¿Qué significa recoger jugo en un gran incendio?

Calor alto significa espesar la sopa a fuego alto.

En la vida diaria se suele utilizar el fuego para recoger jugo. El método de reducción de salsa puede duplicar la contracción de la sopa en el fondo de la olla. El método de reducción de jugo a fuego alto consiste en subir el fuego cuando la cocción está a punto de terminar y luego quemar el exceso de sopa lo más rápido posible. posible, dejando sólo una parte de la sopa. Al preparar los alimentos, es necesario decidir qué método es más adecuado para recolectar el jugo en función de las materias primas de cocción reales.

Además de recoger jugo, existen muchos otros consejos a la hora de cocinar. Al freír carne y verduras, no agregue sal demasiado pronto, porque en este momento la carne puede cocinarse más lentamente. Al preparar lonchas de cerdo fritas o carne de cerdo picada picante, puedes agregar un poco de almidón para que los platos sean más deliciosos.

Al preparar la sopa, si encuentras que la sopa está muy grasosa, puedes buscar un poco de alga y asarla al fuego, luego espolvorearla en la sopa para aliviar la untuosidad de la sopa. Además, el aceite utilizado para freír los alimentos se volverá más turbio debido a los residuos mezclados en el aceite. En este momento, puedes hacer algunos agujeros en el rábano cortado con palillos y freírlo en el aceite restante para que quede claro. .

Habilidades culinarias

1. Calentar la olla con aceite frío al cocinar.

La costumbre de algunas personas al cocinar es agregar aceite cuando la olla está ligeramente caliente, y luego agrega Calienta el aceite hasta que humee antes de servir. Creo que los platos cocinados de esta manera quedan más fragantes y deliciosos.

2. A la hora de freír verduras, utiliza fuego alto.

No solo necesitas calentar la sartén con aceite frío, sino que recuerda que las vitaminas de las verduras se pierden fácilmente con las altas temperaturas. . Por ejemplo, las investigaciones han confirmado que cuando se fríen verduras a alta temperatura durante 2 minutos, la vitamina C se pierde entre un 30% y un 40%, y por cada 10 minutos de extensión, la tasa de pérdida aumenta entre un 50% y un 80%.

Por eso, a la hora de freír verduras, hay que prestar atención al tiempo de cocción. Lo más adecuado es freírlas rápidamente a fuego alto.

3. Las diferentes carnes se cortan de diferentes maneras

La carne de cerdo es tierna y tiene menos tendones, así que simplemente córtala a lo largo del camino. La carne de res tiene muchos tendones viejos, por lo que se debe cortar a lo largo de las líneas de fibra para cortar los tendones. La carne de pollo y conejo es la más tierna y casi no tiene tendones. Córtelos en diagonal a lo largo de las líneas de fibra. Solo después de calentarlos se pueden mantener limpios y hermosos.