Métodos y pasos para elaborar exquisitas tartas
2 gramos de leche en polvo para hornear
Dos huevos
34 gramos de harina baja en gluten
12 gramos de azúcar fina (huevo yema) + 24 (proteína) g.
Aceite para ensalada 16g
Líquido (agua/leche/zumo de naranja es aceptable) 16g.
1/8 de cucharadita de sal
Un poco de jugo de limón
Torta Qifeng: ¿cómo hacerla en detalle?
Ten todos los materiales preparados.
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Se deben separar las yemas y las claras del huevo, y las claras se deben colocar en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite. Al separarlo de la yema de huevo, no toque la yema.
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Añade sal y zumo de limón a las claras y empieza a remover las claras.
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Añadir 1/3 de azúcar fino al hacer espuma gruesa.
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Batir hasta que las claras dupliquen su volumen y la espuma se vuelva más fina, después añadir 1/3 del azúcar fino.
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Batir las claras hasta que aparezcan líneas evidentes, luego añadir el 1/3 restante del azúcar fino.
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Cuando levantas el batidor de huevos, puedes sacar una pequeña esquina, que está húmeda haciendo espuma.
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Sigue latiendo. Cuando se puede levantar el batidor de huevos para sacar una punta corta y vertical, este es el estado que necesitamos para hacer el pastel Qifeng. Las claras de huevo exitosas son delicadas, blancas y brillantes, con una evidente resistencia al revolver y el batidor de huevos invertido no se mueve.
Mete las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
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Mezclar uniformemente las yemas de huevo y el azúcar fina.
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Añade el líquido y el aceite para ensalada y revuelve uniformemente.
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Cernir la harina y la leche en polvo tostada y remover uniformemente.
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Remueve uniformemente hasta que no queden grumos.
Puedes precalentar el horno en este momento.
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Coger 1/3 de la clara y ponerla en la pasta de yema.
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Utiliza una espátula de goma para revolver uniformemente.
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Verter la masa sobre los 2/3 restantes de las claras.
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Revuelve con movimientos cortantes hasta que las claras y la masa estén completamente mezcladas, no revuelvas en círculos.
El estado mezclado debe ser de color amarillo lechoso espeso y uniforme. Si es fino, generalmente se colapsará cuando se hornee.
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Vierte la masa del bizcocho en el molde.
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Sujeta el molde con ambas manos, bájalo suavemente de arriba a abajo, sacude las burbujas grandes y luego usa un palillo para dibujar una Z. Esto no solo eliminará aún más las burbujas, sino que también hará que superficie de la masa del pastel más suave.
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Colocar los bizcochos en las capas media e inferior y calentar a 140 ℃ durante 40 minutos.
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Observemos los cambios en la masa del bizcocho en el horno.
Diez minutos después, la masa del bizcocho obviamente ha subido, pero aún no ha llegado a la superficie.
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Después de 20 minutos, la masa del bizcocho alcanza su punto máximo y la superficie queda lisa.
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Al cabo de 30 minutos, la masa del bizcocho ha ido cayendo lentamente y la superficie ha empezado a cambiar de color.
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Después de 35 minutos, la torta todavía cae lentamente y el color de la superficie se vuelve cada vez más oscuro.
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Después de cuarenta minutos, la cúpula del pastel ya no era tan obvia y el color de la superficie se volvió de un hermoso amarillo dorado. Esta vez ya está listo para hornear. Si te preocupa puedes hornearlo unos minutos más, pero con cuidado de no quemarlo.
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Inmediatamente después de hornear el bizcocho, golpéalo ligeramente dos veces y colócalo boca abajo sobre la rejilla de horno. Debe haber un espacio en la parte inferior para permitir que escape la humedad.
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Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, ¡presta atención! Es un enfriamiento completo. no te preocupes. Antes del desmolde.
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Utiliza un cuchillo pelador para dibujar un círculo alrededor del bizcocho para separarlo del molde. Sostenga el fondo del molde con las manos y saque el pastel.
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El fondo de un pastel Qifeng exitoso y el fondo del molde se pueden separar a mano y despegar suavemente. Este es también uno de los criterios para evaluar el éxito del pastel Qifeng. Si realmente no te atreves a hacerlo, utiliza un raspador para tartas para alisar toda la tarta desde abajo hacia dentro.
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Se puede cortar en trozos y consumir directamente.
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También puedes cortarlo en tres trozos en horizontal para hacer una base de tarta.
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Consejos
1. La entrega de proteínas es muy importante y debe realizarse. De lo contrario, es probable que el pastel fracase. No tengas miedo de desperdiciar proteínas, simplemente bátelas con otra proteína y aprende de tu fracaso. Si somos reacios a tirarlos, todos los materiales se desperdiciarán, así como nuestros frágiles corazones.
2. La masa del bizcocho mezclada debe tener una consistencia espesa, si está demasiado fina y seca.
3. A veces los cambios en el bizcocho en el horno no son evidentes, basta con observarlo cada diez minutos.
4. Pruébelo varias veces para descubrir el temperamento de su propio horno. Lo mejor es comprar un termómetro para usar dentro del horno, así podrás controlar la temperatura de forma más intuitiva.