Características y funciones del ajo
Propiedades y Funciones del Ajo. El ajo es un condimento que generalmente se utiliza únicamente en la cocina. Pero tiene muchas funciones de atención médica, como esterilización, prevención del cáncer, alivio de la tos, etc. Es un alimento saludable puramente natural. Veamos las características y funciones del ajo.
Características y funciones del ajo 1 Propiedades nutricionales del ajo
“El ajo es un tesoro, comerlo habitualmente es bueno para el organismo” es un viejo dicho El ajo tiene muy buena salud. efecto de cuidado en nuestro cuerpo humano. El ajo es un condimento común en nuestra vida diaria. La materia orgánica que contiene azufre es una sustancia biológicamente activa muy importante. Existe principalmente en la base de las hojas y las formas principales son el sulfóxido de S-alquil (alquenil) cisteína y la γ-. Glutamilglicina.
Representan más del 70% de los compuestos orgánicos que contienen azufre en el ajo, y tienen diferentes estructuras químicas con diferentes grupos alquilo (alquenilo). El contenido más alto es sulfóxido de S-alil-L-cisteína (aliína), y el contenido más bajo es sulfóxido de S-alil-L-cisteína (isoaliína) y sulfóxido de S-metil-L-cisteína (metilaliína) . Entre ellos, el contenido de aliina representa más del 85% de la aliina y todos son precursores del tiosulfinato (alicina).
Otros nutrientes del ajo
Glucósidos
El ajo contiene una variedad de glucósidos, principalmente glucosinolatos, glucósidos flavonoides, glucósidos esteroides y una pequeña cantidad de glucósidos de aminoácidos. Las saponinas pueden ser otro ingrediente activo del ajo además de los sulfuros orgánicos, que tienen efectos antibacterianos y antioxidantes, reducen el colesterol, reducen la agregación plaquetaria y mejoran la actividad fibrinolítica.
Carbohidratos
El azúcar del ajo representa aproximadamente el 76,7% del peso seco. Es principalmente fructano, que tiene muchas funciones como mejorar la inmunidad, ser antiviral, reducir el azúcar en sangre y. actividad biológica antioxidante.
Aminoácidos
El ajo contiene dos tipos de aminoácidos. Un aminoácido puede formar proteínas y es un aminoácido común, que incluye una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, como cisteína, histidina, lisina, alanina, treonina, ácido glutámico y arginina. La otra es la proteína, también conocida como aminoácido no proteico, que contiene principalmente aliina. La aliina es un aminoácido único que contiene azufre en el ajo y el precursor de la alicina. Una vez triturado el ajo, la aliinasa puede producir una serie de compuestos que contienen azufre, como la alicina. El proceso de reacción específico se ha introducido anteriormente.
El nombre químico de la aliina es sulfóxido de S-alil-L-cisteína. Es soluble en agua e insoluble en etanol absoluto, cloroformo, acetona, éter y benceno. Cristalizar con alil acetona o etanol para obtener cristales blancos; tiene rotación óptica y la rotación óptica en agua es [α]d = +63,5; el punto isoeléctrico pI = 4,86;
En comparación con otras plantas de Allium, el ajo tiene el mayor contenido de aliina. El contenido de aliina en el ajo varía de una región a otra, oscilando entre el 0,5% y el 2%. La aliina tiene las siguientes funciones fisiológicas: 1. Reducir los lípidos en sangre y el azúcar en sangre; 2. Función inmune; 3. Agregación antiplaquetaria 4. Efecto antibacteriano;
Enzima
La aliinasa (abreviadamente aliinasa) es la enzima más importante del ajo y consta de seis fosfatos de piridoxal y dos subunidades. La aliinasa puede hidrolizar la alicina en alicina. Su temperatura óptima es de 37 °C y su valor de pH óptimo es de 5 a 8. Se encuentra en las vacuolas de las células. Una vez que el tejido del ajo se rompe, sufre muchas reacciones complejas para generar una serie de compuestos que contienen azufre, que son los principales ingredientes activos del ajo.
