Cómo hacer una base clara para sopa caliente
1. Base de olla caliente casera de hueso de tubo
Ingredientes principales: 500 gramos de hueso de tubo, 100 gramos de brotes de bambú cuadrados y 100 gramos de piel de tofu.
Condimento: 5 gramos de vino para cocinar, 8 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de sal, 10 gramos de aceite transparente caliente, 2 rodajas de jengibre, 2 gajos de cebolla verde
Método: Poner las baquetas en En una olla sopera, agregue agua, hierva y desnature. Retire la espuma, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 horas, agregue los condimentos, los brotes de bambú cuadrados y la piel del tofu y deje hervir.
Nota: Puedes agregar un poco de leche a la sopa de huesos guisada. El color blanco lechoso de la sopa es más atractivo y nutritivo.
2. Base casera de estofado de pato viejo
Ingredientes: 1 pato viejo, 200 g de brotes de bambú desmenuzados
Condimentos: 5 g de angélica, 4 azufaifas, 20 g de semillas de loto , 10 g de baya de goji, 5 g de azucena, 8 g de sal, 15 g de esencia de pollo, 10 g de vino de cocina, 10 g de aceite transparente caliente
Preparación: Lavar y cortar en trozos el pato viejo, ponerlo en la olla, hervir y desnatar. la espuma flotante, ponga a fuego medio a bajo y cocine a fuego lento durante 4 horas, remoje todos los materiales medicinales chinos en agua caliente hasta que estén suaves, lávelos, póngalos en la sopa de pato cocida, agregue los condimentos y los brotes de bambú rallados, deje hervir y comer.
3. Base de estofado de haggis casero
Ingredientes principales: haggis, huesos de cordero, cordero
Condimentos: sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina, Angelica dahurica , carne de longan, cáscara de mandarina, almendras, cebolla, jengibre, ajo, aceite picante
Método: lavar los ingredientes, agregar agua a la olla, esperar hasta que hierva, agregar el cordero, el haggis y los huesos de cordero. Quemar a fuego alto y sacar la espuma. Luego agrega Angelica dahurica, carne de longan, cáscara de mandarina, almendras, etc., agrega jengibre al mismo tiempo y cocina por más de 1 hora. Al comer, agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, aceite picante y otros condimentos.
Nota: Si te preocupa la base de sopa tibia de la olla caliente de cordero, puedes agregar semillas de loto y Ophiopogon japonicus para reducir el fuego. Las semillas de loto tienen el efecto de limpiar el corazón y purgar el fuego, y Ophiopogon japonicus es también una medicina tradicional china que nutre el yin y elimina el calor.
4. Base de olla caliente casera de tres ollas frescas
Ingredientes principales: 100 g de jamón, 100 g de pollo, 250 g de setas ostra, 500 g de col
Condimento: 5 g de sal , 1 g de pimiento, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de manteca de cerdo, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas
Preparación: Cortar las setas ostra en trozos grandes, blanquear el jamón y el pollo Cortar en rodajas de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Coloque el wok a fuego medio, agregue la manteca y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue los champiñones ostra y el repollo y saltee. Agregue el pollo y el jamón y saltee uniformemente. Luego agregue sal refinada, 1000 ml de sopa de pollo, fideos con pimienta y glutamato monosódico. , jengibre viejo, hierva las cebolletas, luego colóquelas en la olla caliente después de encender el fuego, espere hasta que las cebollas hiervan y se vuelvan fragantes antes de servir.
5. Base de estofado casero de huesos de ternera
Ingredientes: huesos de ternera
Condimentos: rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, vinagre, sal
Método: Picar los huesos de res en trozos pequeños, enjuagar bien, poner agua fría en la olla, hervir y quitar la espuma de sangre, poner los huesos de res blanqueados en la olla a presión, agregar rodajas de jengibre batidas, la cantidad adecuada de; cebollas verdes, agregue unas gotas de vinagre, agregue suficiente agua, tape y comience a cocinar a presión después de que la sopa de huesos de res esté cocida, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto;