¿Se puede cocinar arroz al vapor hasta convertirlo en harina?
La harina de arroz molida se puede utilizar para cocinar bollos al vapor, pero se debe mezclar con harina blanca para cocinar bollos al vapor. Los bollos al vapor mezclados de esta manera quedan esponjosos y deliciosos, y tienen la dulzura del arroz. Son especialmente deliciosas y nutritivas. Es rica y puede ser consumida por personas con mala función gastrointestinal.
Los bollos al vapor se elaboran a partir de harina fermentada y se cuecen al vapor. Hay dos métodos de fermentación comúnmente utilizados en la vida, uno es la fermentación de levadura y el otro es la fermentación de masa. El funcionamiento de los bollos al vapor fermentados con levadura es relativamente simple y es fácil de comenzar para los principiantes. Fermentar bollos al vapor con fideos viejos requiere algunas habilidades. Esto se debe a que después de la fermentación con fideos viejos, se necesitan fideos alcalinos para neutralizar la acidez de los fideos. Sin embargo, la cantidad de álcali utilizada se ve afectada por muchos factores, como la temperatura, el tiempo de fermentación y la cantidad de fideos viejos. No es fácil dominar la cantidad adecuada.
Pasos para cocinar bollos al vapor
Bollitos al vapor de harina blanca
Ingredientes: harina, levadura y agua.
Pasos prácticos:
Paso 1: Agrega levadura, agua y masa moderadamente dura a la harina, colócala en un lugar cálido para que fermente, haz un agujero con el dedo, no retraer la masa.
El segundo paso es deshinchar la masa fermentada y amasarla uniformemente.
Paso 3: Dividir en porciones iguales, enrollar en tiras largas y dividir en pequeñas dosis.
Paso 4: Amasar hasta formar bollos redondos y suaves.
El quinto paso es volver a despertar durante 15 minutos una vez finalizado.
El sexto paso es poner los bollos al vapor en una olla con agua fría.
El séptimo paso es cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para retirar la olla.
El octavo paso es sacar el bote.
Tres pasos clave para cocinar bollos al vapor
1. Famian
La fermentación es el primer paso para el éxito de los bollos al vapor. En pocas palabras, la fermentación significa mezclar harina, levadura y agua hasta formar una masa, cubrirla con una tapa o una envoltura de plástico y fermentarla durante un período de tiempo determinado.
Hay dos razones principales por las que falla la fermentación: en primer lugar, la temperatura del agua durante el mezclado de la masa es demasiado alta, lo que hace que la levadura pierda actividad. El segundo es el problema de la propia levadura. La levadura ha caducado o se ha almacenado incorrectamente. La exposición prolongada al aire hará que pierda su eficacia.
¿Cómo juzgar si la fermentación está completa?
La fermentación no puede depender sólo del tiempo, sino principalmente del estado de la masa.
Mira el volumen: el volumen de masa fermentada se ha duplicado.
2. Fíjate en la estructura interna: la masa fermentada es rica en estructura alveolar.
Además, podemos utilizar los dedos para hacer un agujero en el medio de la masa. Si no se encoge ni se colapsa, significa que la fermentación es la adecuada. Encogerse significa que la fermentación no está en su lugar y colapsar significa que la masa está sobrefermentada. Los fideos demasiado fermentados tendrán un fuerte sabor a alcohol.
2. Amasar la masa y soltar el aire.
La estructura interna de los bollos al vapor se determina amasando la masa y soltando el aire. Al amasar la masa, significa que es necesario desinflarla después de la fermentación. El objetivo de esto es eliminar grandes burbujas de aire en la masa. La masa formada subirá por segunda vez y se formarán poros uniformes dentro de los bollos al vapor, lo que los hará más delicados.
La clave para amasar al aire es amasar más la masa. Suele tardar unos 15 minutos. Sólo cuando sea el momento adecuado se podrán descargar completamente las burbujas grandes. Y cuanto más blanca es la masa, los bollos al vapor que cocinan muchos amigos no son lo suficientemente blancos. Aparte de la propia harina, el tiempo de amasado puede ser demasiado corto.
3. Corrección secundaria
Una vez formados los bollos al vapor, no se pueden cocer al vapor inmediatamente y se deben fermentar dos veces. El segundo aumento es un paso clave al cocinar bollos al vapor, lo que determina directamente si los bollos al vapor quedan esponjosos. Si la segunda prueba no se hace correctamente, los bollos al vapor quedarán duros y no esponjosos. Pero si el segundo tiempo de despertar es demasiado largo, los bollos se colapsarán fácilmente.
Así que el grado de despertar secundario es muy importante. Que los bollos al vapor estén completamente cocidos depende principalmente de tres puntos: primero, el volumen de los bollos al vapor es obviamente mayor; segundo, la superficie de los bollos al vapor puede rebotar lentamente cuando se presiona; tercero, los bollos al vapor se vuelven más livianos cuando se levantan; Una vez que se cumplen estos tres estándares, los bollos al vapor están listos para ser populares.