¿Cómo identificar un buen aceite de sésamo?
1. Ver transparencia. Distinga entre el grado de refinación del aceite y el grado de eliminación de fosfolípidos. Alta transparencia, menos humedad e impurezas y buena calidad. Un buen aceite vegetal debe quedar claro y transparente después de reposar 24 horas, sin turbidez, sedimentación ni materias en suspensión.
2. Fíjate en el color. El aceite de sésamo y el aceite de soja de buena calidad son de color amarillo oscuro, generalmente amarillo claro, el aceite de colza es ligeramente verde o amarillo dorado, el aceite de maní es de color amarillo claro o naranja claro y el aceite de semilla de algodón (aceite higiénico) es de color amarillo claro.
3. Huelalo. Sumerja un poco de aceite en los dedos, frótelo en las palmas y huela después de frotar. El aceite de buena calidad debe tener su propio olor según las diferentes variedades y no debe tener otros olores peculiares ni siquiera olores ácidos.
4. Pruébalo. Pega un poco de aceite en los palillos y mételo en la boca para probarlo. Debe tener el sabor único de este producto y no debe tener ningún olor como amargor, astringencia, sabor a quemado, acidez, etc.
El auténtico aceite de sésamo no teme congelarse. Si es aceite de sésamo adulterado, mételo en el frigorífico un rato y la superficie del aceite quedará 100% congelada. Sumerja una gota de aceite de sésamo en el agua tranquila con palillos. Cuando el buen aceite de sésamo se encuentra con el agua, se dispersará inmediatamente y aparecerá una flor de aceite de sésamo incolora, transparente y fina. Es realmente hermosa y demuestra que el aceite de sésamo es muy puro. Cuando el aceite de sésamo adulterado gotea en agua, generalmente se enrolla formando una bola o parece más espesa y pequeña.
El aceite de sésamo se elabora pelando y friendo semillas de sésamo puras, y luego presionándolas con una máquina se prensa a mano un pequeño aceite de sésamo utilizando un molino de piedra.
El aceite de sésamo auténtico no permite la adición de ningún otro aceite, pigmento o saborizante. El color debe ser rojo claro o rojo con amarillo y el aroma debe ser puro y rico.
El aceite de sésamo adulterado es de color amarillo oscuro o rojo oscuro y la fragancia huele demasiado ligera o demasiado fuerte porque el aceite contiene especias. Además, el aceite de sésamo de buena calidad tiene buena transparencia, no se vuelve turbio, no contiene sedimentos ni materias en suspensión y no se estratifica.