Además, el ajo también contiene hidrolasa, invertasa, polifructosidasa y superóxido dismutasa. El ajo es una de las plantas naturales ricas en superóxido dismutasa (SOD). El contenido de SOD en el ajo llega a 17,6 mg/100 g. Tiene funciones antirradiación y antioxidantes y tiene un importante valor de aplicación.
Oligoelementos
El ajo contiene grandes cantidades de hierro, fósforo, zinc, germanio, selenio y otros oligoelementos. Entre ellos, el germanio orgánico ha atraído mucha atención como una de las sustancias anticancerígenas. El germanio orgánico llamado "oxígeno comestible" puede absorber rápidamente oxígeno y transportarlo al hígado, el corazón, la médula ósea y otros lugares a través de la sangre. El contenido de germanio orgánico en el ajo llega a 75,4 mg/100 g, que es tres veces el contenido de germanio orgánico en el ginseng. Por lo tanto, el ajo es una fuente económica de germanio orgánico. El consumo regular puede complementar el oligoelemento germanio y varios aminoácidos del cuerpo humano.
Como elemento raro y oligoelemento esencial para el cuerpo humano, el selenio orgánico es otro componente funcional del ajo.
El contenido de selenio del ajo fresco llega a 27,6 μg/100 g, que es el más alto entre las verduras. Es una planta naturalmente rica en selenio. Por lo tanto, el ajo rico en selenio tiene funciones antibacterianas, antivirales, antiagregantes plaquetarias, antilípidas, antiaterosclerosis y otras funciones, y tiene fuertes efectos antienvejecimiento, antitumorales y antitumorales.
¿Cómo comer ajo?
El ajo se puede consumir crudo o cocido, pero según la particularidad de sus ingredientes, generalmente se recomienda comerlo crudo, pero no es apto para levantarse por la mañana ni comerlo con el vaso vacío. estómago Está bien comer dos o tres dientes al día o cada dos días. Lo mejor es triturarlo hasta obtener un puré y exponerlo al aire en el interior durante aproximadamente un cuarto de hora.
Deje que la alicina se produzca completamente, es decir, la alicina y la aliinasa se oxidan completamente e interactúan en el aire para lograr el mejor efecto de esterilización y desintoxicación. Sin embargo, no se debe consumir ajo crudo en exceso. Demasiado ajo puede irritar fuertemente la mucosa gastrointestinal, provocando dolor de estómago, acidez de estómago y otras molestias. En casos graves, incluso puede provocar otras enfermedades.
Aunque el ajo tiene muchos beneficios para el cuerpo humano, aún así es necesario prestar atención a algunos detalles a la hora de comerlo.
(1) No es recomendable comer demasiado ajo. Cuanto más ajo, mejor, porque la alicina que contiene tiene un efecto estimulante considerable sobre la mucosa gástrica. Conviene comer unos 3 dientes al día. Un consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales. Especialmente para las personas con bazo y estómago débiles y mala función gastrointestinal, trate de evitar comerlo crudo. Puede triturarlo y agregarle vinagre para comerlo.
(2) A la hora de comer ajo hay que adaptarse a la temporada. Comer ajo depende de la temporada. El clima en verano es cálido y húmedo, por lo que comer ajo con moderación puede eliminar la humedad, el yin y el mal. El clima es seco en otoño e invierno. Come ajo con moderación para evitar enojarte.
(3) El consumo de ajo varía de persona a persona. Las personas con bazo y estómago débiles deben intentar comer ajo cocido para evitar la irritación del cuerpo humano por el ajo crudo. Puedes comer ajo cocido, ajo en vinagre o ajo azucarado al cocinar. No beba té inmediatamente después de comer ajo, de lo contrario puede provocar fácilmente calambres estomacales, indigestión y otras molestias.
