¿Qué bocadillos hay en Chaoshan?

Los bocadillos de Chaoshan tienen sus raíces en la gente. No están apegados a la cultura oficial ni a la cultura burocrática erudita. Desde su nacimiento, los bocadillos Chaoshan se han difundido entre la gente con una actitud natural, conforme a la ley natural de la selección natural y con un fuerte sabor local. La ostra asada de Xitianxiang es un refrigerio famoso. El asado de ostras es un manjar tradicional en Chaoshan, muy común en el revuelo del mercado y en las cenas familiares. En primer lugar, en el lado izquierdo del Salón del Gremio de Zhangchao (comúnmente conocido como el antiguo salón del gremio) en Anping Road, ciudad de Shantou, hay varios bares que venden ostras. Por su exquisita elaboración es conocida como la antigua casa gremial. Alrededor de 1930, Yang Er abrió por primera vez su negocio en Tianxiangkou en Shengping Road. Más tarde, Hu Jinxing, Yao Laosi y otros continuaron monopolizando las cercanías. Para competir comercialmente, cada uno de ellos intentó mejorar sus técnicas culinarias y su calidad, formando ostras Xitianxiang que son famosas en el país y en el extranjero. Para hornear ostras se utilizan ostras frescas (nombre científico ostras) como ingrediente principal, manteca de cerdo frita con carne de cerdas, nieve en polvo fina y huevos de pato frescos como ingredientes, y salsa de chile, salsa de pescado fina y gránulos de cebolla como condimentos. Los ingredientes son ostras Dahao especialmente seleccionadas, nieve en polvo y cebolletas. Póngalos en una olla (comúnmente conocida como sartén) y fríalos a fuego alto hasta que estén cocidos. Vierta la pasta de huevo y mezcle con una cantidad adecuada de fina. salsa de pescado y salsa de chile hasta que ambos lados estén dorados. Al probar agregar cilantro lavado y picado y sazonar con salsa fina de pescado. Tiene las características de crujiente por fuera, tierno por dentro, crujiente y delicioso. Merienda popular de olla de verduras. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y la olla Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino. Al prepararlo, primero raspe la piel áspera del rábano, córtelo en tiras, póngalo en una olla pequeña y saltee hasta que esté suave, agregue salchichas, camarones, apio y agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada y pimienta y mezclar con el cereal de arroz y la papa en polvo. Mezclar uniformemente, luego ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido (primero coloque un paño en el fondo de la vaporera) hasta que los palillos se vuelvan antiadherentes al insertarlos. Otro método: en lugar de freír el rábano rallado, mézclelo directamente con fideos de arroz y otros ingredientes, agregue agua para mezclar y póngalo en una vaporera para cocinar al vapor. A la hora de comer, corta la coliflor en rodajas, ponlas en una olla y sofríelas hasta que estén doradas. El repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor fragante pero no dulce. Las albóndigas de ternera martilladas a mano son un refrigerio famoso. De la cocina Hakka. En los primeros días, la mayoría de los vendedores que vendían bolas de carne eran hakkas. Llevaban bolsas pequeñas y las vendían por las calles de la ciudad de Shantou. Especialmente de noche, desde el Pabellón Bajiao en Handi Road hasta el río Han detrás del parque, a menudo hay barcos lanzadera con una pequeña luz colgando en la proa. Están especialmente diseñados para los barcos de carga Hakka estacionados allí que venden bocadillos y preparan bocadillos nocturnos. sopa de bolas de ternera. En la década de 1940, había muchos puestos de comida en la calle Xinxing y las albóndigas de carne de Luo eran famosas por su sabor único. Más tarde, hubo albóndigas de ternera en Xiangshan, albóndigas de ternera en Maruta y albóndigas de ternera en la calle Zhenbang, todas regentadas por puestos de comida. Use pierna de res fresca envuelta en carne como condimento, retire los tendones y córtela en trozos, colóquela en una tabla de cortar grande, use dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan aproximadamente 3 kg) para martillar el jamón de res hasta obtener una pasta, agregue una pequeña cantidad de nieve. polvo, sal refinada, salsa de pescado refinada y glutamato monosódico, continúe martillando durante 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande, agregue el pescado picado, la carne blanca, el glutamato monosódico y mezcle bien. Al comer, hierva la sopa original y las albóndigas (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las albóndigas no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, apio y sirva con salsa de té de arena o salsa de chile. Las bolas de pescado Dahao son un manjar tradicional. Dabu, anteriormente conocida como Dahao, es una de las zonas pesqueras costeras de Chaoshan. Hay abundantes productos acuáticos y los mariscos procesados ​​tienen muchas características, especialmente las bolas de pescado, que se exportan a Hong Kong y Macao. Al prepararlo, lo