¿Cómo ajustar la salmuera de los fideos de arroz de Guilin?
Salmuera de fideos de arroz de Guilin
Ingredientes: 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de ternera de cada uno, 20 gramos de fruta de hierba, canela y regaliz de cada uno, 15 gramos de anís estrellado y hierba de limón de cada uno. y amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 10 gramos de geranio y pimienta, 6 gramos de cáscara de mandarina, 400 gramos de tempeh de Yangjiang, 50 gramos de chile seco y jengibre.
Rendimiento: 1. Lavar los huesos de cerdo y de res, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kilogramos de agua y hervir a fuego alto, luego hervir a fuego lento durante 5 horas, filtrar. y quédate con la sopa. 2. Ponga aceite para ensalada en la olla, agregue hierba, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta, cáscara de mandarina, frijoles negros Yangjiang y chiles secos, saltee durante 15 minutos, retirar las especias, envolverlo en una gasa y el 70% del paquete de especias, ponerlo en la sopa y cocinar por 2 minutos. 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
Características: color rojo brillante, sabor salado.
Uso: Es una salmuera especial para los fideos de arroz de Guilin. No se puede utilizar para marinar pollos y patos, pero sí para marinar carne de res, cerdo, carne de burro, carne de caballo, despojos, etc.
Fideos de Arroz de Guilin
Guilin no sólo tiene el mejor paisaje, sino que también es famoso por sus fideos de arroz. Estos fideos de arroz son redondos, finos, suaves, elásticos y tienen un sabor único. . Debido a los diferentes condimentos y métodos de consumo, los fideos de arroz de Guilin tienen sus propios méritos.
Fideos de arroz calientes: Escurre los fideos de arroz calientes, luego añade una olla con lonchas de cerdo y ternera cocidas, tendones de ternera estofados, hígado de ternera, etc. , agregue agua salada, aceite de maní, soja crujiente o chile, ajo, revuelva al gusto. Estos fideos de arroz saben a brisa y tienen una textura estupenda.
Fideos de arroz originales: Cortar los despojos de cerdo y ternera en trozos y condimentarlos, ponerlos en una pequeña olla de hierro y cocinarlos, verterlos en un bol con los fideos de arroz, añadir cebolla verde picada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo. Este fideo de arroz tiene un sabor delicioso.
Fideos de arroz con vinagre: Se trata de un fideo vegetariano sin carne, sólo mezclado con vinagre agrio, frijoles agrios y chile agrio. Es económico y refrescante, especialmente indicado para mujeres, y es más popular en verano.
Guilin tiene muchos tipos de fideos de arroz, el más famoso de los cuales son los fideos de arroz con carne de caballo. Utiliza como ingrediente carne de caballo especialmente estofada. La carne es tierna y deliciosa, y es afrodisíaca y riñones. En el pasado, los fideos de arroz con carne de caballo se servían principalmente en una salsa especial. Sólo había una cesta de fideos de arroz, con unas finas rodajas de carne de caballo, unos cacahuetes fritos y una ración de salsa picante de Guilin. Sabe particularmente bien. Una persona puede comerse veinte o treinta platos de fideos de un solo bocado. Ahora cámbialo a un bol grande y el sabor sigue siendo el mismo.
Los fideos de arroz con carne de caballo son los más famosos en Hui Xian Lou, un restaurante de larga trayectoria en la ciudad. Se dice que fue inaugurado durante el período Daoguang de la dinastía Qing. El equipamiento original era insuficiente y la tienda no era grande, pero el negocio estaba en auge. El propietario ha limitado las ventas diarias para que los comensales posteriores tengan que esperar hasta mañana por la mañana temprano. Es diferente ahora. Los clientes están abarrotados día y noche. Además, hay tiendas de fideos de arroz y puestos de fideos de arroz en las calles y callejones de Guilin. Es un gran placer para los turistas visitar el hermoso paisaje y comer un plato de fideos de arroz de Guilin para disfrutar de sus ojos y boca.
Fideos de arroz Guilin: salmuera elaborada con sal, salsa de soja, anís estrellado y otros condimentos a la hora de hacer cerdo estofado (estos ingredientes son fórmulas ultrasecretas, y las fórmulas de cada tienda de fideos de arroz son diferentes). Cortar el cerdo estofado en rodajas, agregar un poco de cerdo estofado, cebolla verde picada y sofreír la soja o el maní. También puedes agregar frijoles agrios, chucrut, chile, etc. según tu preferencia. ¡Mezclar bien y comer!
Fideos de arroz de Guilin
Los fideos de arroz de Guilin son los snacks especiales de Guilin. Los ciudadanos comen esto en el desayuno.
Los fideos de arroz Guilin incluyen fideos de arroz con verduras estofadas, fideos de sopa, fideos de arroz con pechuga de res, fideos de arroz con lechuga y fideos de arroz con carne de caballo.
La producción de fideos de arroz de Guilin no es sencilla. El producto final es blanco, brillante, suave y elástico, y los fideos de arroz de alta calidad a menudo solo tienen una barra.
El método de producción específico es: utilizar el río Lijiang puro para hinchar el arroz de alta calidad de Guilin, molerlo hasta convertirlo en pulpa y filtrarlo para secarlo, amasarlo hasta obtener bolas de polvo y hervirlas, luego exprimir la harina de arroz y amasarla en bolas en agua. Debido a que se ha amasado repetidamente, el gluten es excelente.
Los fideos de arroz en sí no tienen sabor, pero la clave está en la salmuera. La salmuera elaborada en la tienda tiene sus propias habilidades únicas. Generalmente, en una olla se usan especias como tempeh, anís estrellado, canela, regaliz, hierba e hinojo, y se agrega carne de cerdo, huesos de cerdo, carne de res, agua y vino Sanhua, Luo Han Guo y otros ingredientes. Primero, cocine a fuego lento con cuidado a fuego fuerte y luego cocine a fuego lento para obtener una salmuera con aroma puro y rica nutrición, que se puede mezclar con fideos de arroz, complementados con maní frito o soja, cebolla verde picada y. Los fideos de arroz se dividen en fideos de arroz (redondos) y fideos cortados (planos).
Hay tiendas de fideos de arroz por todas partes en las calles y callejones. A diferencia de las tiendas de fideos de arroz en otros lugares, la tienda de fideos de arroz en Guilin requiere que primero compre un boleto y luego compre los fideos de arroz. Los billetes tienen un precio de dos, normalmente 1,7 yuanes por dos fideos de arroz y 2,2 yuanes por tres fideos de arroz. Tome el boleto y dígale al trabajador si debe comprar fideos estofados o fideos para sopa. La mayoría de la gente compra estos dos tipos y, ocasionalmente, algunas personas compran pechuga de res en polvo, lechuga en polvo y fideos de arroz con carne de caballo.
Los fideos de arroz con verduras estofados son los favoritos de la gente de Guilin, pero el más distintivo son los fideos de arroz con carne de caballo. Los fideos de arroz con carne de caballo sólo se pueden comer en invierno. La carne caliente de Tianma es deliciosa. Por lo general, se sirven uno o dos fideos de arroz en cinco tazones especiales muy pequeños y exquisitos, con sopa de carne de caballo y carne de caballo fresca, o se han comido más de una docena de tazones y los tazones pequeños se amontonan, lo cual es realmente interesante.
Los fideos de arroz de Guilin tienen una historia de más de 300 años. Su proceso de producción es único y su color, aroma y sabor son completos. Es un sabor local único de Guilin.