Características y funciones del ajo. Los efectos del ajo sobre la salud
1. Prevención y tratamiento de tumores y cáncer
Los compuestos que contienen azufre en el ajo pueden promover la producción intestinal de una enzima o una sustancia llamada alicina, a través de Mejora la inmunidad del cuerpo, bloquea la formación de peroxidación lipídica y resiste las mutaciones, y elimina el riesgo de tumores intestinales causados por sustancias intestinales.
El germanio, el selenio y otros elementos del ajo pueden inhibir el crecimiento de células tumorales y cancerosas. El ajo ocupa el primer lugar entre las plantas con mayor potencial anticancerígeno del mundo.
2. Efecto antienvejecimiento
Algunos componentes del ajo tienen propiedades antioxidantes y antienvejecimiento similares a la vitamina E y la vitamina C.
3. Efecto antifatiga
Algunos estudios han descubierto que la carne de cerdo es uno de los alimentos ricos en vitamina B1, y la combinación de vitamina B1 y alicina que contiene el ajo puede desempeñar un papel importante. Papel en la reducción de la fatiga. Muy bueno para eliminar la fatiga y restaurar la fuerza física.
4. Prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares
El ajo puede prevenir la deposición de grasa en enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, inducir el metabolismo de las grasas en los tejidos, aumentar significativamente la actividad fibrinolítica y reducir los inhibidores del colesterol. La agregación plaquetaria, reduce la concentración plasmática, aumenta la dilatación de las arteriolas, promueve la vasodilatación, regula la presión arterial, aumenta la permeabilidad vascular, inhibiendo así la formación de trombos y previniendo la arteriosclerosis.
Comer de 2 a 3 dientes de ajo cada día es la mejor y más sencilla forma de bajar la presión arterial. El ajo puede ayudar a mantener la cantidad adecuada de enzimas en el cuerpo y evitar la presión arterial alta.
5. Potente esterilización
El ajo tiene el efecto antibacteriano más fuerte entre las plantas naturales descubiertas hasta ahora. Después de ingresar al cuerpo humano, puede reaccionar con la cistina de las bacterias para formar un precipitado cristalino, destruyendo los grupos sulfhidrilo en el organismo que son necesarios para las bacterias, alterando el metabolismo bacteriano e imposibilitando su reproducción y crecimiento.
Además, también puede matar anquilostomas, oxiuros, tricomoniasis y otros hongos y parásitos patógenos. Sin embargo, cabe señalar que la alicina se destruye fácilmente a altas temperaturas y pierde su efecto bactericida.
6. Mejora el metabolismo del azúcar.
Las investigaciones han confirmado que comer ajo crudo puede mejorar la tolerancia a la glucosa en personas normales y también puede promover la secreción de insulina, aumentar la utilización de la glucosa por los tejidos y las células, reduciendo así los niveles de azúcar en sangre.
7. Efecto antialérgico
Comer ajo crudo todos los días puede reducir el grado de reacciones alérgicas, especialmente las provocadas por los cambios de temperatura. El mejor enfoque es empezar a comer ajo crudo unas semanas antes de la temporada de alergias.
8. Desintoxicar y prevenir enfermedades gastrointestinales.
El ajo puede inhibir y matar eficazmente el Helicobacter pylori y otras bacterias y virus que causan enfermedades gastrointestinales, eliminar sustancias tóxicas en el estómago, estimular la mucosa gastrointestinal, promover el apetito y acelerar la digestión.
9. Reducir el azúcar en sangre y prevenir la diabetes.
El ajo puede promover la secreción de insulina, aumentar la absorción de glucosa por los tejidos y las células, mejorar la tolerancia a la glucosa del cuerpo, reducir rápidamente los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo y matar varias bacterias que causan diabetes debido a una infección. , previniendo y tratando así eficazmente la diabetes.