mejor es seleccionar ingredientes de tortuga de caparazón blando (caballa), raspar la carne y luego utilizar múltiples procesos meticulosos como torcer, tirar, mezclar y recoger, y agregar glutamato monosódico, proteínas, sal refinada y otros ingredientes. Después de formar bolas, hay que remojarlas en agua y luego cocinarlas alternativamente con fuegos civiles y militares. Al comer, agregue sopa, algas, cilantro, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y otros condimentos. La serie de frijoles Jinghai es una especialidad de la ciudad de Jinghai, condado de Huilai. Se elabora a partir de maní seleccionado, jarabe de maltosa y otros ingredientes que se baten, amasan y cortan. Debido a los diferentes materiales, se puede dividir en carne y verduras. La pasta de frijol Jinghai es suave pero no pegajosa para los dientes, dulce pero no grasosa y tiene una fragancia duradera. Nunca te cansarás de comerla. Mamá Pata escurre su nombre y su merienda. Una bola de arroz glutinoso rellena. Lleva el nombre de la forma de una pato hembra nadando en el agua. Este es un refrigerio para el Festival de los Faroles, por lo que comúnmente se lo conoce como Festival de los Faroles. Se dice que en la dinastía Song, cada hogar tenía la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso durante el Festival de los Faroles, lo que significaba paz y buena suerte, así como reunión familiar. Las albóndigas de gouache de la dinastía Qing se hacían con gouache y eran muy grasosas. Utilice piñones, nueces, manteca de cerdo y azúcar como relleno, o desmenuce y parta la carne tierna. También puede agregar cebolla verde picada y aceite de otoño. Cómo hacer gouache: remojar el arroz glutinoso durante la noche, molerlo finamente con agua, taparlo con un paño, presurizarlo para eliminar los residuos y secar el polvo fino para su uso posterior. Esta ley ha sido promulgada. Chaoshan Duck Mama Twist se elabora moliendo arroz glutinoso hasta convertirlo en pulpa, extrayendo el agua y haciendo una piel de pulpa de arroz glutinoso envuelta con pasta de frijoles, pasta de melón, pasta de taro y otros rellenos. , amasar hasta obtener forma de huevo de pato, añadir la sopa de azúcar y cocinar.

El pastel de tofu fermentado es un famoso pastel de tofu fermentado de Chaozhou. Existe una leyenda interesante entre la gente de Chaozhou. Se dice que a finales de la dinastía Qing, había un jefe en la prefectura de Chaozhou que se especializaba en bocadillos Shiding. Era muy estricto con los trabajadores que contrataba, a menudo poniendo excusas para negarse a pagar. Un año, cuando se acercaba el nuevo año, un chef senior que trabajaba en un taller de repostería pensó que hacía varios meses que no le pagaban y que el nuevo año se acercaba. Me temo que no recibirá ni un centavo antes de fin de año. Cuanto más pensaba en ello, más se enojaba. Después de una noche, el viejo chef pondrá todos los ingredientes para hacer pasteles, incluyendo maní, ajonjolí, cerdo blanco, ajo, leche sureña, harina, azúcar, aceite, vino, etc. En el taller. Unos días más tarde, el rico Dingman no pudo encontrar a su antiguo maestro por ningún lado. Su esposa abrió la puerta del taller y de repente olió una fragancia especial. En realidad, el olor proviene de las tinajas donde el hombre rico arrojaba las materias primas como basura para desahogar su ira personal. La esposa del rico Dingman metió los ingredientes en cubas y los convirtió en pasteles para la venta. El negocio está en auge. Más tarde, la familia del hombre rico hizo rellenos y pasteles con los ingredientes del frasco. Debido a que los pasteles hechos con él tienen un sabor Nanru particularmente prominente, la gente lo llama pastel de tofu fermentado (Nanru también se llama tofu rojo fermentado y tofu rojo en Chaozhou). Los pasteles de primavera (rollitos de primavera) son un refrigerio famoso. Originalmente era un alimento para el comienzo de la primavera, y durante las dinastías Tang y Song se le llamó Festival de Primavera. Después de la dinastía Qing, la producción mejoró y el relleno se compuso de apio, puerros y brotes de bambú, que simbolizaban el trabajo duro, la longevidad y la prosperidad. En el futuro se convertirá en un snack para las cuatro estaciones, llamado pasteles de primavera. Los medios de producción se van mejorando progresivamente. Ingredientes y métodos de preparación de los panqueques primaverales modernos de Chaoshan: cubra la piel del panqueque hecha de tela, agregue pasta de frijoles, cerdo, camarones, champiñones, camarones secos, ajo y revuelva con salsa de pescado, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y manteca de cerdo de manera uniforme. envuélvalo en un rollo, use una masa fina para pegar bien las costuras, póngalo en una sartén con aceite y fríalo a unos 180 ℃ hasta que esté dorado. Se caracteriza por una piel crujiente y un relleno fragante. El arroz glutinoso con intestino de cerdo es un refrigerio popular tradicional en el área de Chaoshan en Guangdong.

