¿Para qué se utiliza el agar?
Las funciones específicas son las siguientes:
El agar es rico en fibra dietética (80,9%), alto en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego e hidratar los intestinos, bajar la presión arterial y el azúcar en sangre, y prevenir y combatir el cáncer. Está reconocido como un alimento saludable del siglo XX por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Introducción al agar
Agar, el nombre científico es agar, el nombre en inglés es Agar, también conocido como agar, polvo congelado, esencia de espárragos, almidón, clima frío, repollo rallado. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es una especie de goma vegetal, también llamada agar, polvo congelado, comúnmente conocido como almidón o repollo. Elaborado a base de mariscos como algas y gracilaria. Sólido amorfo incoloro, soluble en agua caliente. Puede utilizarse como medio de cultivo para alimentos fríos y bacterias. El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos. El agar-agar se utiliza en los alimentos, lo que puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como solidificación y estabilidad, pudiendo formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza ampliamente en la industria química, la investigación médica, etc.
El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de las algas que se encuentran en Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado.
El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Los principales orígenes son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen. El diluyente es soluble en agua hirviendo y permanece líquido a 42°C (108°F), pero se condensa en un gel hermético a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.