¿Cómo identificar la calidad de los granos de café?
Lo que entendemos para determinar la calidad de una taza de café es que normalmente el 40% proviene del origen y sabor de los granos de café, el 30% depende del tostado, el 20% es la conservación de la frescura, y El 10% depende de la elaboración de cerveza. Según el contenido de la pregunta, hablamos principalmente del primer 40%.
El primero es la variedad de granos de café. Los dos comúnmente mencionados son el Arábica y el Robusta. Independientemente del precio de mercado y el uso, en términos de características de sabor, el Arábica tiene una variedad de sabores potenciales. El Arábica producido en diferentes regiones, diferentes altitudes y diferentes orígenes climáticos suele tener sus propias características, con un aroma agradable y un sabor rico. El robusta, por otro lado, suele tener un sabor relativamente normal y apagado. Las diferencias de sabor producidas por diferentes regiones y diferentes climas no son muy diferentes. El sabor es mediocre y amargo. Más importante aún, el contenido de cafeína es de 2 a 3 veces mayor. de Arábica. También está la Liberica (originaria de los bosques de tierras bajas de Liberia en la costa occidental de África, y ahora cultivada en pequeñas cantidades en la isla de Hainan, China), que es una especie de frijol con un sabor fuerte y picante, alta irritación y mala calidad. .
El segundo es el origen y altitud, que es similar al terroir del vino tinto. Los diferentes climas, suelos, precipitaciones anuales, temperaturas, horas de sol, etc. afectarán el sabor de los granos de café. Por ejemplo, el sabor del café producido en los cañones y bosques húmedos y de alta temperatura de África y la niebla y las bajas temperaturas. y la ventosa Centroamérica será diferente. Además, la gran altitud proporciona condiciones ideales para el cultivo del café: clima sin heladas, lluvias moderadas, abundante luz solar y baja temperatura. El café crece lentamente, lo que hace que los granos de café sean más duros y densos, y contiene más azúcar durante el proceso de maduración. Es más interesante y suave. En términos generales, a medida que aumenta la altitud, el aroma del café se volverá gradualmente más prominente y único. En tercer lugar, la apariencia, el tamaño, la densidad y los granos defectuosos de los granos de café. El tamaño generalmente se divide por el número de filtro, con la malla como unidad, el número generalmente está entre 8 y 29, cuanto mayor sea el número, mayor será el número (algunos países usan grado AA, A, B, C para indicar el correspondiente (grado de tamaño) Densidad En términos de calidad, algunos se clasifican por altitud y el nivel se basa en la altitud de crecimiento de los frijoles, como los frijoles duros HB, los frijoles duros intermedios MHB, los frijoles duros superiores GHB y los frijoles extremadamente duros SHB. Cuanto más duros son los granos, mayor es su densidad y más espeso su aroma. Los frijoles defectuosos son fáciles de entender. Cuantos menos frijoles defectuosos, frijoles negros, frijoles fermentados y frijoles inmaduros haya en el mismo lote de frijoles, mejor será la calidad.
Por último, cabe destacar que no existe un estándar aceptado internacionalmente para calificar la calidad del café. Cada país y origen utiliza métodos diferentes, que no se detallarán aquí. Pero normalmente se puede utilizar un método llamado "catación" para juzgar la calidad general de los granos de café, que se divide en los siguientes elementos para calificar: fragancia (aroma seco), aroma (aroma húmedo), acidez (acidez), amargor, cuerpo. , Sabor, Regusto, Equilibrio, Uniformidad, Dulzo, Taza Limpia, Defectos, Cuanto mayor sea la puntuación general, mejores serán los granos de café, y viceversa.