El método de producción general consiste en tomar la sección media de los intestinos de cerdo y frotarla repetidamente con sal, carbonato de sodio o almidón hasta que no haya olor peculiar. Primero remoje el arroz glutinoso y mézclelo con carne de cerdo y champiñones. , camarones, semillas de loto y otros accesorios, se agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos y luego se introducen en los intestinos de cerdo lavados ("expansión" en el dialecto Chaoshan significa poner cosas en un recipiente, de ahí el nombre "Arroz glutinoso de expansión del intestino de cerdo" ), y los dos extremos se atan con hilo apretado.

Este tipo de snack es apto para todas las estaciones y no solo gusta a la gente de Chaoshan, sino también a turistas de todo el mundo. Merienda popular de cereal de arroz. Popular en Chenghai Longdu y Yang Lian. Los fideos de arroz glutinoso se mezclan con agua para formar una masa suave. Después de cocinarlos, se amasan repetidamente y se usan como piel. La pasta aceitosa de frijoles dulces se utiliza como relleno y luego se imprime con un molde plano de madera. La papilla de arroz elaborada de esta manera siempre ha sido la más famosa en Longdu. También hay una especie de pasta de arroz producida en Yanglian y otros lugares. No se agrega relleno, simplemente enrolle la harina de arroz glutinoso en bolas redondas o planas del tamaño de un bocado y espolvoree aceite de sésamo y azúcar de maní con sésamo en polvo por fuera. Ambos cereales de arroz son fragantes, dulces, suaves y tersos. Bocadillos de salsa amarga. Un producto de arroz. Preste atención al despliegue de materiales auxiliares. Los ingredientes auxiliares son un adobo de cerdo de larga duración, panceta de cerdo estofada y ajo frito. Hay dos formas de preparar los ingredientes principales de la pasta de pastel de arroz popular: cortar las tiras de pastel de arroz en tiras y hervirlas hasta obtener una pasta fina con pasta de arroz, freír la pasta de arroz en rodajas finas, luego cortarla en esquinas y cocinarla; con la pasta de arroz hasta obtener una pasta fina. Al comer, ponga unos trozos de panceta de cerdo marinada en la salsa picante, espolvoree con ajo y luego rocíe con la marinada caliente. No ligero ni graso, suave y limpio. Los camarones y los brotes de bambú son bocadillos famosos. Presta atención a la piel y al relleno, y presta mucha atención a la elaboración. La piel exterior está hecha de arroz de alta calidad y arroz glutinoso: primero lave el arroz y el arroz glutinoso, remójelos en agua fría durante 3 horas, muela hasta obtener pulpa con un molino de piedra, luego póngalo en una bolsa de tela y séquelo. Lo ponemos a presión y lo ponemos en una vaporera a cocer al vapor 65,438+00 Minutos, lo sacamos y lo amasamos hasta formar una piel con la cantidad adecuada de agua hervida fría. El relleno se elabora cortando en cubitos carne roja, carne blanca, piel de camarón, brotes de bambú y hongos shiitake, agregando una cantidad adecuada de perlas de cebolla frita, pescado picado, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, salsa de pescado, sal refinada y manteca de cerdo. y revuelva uniformemente. Presione cada trozo de masa hasta formar una base redonda, envuélvalo con rellenos y enróllelo hasta darle forma esférica con una parte superior e inferior convexas. Colóquelo en una vaporera y cocine al vapor durante 12 minutos antes de sacarlo. Al comer, sofreírlo en manteca de cerdo en una olla hasta que un lado esté rojo, luego viértalo con vinagre de Zhejiang y sírvalo en el plato. Se caracteriza por tener tez blanca, fondo dorado, deliciosos brotes de bambú, piel suave y sabor dulzón. Chao Chenghao Snack Bar se abrió en las calles y callejones del Shantou Small Park antes de la década de 1950 y se especializa en camarones secos, brotes de bambú y nueces. Después de 1965, la tienda de bocadillos Xiangxiang en Guoping Road en Shantou se especializa en bocadillos tradicionales de Chaoshan. Los brotes de bambú son uno de sus bocadillos más destacados. Las cebolletas y los puerros son bocadillos especiales y platos de Teochew. Su sabor único y delicioso sabor hacen que la gente se sienta deliciosa e inolvidable después de comerlo. Es muy particular el método de elaboración de la piel del puerro, que se divide en tres procesos principales: pelado, relleno y cocción al vapor. Los puerros al vapor son tan fragantes que no puedes evitar salivar. No puedo esperar para comer algunos a la vez. Por favor, no lo comas con prisa.

