¿Cómo hacer que la masa quede suave y esponjosa?

Solo prestar atención a elegir el iniciador adecuado, prestar atención a la cantidad de levadura, activar la levadura, prestar atención a la temperatura del agua, amasar hasta que quede suave, etc.

1. Elija el cultivo iniciador adecuado

1. Hay tres tipos de cultivos iniciadores para hacer masa: bicarbonato de sodio, fertilizante para masa (fideos viejos) y levadura seca en polvo. Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador produce gas dióxido de carbono en la masa, que luego se expande con el calor para hacer la masa suave y deliciosa.

2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que el producto final elaborado con él no es muy blando. Además, es una sustancia débilmente alcalina, que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No se recomienda su uso.

3. El fertilizante para fideos también se llama fideos viejos en algunos lugares. Es un trozo de masa que queda después de la última fermentación y que, después de una conservación adecuada, se puede utilizar como bacteria para iniciar la fermentación. Se debe usar fertilizante para masa con álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina y la dosis es muy difícil de controlar. El producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.

2. La cantidad de levadura en polvo debe ser mayor y no menor.

El polvo de hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados. Solo aumentará la velocidad de fermentación y tal vez agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, más no debe ser menos para garantizar el éxito de la masa.

3. Activar la levadura es más importante para los principiantes.

En realidad, no soy exigente con el método de agregar levadura seca. A veces me da pereza y simplemente lo mezclo con harina y luego agrego agua tibia para amasar la masa. Sin embargo, para los principiantes, cuestiones como la cantidad de levadura utilizada y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la masa.

4. Se debe controlar bien la temperatura del agua para amasar los fideos.

Utiliza agua tibia para amasar la masa. La mejor temperatura es entre 28 y 30 grados. Pero, ¿qué deberían hacer muchos amigos si no tienen un termómetro para alimentos en casa? ¿Sólo sentirlo con las manos? Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Consejo especial: mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda utilizar agua tibia. Por supuesto, también puedes usar agua fría, solo quiero que el proceso de elaboración de la masa sea lo más corto posible para ahorrar tiempo.

5. La proporción de harina y agua debe ser la adecuada.

La proporción de harina y agua es muy importante para hornear masas. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás porque la masa está demasiado dura. Si hay menos agua y más harina, la masa quedará dura. Este tipo de masa es adecuada para masas enrolladas a mano. Si hay más agua y menos masa, la masa quedará blanda y el producto final tendrá mal sabor.

6. Amasar la masa suavemente.

Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasa bien la masa para intentar combinar completamente la harina y el agua. La imagen intuitiva de una masa bien amasada es: la superficie de la masa es lisa y húmeda. Muy poca agua hará que sea difícil amasar, mientras que demasiada agua se pegará a tus manos.

7. Segunda fermentación.

Se observan abundantes agujeros de aire en la masa sacada de la vaporera. Pero la fermentación no debería terminar así. Jaja~~ No sería un gran error terminarlo aquí, pero el producto terminado será diferente en sabor y apariencia.

8. Garantizar una temperatura y humedad adecuadas es la clave del éxito.

La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, siendo lo mejor no superar los 40 grados. La humedad está entre 70-75%. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar en verano, la temperatura ambiente básicamente puede garantizar las necesidades de una fermentación normal. Pero la humedad es difícil de controlar.

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Precauciones para el fermento nocturno:

1 La levadura se debe disolver en agua tibia (no lo suficientemente caliente) y luego amasar; >

2. La temperatura ambiente de la masa debe ser superior a 25 °C y subirá en 1 hora y media.

3 No se debe permitir que la masa de levadura suba durante la noche mientras está fermentada. la masa solo se deja crecer durante la noche;

4. Después de que los panecillos cocidos y los panecillos cocidos al vapor, deben colocarse en la tabla de cortar durante otros 15 minutos antes de colocarlos en el cajón para cocinarlos al vapor;

5. Después de que el agua de la vaporera haya hervido, colócala en el cajón. Simplemente configura el temporizador en 20 minutos.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Fa Mian