puede actuar como un hervor a fuego lento y hacer que la carne se ablande más fácilmente. .
El orden de adición de condimentos y sal
Después de poner los cubos de carne en la olla, se pueden agregar los condimentos. Los más utilizados son clavo, canela, regaliz dulce y Sichuan. Los granos de pimienta y el anís, el comino, etc., la cebolla, el jengibre y el ajo son, por supuesto, imprescindibles. Si lo deseas, también puedes añadirle un poco de piel de mandarina. Sin embargo, recuerde que se debe poner sal. Al menos se debe guisar hasta que la carne se pueda penetrar con los palillos, de lo contrario la carne se volverá dura y leñosa fácilmente.