¿Cómo freír un bol de aceite de chile con buen color, sabor y sabor?
El aceite de chile es muy utilizado en nuestra vida diaria. Hay muchas formas de cocinar aceite de chile, pero nunca logran el efecto deseado. Aquí compartiré mi experiencia de cocinar aceite de chile en hoteles durante el tiempo. años 2 vías, 3 pasos.
Hay dos formas de hacer aceite de chile: "espolvorear los fideos" y "verter el aceite". La primera es "espolvorear los chiles en el aceite". espolvoréelos con aceite de colza caliente por dentro; este último se refiere a "aceite en chile", que consiste en verter aceite de colza caliente en los fideos con chile tres veces. Aunque las técnicas son ligeramente diferentes, la esencia es la misma.
El primer método: agregar chiles al aceite
1. Espolvorea un tercio de la cantidad total de fideos con chile en un balde de acero inoxidable y luego quema el aceite de colza a 70. % a 80% Cuando la temperatura del aceite alcance los 230°C, detener el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje a 180°C, verterlo todo en un balde y remover rápidamente. Este paso es para sacar el aroma. Hervidos, los fideos con pimienta no quedarán negros, ni amargos, y tendrán un poco de sabor a pasta.
2. Cuando todo el primer lote de fideos con chile flote hacia la superficie, vierta inmediatamente la segunda porción y revuelva uniformemente. El propósito de este puñado de fideos con chile es resaltar el sabor picante en este momento. , la temperatura del aceite es del 50%, bajada a menos de 150 ° C; luego vierte la tercera porción de fideos con chile en el balde. Este puñado de fideos con chile básicamente no cambiará de color, solo hervirá el agua, por lo que el último puñado de chile. Los fideos son excelentes y pueden hacer que el color del aceite rojo sea más vivo.
3. Revuelva el aceite rojo cocido uniformemente y déjelo reposar durante 24 horas. El aroma se penetrará y el color se volverá más brillante y rojo. Se logrará el mejor efecto.
Segundo: Agrega aceite a los chiles
1. Vierte todos los fideos con chile en un balde de acero inoxidable de una vez, luego calienta el aceite de canola al 70-80 % de fuego y apaga. Al fuego, cuando la temperatura del aceite baje del 60% al 70%, aproximadamente 200 °C, vierta lentamente 1/3 del cubo de sopa de aceite de colza.
2. La superficie de los fideos con chile entra en contacto directo con la alta temperatura del aceite, produciendo un aroma a quemado, que puede producir tanto fragancia como picante. En este momento, debes revolver rápidamente, de lo contrario los fideos con chile se quemarán. o directamente se juntan en pedazos. Un grano, blando por fuera pero crudo por dentro.
3. Luego vierte la mitad del aceite de colza restante y toca suavemente el cubo de sopa con las manos mientras viertes. Si la temperatura es demasiado alta, puedes verter una cantidad adecuada de vino blanco. o agua para que se enfríe; espere hasta que quede lo último. Cuando la temperatura del aceite de colza descienda por debajo de los 100 ° C, viértalo todo en el balde de sopa y revuelva uniformemente.
4. La temperatura del aceite en este momento sólo puede consumir el agua de los fideos con chile sin que cambie de color. Por tanto, la función principal de la última porción es hacer que el color del aceite sea más vivo y rosado.
Resumen: Los pimientos se ponen en el aceite en tres tandas, la primera tanda es fragante, la segunda tanda es picante y la tercera tanda es excelente.