Cuando la humedad es superior al 90% y el contenido de agua es superior al 18%, la mayoría de los mohos son fáciles de desarrollar. ¿Qué quieres decir?
Ambiente de crecimiento del moho:
Una de las principales condiciones para el crecimiento y reproducción del moho es mantener una determinada cantidad de humedad cuanto más cercana esté la Aw (actividad del agua) a 1. , cuanto mejor sea el microbio, más fácil será crecer y reproducirse. Cuando la actividad del agua en los alimentos es 0,98, es más probable que los microorganismos crezcan y se reproduzcan. Cuando Aw es inferior a 0,93, la reproducción microbiana se inhibe, pero el moho aún puede crecer.
La temperatura tiene un impacto importante en la reproducción y producción de toxinas de los mohos. La temperatura óptima para diferentes tipos de mohos es de 25 ~ 30°C si es inferior a 0°C o superior a 30°C. , no se producirán toxinas ni moho. Toxicidad reducida.
Al igual que con las condiciones de crecimiento y reproducción de otros microorganismos, el crecimiento de moho varía en diferentes matrices de alimentos. En general, el crecimiento de moho es más probable en alimentos nutritivos y naturales. matrices. Mejor que el medio de cultivo artificial para producir toxinas
Métodos para evitar que los alimentos se enmohezcan:
Agregue 1 libra de algas a 100 libras de arroz para inhibir eficazmente el moho. Aunque hay muchas formas de prevenir el moho, el daño de eliminar las micotoxinas es limitado, así que no seas tacaño con algunos alimentos con moho, asegúrate de tirarlos a tiempo y no los comas con suerte, de lo contrario provocará intoxicación alimentaria.
Los mohos y los mohos almacenados en lugares con poco oxígeno son en su mayoría microorganismos aeróbicos y requieren oxígeno para crecer y reproducirse. Por lo tanto, los alimentos embotellados (enlatados) esterilizados están llenos de nitrógeno o dióxido de carbono. y se agrega un desoxidante para triturar los alimentos. Llenar, desgasificar o sellar con aceite puede crear un ambiente deficiente en oxígeno y evitar que la mayoría de los mohos se multipliquen. Por ejemplo:
●Salsa de soja: deje caer una capa de cocido. aceite de soja o aceite de sésamo en la botella de salsa de soja para que la salsa de soja se mezcle con la otra. Se aísla el aire para evitar el crecimiento de moho.
●Salchichas y carnes encurtidas: sumerja un poco un hisopo de algodón. aceite vegetal o aceite de sésamo y aplíquelo uniformemente sobre la superficie para evitar el moho.
● Vinagre: agregue un poco de aceite de sésamo o aceite de maní cocido a la botella de vinagre para aislar el vinagre del aire y evitar una película blanca.
●Los alimentos secos como ruibarbo, hongos, brotes de bambú y camarones secos deben almacenarse en recipientes sellados.
Es mejor colocar los alimentos en un ambiente ventilado y seco. /p>
Maíz mohoso
Los productos cárnicos a prueba de moho a baja temperatura se pueden almacenar a 0 ℃ durante 20 días. Las tortas de arroz se pueden sumergir completamente en un frasco de porcelana lleno de agua y el agua; la temperatura debe mantenerse por debajo de 10 °C para evitar el moho.
Método de esterilización por calor Para la mayoría de los mohos, calentarlos a 80 °C durante 20 minutos puede matarlos. puede morir por la radiación emitida por isótopos radiactivos. Sin embargo, la aflatoxina es resistente a las altas temperaturas y la pasteurización (80°C) no puede destruir su toxicidad.
El grano cosechado se seca a tiempo y se almacena en un lugar ventilado. y en ambientes rurales, si solo se encuentra una pequeña cantidad de granos mohosos, se pueden utilizar los siguientes métodos: se pueden eliminar manualmente los granos grandes, como el maíz y el maní mohosos; Enjuague