10. Protege la función hepática
El oligoelemento selenio del ajo desempeña un papel en la protección del hígado participando en el metabolismo aeróbico de la sangre, eliminando toxinas y reduciendo la carga de desintoxicación. el hígado.
11. Previene los resfriados
El ajo contiene un tipo de capsaicina llamado "sulfuro de propileno", que tiene un buen efecto letal sobre las bacterias y parásitos patógenos y puede prevenir los resfriados y aliviar los síntomas del resfriado. como fiebre, tos, dolor de garganta, congestión nasal, etc.
Valor nutricional del ajo
El ajo contiene aproximadamente un 0,2% de aceite volátil. El componente principal del aceite es la alicina, que tiene un efecto bactericida. absorbido por el ajo. Producido por hidrólisis de aminoácidos. También contiene una variedad de sulfuros compuestos de grupos alilo, propilo y metilo.
Cómo comer ajo
Come algo crudo
Porque el ajo pierde rápidamente sus propiedades mágicas cuando se expone al calor. Después de triturar el ajo, lo mejor es dejarlo durante 10 a 15 minutos. El mejor efecto es comerlo después de que se haya producido completamente la alicina.
Una cosa a tener en cuenta es que el ajo no se debe comer con el estómago vacío porque es muy irritante y corrosivo. Puede causar molestias gastrointestinales.
No es aconsejable comer demasiado.
Afectará a la absorción de vitamina B e irritará los ojos. Provoca blefaritis y conjuntivitis.
Por eso lo mejor es comer ajo una vez al día o cada dos días, 3 dientes cada vez.
Si tienes miedo de tener mal sabor de boca después de comer ajo. Después de comer ajo, puedes beber una taza de café, leche o té verde para aclarar el aliento.
Cinco categorías de personas no deberían comer ajo crudo.
1. Pacientes con enfermedades oculares
Los antiguos decían: "El ajo cura todas las enfermedades con una sola mirada". El consumo prolongado de grandes cantidades de ajo es perjudicial para los ojos.
Ji Kang dijo en "Sobre la preservación de la salud" que "el picante de la carne puede dañar los ojos", y el ajo es el más picante y claro, lo que fácilmente puede dañar los ojos.
Así que tenga cuidado de no comer demasiado ajo, especialmente en personas con enfermedades oculares. Debe evitar la comida picante durante el tratamiento.
2. Fiebre débil
Los antiguos creían que comer demasiado ajo disiparía el Qi y la sangre de una persona. El "Compendio de Materia Médica" registra que "el ajo tiene un sabor picante y venenoso, provocando". La flema quema, disipa el Qi y consume sangre. Las personas con cuerpo débil y calor no deben tocarse los labios. Por lo tanto, las personas con mala salud y Qi y sangre débiles deben prestar atención.
3. Pacientes con enfermedades hepáticas
Muchas personas utilizan el ajo para prevenir la hepatitis, y algunas incluso todavía comen ajo todos los días después de sufrir hepatitis. Todo esto está mal.
El "Compendio de Materia Médica" registra que el ajo "puede dañar el hígado y los ojos si se come durante mucho tiempo". El ajo es picante por naturaleza y puede ayudar al fuego. Es picante y picante. Si las personas con fuego en el hígado lo comen, será más próspero y definitivamente se producirán daños con el tiempo.
4. Pacientes con deficiencia de bazo y diarrea.
El ajo crudo es muy irritante. Comer menos en horarios normales puede promover la digestión. Sin embargo, si come ajo cuando sufre de enteritis o diarrea no bacteriana, la fuerte estimulación agravará la congestión y el edema de la mucosa intestinal, promoverá la exudación y agravará la afección.
5. Los pacientes gravemente enfermos deben comer con precaución.
Los pelos de ajo, los llamados pelos, se refieren a alimentos que tienen especial probabilidad de inducir determinadas enfermedades o agravar enfermedades ya existentes.
