¿Cuánto tiempo lleva aprender a ser el Rey Pato y cómo hacerlo?

Bolsa de 5000g de cuello de pato refrigerado, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g de anís estrellado, 10g de anemarrhena, 8g de canela, 10g de hinojo, fruta de la hierba 10 gramos, Zanthoxylum bungeanum 65438. 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz rojo, 10 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.

Método:

1. Elaboración preliminar del cuello de pato

Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocina y ácido nítrico Sal, mezclar bien, marinar durante unas 12 horas, sacar, lavar con agua y luego poner en una olla con agua hirviendo a remojar para su uso posterior.

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus. , remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.

Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo refinada. sal y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.

3. Marinar en agua de mar

Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego en la marinada media-baja durante 10 minutos y dejar cocer el pato. cuello para seguir remojando Dejar en adobo picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

Características: Picante y rico, fresco y delicioso.

Elementos básicos:

1. El cuello del pato se debe ensacar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano.

2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que tengan un sabor picante). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "rico y picante".

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.