¿Cómo guisar los codos hasta que estén fragantes y suaves, para que la carne magra no se rellene?
También hay dos formas de tratar los codos, una es deshuesada y la otra no deshuesada. No hiervas los codos en agua.
Se recomienda retirar los huesos. Los huesos se pueden cocinar por separado para hacer caldo de huesos.
Codos deshuesados, amasarlos con sal, vino de cocción y salsa amarilla para que queden más sabrosos. Cuando el codo no tiene hueso, todo el codo se "desmoronará". En este momento, puedes atarlo con una cuerda para darle forma.
Colorante de azúcar frito. Se recomienda freír sin aceite. Debido a que la carne en sí requiere aceite, freír en seco puede ahorrar aceite vegetal y reducir la grasa. Agrega azúcar de roca a la olla y sofríe hasta que se derrita por completo. Cuando hierva y burbujee, agrega un poco de agua caliente para que adquiera el color del azúcar y reserva.
Pon en la olla agua fría y añade codos. No añadir más agua (m) que codos. Cuando el agua hierva baja el fuego y añade un poco de sal. Se puede añadir o no el color del azúcar, la salsa de soja y la salsa de soja oscura añadidas antes. Agregue los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el anís estrellado. Normalmente agrego estos. Cubra y cocine a fuego lento. Recuerda: cuanto menor sea el fuego en este momento, mejor. Generalmente, uso una estufa de gas natural para bajar el fuego y cuanto más bajo esté el interruptor, mejor.
Después de esto no hace falta que sigas mirando la tapa de la olla, porque el fuego es muy pequeño y no hay peligro de que la olla se queme. Me lleva de 3 a 4 horas. ¿Por qué tarda tanto? Debido a que el codo se cuece entero, es relativamente grande, el calor que utilicé es pequeño y el calor no es fácil de penetrar, por lo que es necesario guisarlo durante mucho tiempo.
Cuando llegue el momento, prueba a introducir palillos en él. De hecho, no es necesario enchufarlo en absoluto. Un incendio tan pequeño, tanto tiempo, que el codo ha estado blando durante mucho tiempo.