Las cáscaras de puerro cocidas al vapor se deben rociar con aceite de sésamo durante la cocción al vapor, especialmente las hechas con harina de arroz, que tendrán un sabor más dulce y suave. A la hora de comer, también puedes elegir un estricto trípode de hierro de fondo plano, ponerlo en aceite (preferiblemente manteca de cerdo) y ponerlo al fuego. Cuando suba el aceite, colocar la piel del puerro cocida al vapor sobre un salvamanteles y freírla, luego darle la vuelta y asarla por el otro lado. Sabrá mejor de esta manera, especialmente si está hecho con almidón, se sentirá fragante, refrescante y tendrá un regusto interminable. Aperitivos populares sin arroz crujiente. Elija puerro como relleno principal (se pueden sustituir flores de puerro y amarillo de puerro). Al hacer, lave y corte los puerros frescos en trozos, agregue los champiñones y los camarones secos, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien para formar el relleno. La corteza suele estar hecha de almidón de batata. Exprima la piel hasta darle forma redonda, envuélvala con rellenos y enróllela hasta formar una bola con arrugas en la superficie. Colóquela en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos hasta que esté cocida, luego póngala en una sartén de hierro de fondo plano. y freírlo hasta que esté dorado. Tiene un sabor fragante, blanco por fuera y verde por dentro. Los puestos ambulantes de comida en las calles lo venden más económico. El relleno es puro puerro, sin añadir ingredientes finos como champiñones. La sopa negra es un manjar popular. Sopa saludable. En las costumbres de Chaozhou, el longan (longan), el ginkgo (gingko), las semillas de loto, la cebada y el lirio se utilizan para nutrir el corazón y fortalecer el bazo. Se hierven juntos en una sopa dulce (también cambiada por caqui y gorgona). Come más después del otoño, lo que se llama sopa de frutas. El tenis de mesa es el refrigerio tradicional de Guo. Al final de la dinastía Song del Sur, para evitar la guerra y defenderse del hambre, el condado de Jieyang lo mezcló con arroz glutinoso, lo molió hasta obtener harina de arroz glutinoso e hizo una trampa para ratones. Este producto es popular debido al aroma del mosto de rata y luego se elabora con salvado de Penang. Durante las dinastías Ming y Qing, se hizo famoso en Chaozhou y se extendió al extranjero. A finales de la dinastía Qing, había un maestro llamado Li en la puerta sur del condado de Jieyang que se especializaba en la gestión de las reservas de Penang. No sólo conservó el sabor y las características originales, sino que también utilizó moldes de madera para imprimir patrones en las frutas confitadas y utilizó película de tofu como base. Después de cocinarlas, unta una fina capa de aceite de maní sobre las conservas, lo que hace que las conservas de Penang sean aún más populares. A principios de la década de 1950, los extranjeros compraban bolas de masa de Penang en Jieyang y se transmitió la idea errónea de las bolas de masa de Ping Pong. El método tradicional consiste en utilizar harina de arroz glutinoso y una cantidad adecuada de aceite de maní para hacer la piel, y mezclarla repetidamente hasta obtener un barro espeso. El relleno es principalmente salvado de Penang, con azúcar cocida, maní triturado, semillas de sésamo, tortas de naranja, etc. Al hacer, primero tome un pequeño trozo de pieza en blanco, enróllelo en una rebanada redonda, agregue una cantidad adecuada de rellenos, enróllelo en forma redonda y luego use un molde de madera o de cerámica para imprimir el patrón, con el tofu. película como base. Una vez que el cuenco de tenis de mesa se cuece al vapor y se seca, se vuelve claro y suave por fuera, crujiente por dentro y dulce por fuera. Al comer, se suele volver a cocinar al vapor y freír en grasa espesa a fuego lento para que quede crujiente y suave. Los panqueques fritos son un bocadillo famoso. Ya en la década de 1940, la franquicia del experto en pasteles fritos Xu en el número 1 de la calle Xinxing, en la ciudad de Shantou, era famosa y conocida como pastel frito. La base del pastel se cuece al vapor capa por capa con masa de arroz blanco de alta calidad. Al preparar, corte la corteza en trozos pequeños, agregue la salsa de pescado y la salsa de soja roja dulce y fría a fuego lento hasta que la corteza esté