Es probable que comer alimentos picantes como el ajo y los chiles tenga efectos secundarios obvios para las personas que están gravemente enfermas o que toman medicamentos. No solo causará enfermedades antiguas, sino que también hará que los medicamentos se vuelvan ineficaces o. tener una reacción en cadena con el medicamento. Afectar la salud física.
Características y funciones del ajo. Precauciones al comer ajo
(1) ¿Cómo comer ajo?
El ajo se debe consumir crudo.
Es mejor triturar el ajo hasta obtener una pasta en lugar de cortarlo en trozos con un cuchillo. Y déjelo durante 10 a 15 minutos para permitir que la aliina y la aliinasa se combinen en el aire para formar alicina antes de comer.
Presta atención a la cantidad de ajo
Cuanto más ajo comas, mejor. Comer demasiado ajo afectará la absorción de vitamina B. Comer una gran cantidad de ajo también puede irritar los ojos y causar fácilmente blefaritis y conjuntivitis. Además, el ajo no se debe consumir con el estómago vacío. Los pacientes con úlceras gástricas y aquellos con dolores de cabeza, tos y dolor de muelas no deben comer ajo. Simplemente tómelo una vez al día o en días alternos, de 2 a 3 cápsulas cada vez.
(2) ¿Cuáles son los efectos adversos de comer ajo?
Aunque existen tantas investigaciones que afirman que el ajo es beneficioso para el cuerpo humano, todas las sustancias deben tomarse con moderación para que sean útiles para el organismo. Un consumo excesivo será perjudicial para el organismo, por lo que debe ser así. hecho con moderación.
Algunos estudios han informado que el consumo prolongado de ajo puede destruir los glóbulos rojos y provocar anemia.
Las personas con deficiencia de yin e hiperactividad hepática y sudores nocturnos deben comer menos ajo, de lo contrario se enojarán fácilmente.
Cabe recordar que no se debe beber té después de comer ajo, ya que puede provocar fácilmente dolor de estómago.
Las personas con deficiencia de yin y exceso de fuego, enfermedades de los ojos y la boca no deben comerlo; las personas con úlcera gástrica, úlcera duodenal, enfermedad hepática, deficiencia de yin y exceso de fuego no deben comerlo; Evite comer ajo y otros alimentos irritantes durante el tratamiento, de lo contrario afectará el efecto curativo. No es aconsejable comer demasiado ajo, que puede provocar fácilmente trabajo en caliente, consumo de sangre y discapacidad visual.
(3) ¿Se puede comer el ajo después de que haya brotado?
Después de la cosecha del ajo, el período de inactividad suele ser de 2 a 3 meses. Después del período de inactividad, a una temperatura adecuada, el ajo brotará rápidamente y le crecerán hojas, consumiendo los nutrientes de los tallos, provocando que los bulbos se encojan, se marchiten y su valor comestible se reduzca considerablemente o incluso se pudran.
Por lo tanto, aunque el ajo germinado se puede comer, su valor comestible se reducirá considerablemente debido al agotamiento de nutrientes. El ajo es una verdura popular y sus partes comestibles incluyen ajetes, musgo de ajo, dientes de ajo, etc. Tanto el ajo verde como los dientes de ajo tienen un olor acre especial, y su ingrediente activo es la alicina, que también contiene ácido pirúvico y amoníaco, es decir, desde la germinación del ajo hasta el nuevo crecimiento del ajo, no hay ningún período de crecimiento durante el proceso de transformación. Se producirán sustancias tóxicas a partir de los nutrientes del cuerpo. Los brotes de ajo son simplemente otra forma de producto comestible formado por el ajo utilizando sus propios nutrientes almacenados en condiciones externas adecuadas. Por lo tanto, mientras el ajo esté descolorido, mohoso o podrido, aún puedes comerlo incluso si brota. No hay ningún daño en comerlo, pero el sabor será un poco peor.