Cómo eliminar la n-dimetilnitrosamina de los alimentos

Existen varias formas principales de eliminar las n-dimetilnitrosaminas de los alimentos:

1. Los alimentos ahumados y encurtidos congelados pueden prevenir la transformación de las nitrosaminas en condiciones de congelación.

2. Exposición al sol Las nitrosaminas son extremadamente inestables al sol. Cuando los alimentos se contaminan y se exponen al sol durante varias horas, las nitrosaminas se reducirán o desaparecerán en el acto.

3. Cocción adecuada Los encurtidos con sal contienen una determinada cantidad de nitrosaminas, que pueden eliminarse hirviéndolos o lavándolos con agua caliente antes de comerlos. Los camarones y la piel de los camarones contienen muchos compuestos nitrosos. La forma científica de comerlos es hacer sopa. Durante el proceso de ebullición, las nitrosaminas se pueden eliminar junto con el vapor de agua.

El daño de la N-dimetilnitrosamina al cuerpo humano

La N-dimetilnitrosamina puede irritar los ojos y la piel, incluso en pequeñas dosis, siempre que una exposición prolongada aumente el riesgo para el cuerpo. de cáncer. El consumo de alimentos que contienen cantidades excesivas de N-dimetilnitrosamina puede provocar cáncer y dañar la salud humana.

Los productos acuáticos frescos generalmente no contienen N-dimetilnitrosamina volátil, pero ocasionalmente se detectan en productos acuáticos. La razón principal es que los productos acuáticos no están completamente frescos durante el decapado y el procesamiento, y su rica proteína se descompone para producir aminas.

Además, la sal gruesa utilizada en el proceso de decapado de productos acuáticos suele contener nitrato y nitrito. Además, ciertos microorganismos pueden reducir el nitrato a nitrito, acumulando así nitrito. En condiciones adecuadas, el nitrito reacciona con las aminas para formar N-dimetilnitrosamina.