ligeramente roja y fragante. Luego sofreír ambos lados de la masa de pastel con manteca de cerdo en una sartén de aceite (sartén) a fuego lento, luego agregar el azúcar y revolver uniformemente, luego agregar los camarones frescos y el cerdo. Los pasteles fritos en la calle Xinxing prestan gran atención al calor, haciendo que los pasteles estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, de color dorado y brillantes, llenos de fragancia, salados, dulces, fragantes y picantes. Tofu seco, un bocadillo popular en Puning. Los productos de soja se elaboran a partir de soja como materia prima principal, con patata en polvo, yeso y salmuera. El proceso de producción consiste en: moler, eliminar residuos, hervir, hacer pasta, probar polvo, mezclar pasta en polvo, mezclar salmuera, envasar, briquetar y cocinar. Algunos de ellos se tiñen con gardenia después de cocinarlos. Se caracteriza por una piel exterior suave y una carne tierna y tersa por dentro. Hay tres formas principales en que la gente de Puning prepara tofu seco: salteado, asado y frito. El tofu seco frito es un sabor popular de Puning. La piel queda crujiente, la carne tierna y fragante. Sumérgelo en un poco de ajo para hacerlo más delicioso. Algunos chinos de ultramar trajeron la tecnología de producción de tofu seco de Puning al extranjero para administrar este negocio. Un pastel de arroz popular y reflexivo. También conocido como melocotón de levadura roja. Lleva el nombre de la forma del fruto del melocotón. Los melocotones simbolizan la longevidad, por lo que hacer melocotones refleja el deseo de rezar por la longevidad. Algunos lugares lo llaman Taozi. La piel del melocotón se divide en dos partes: piel y relleno. El arroz se utiliza como materia prima para la piel, se añade arroz de levadura roja y se machaca hasta obtener un polvo fino. Luego revuélvelo y amásalo en trozos grandes con agua tibia, luego cocínalo al vapor hasta que esté medio cocido, sácalo y amásalo repetidamente sobre la tabla de cortar para formar una piel. El relleno generalmente se hace con frijoles blancos o rojos para hacer pasta de frijoles o pasta de frijoles dulces, o el arroz glutinoso se cuece al vapor hasta obtener arroz fragante o arroz dulce. Una vez hechos los bollos rellenos de cuero, se deben estampar con impresiones de madera en forma de melocotón con patrones y luego colocarlos en una vaporera para cocinarlos al vapor. Las amas de casa de Chaoshan generalmente dominan esta técnica de cocina gourmet. Debido a que todo el proceso comienza machacando los fideos de arroz, hacer zongzi también se llama hacer zongzi. Manjar popular "Chuquguo" (Zikeguo). Popular en el condado de Chao'an, el distrito de Xiangqiao, la ciudad de Chenghai y el condado de Raoping. Cada año, desde el 24 de diciembre hasta el Festival de los Faroles del año siguiente, todos los hogares interpretan canciones de ratas. Los roedores, también llamados saxífragas, son una especie de planta silvestre y en la medicina tradicional china se les llama pulsatilla. Crece en tierras de cultivo y terrenos baldíos en invierno, con pequeñas flores blancas al final del núcleo y fibras blancas en los cogollos y ramas.

Después de recogerlo del suelo, recoge las hojas centrales y hiérvelas en una olla. Escurrir el agua astringente y triturarla en un mortero de piedra. Luego, la harina de arroz glutinoso se mezcla y se amasa hasta obtener una masa que se utilizará como corteza. Luego divide la masa en trozos pequeños, enróllalos formando tortas redondas y envuélvelos con rellenos, que pueden ser salados, dulces o doblemente cocidos. El relleno dulce son frijoles rojos o frijoles mungo a los que se les añade azúcar para hacer pasta de frijoles; el relleno salado incluye champiñones, arroz glutinoso, carne cortada en cubitos, camarones, maní, especias, etc. Cocido al baño maría, mitad dulce y mitad salado. Una vez envueltos los rellenos, se perforan con madera, se colocan sobre hojas de plátano y se cuecen al vapor en una vaporera. Al comerlo puedes volver a cocinarlo al vapor o freírlo en una olla. Quedará suave, dulce y húmedo en la boca. Debido a que Pulsatilla puede tratar enfermedades gastrointestinales, es un alimento medicinal. Palabras clave bocadillos de Chaoshan; cocina de Chaozhou; albóndigas de ternera con salsa de ostras de Chaozhou