Cómo evitar que el pan se encoja después de hornear Cómo evitar que el pan se encoja después de hornear

(1) Demasiados "materiales flexibles" en la fórmula (azúcar, mejoradores, levadura, grasa, etc.) harán que la tostada se encoja.

(2) El pan no está cocido. También puede provocar un "encogimiento de la cintura"

(3) Esta situación también puede deberse a una relajación incompleta y una fermentación excesiva durante el moldeo en rollo.

2. Métodos para evitar que el pan se colapse:

(1) La importancia de la fermentación: cuando se amasa levadura en la masa, la levadura reaccionará con el azúcar y el almidón de la masa. masa para producir gas carbonatado y aroma, y ​​luego de que este ingrediente ingresa a la película estructural de la red de gluten, la masa comienza a expandirse. Este proceso es la fermentación. Una vez amasada la masa, esa es la mitad de la batalla, la fermentación es la otra mitad de la batalla.

(2) Control de temperatura de fermentación: Si la temperatura de la masa amasada está entre 24°C, está lista para la fermentación. La temperatura básica óptima de fermentación es de 27°C y la humedad relativa del 75%. En la mayoría de los casos, cuanto más lenta sea la velocidad de fermentación, mejor, por lo que lo mejor es fermentar a temperatura ambiente (25°C). A menos que haga mucho frío, para acortar el tiempo de fermentación podemos colocarlo deliberadamente en un lugar cálido. Por ejemplo, fermente en una caja de fermentación profesional a 25 ~ 28 ℃ durante 30 minutos.