Catering de abulón Mami "Zongdian"
Solo entendiendo los diferentes tipos de bolas de masa de arroz podrás tener un festival saludable. Desde la antigüedad, las albóndigas de arroz en Taiwán se han preparado de diferentes maneras según la región. Por lo general, se dividen en albóndigas de arroz del sur y albóndigas de arroz del norte. La gente moderna pide preservar la salud y no es difícil ver en el mercado bolas de masa de arroz saludables que se anuncian como bajas en calorías y deliciosas. Primero, Lin Rongrong, nutricionista del Campus Zhongxing del Hospital Unido de Taipei, nos presentará varios tipos de bolas de masa de arroz que son comunes en Taiwán. Creo que sólo dominando las características de los diferentes zongzi y comiendo sano podremos tener un Dragon Boat Festival saludable y asequible. Las albóndigas de mesa del sur a menudo se distinguen de las del norte, con las características de "cocer al vapor en el norte y hervir en el sur". El método para hacer bolas de masa de arroz sureñas consiste en mezclar primero arroz glutinoso crudo con adobo y luego agregar rellenos como maní, cerdo y champiñones. Por lo general, las bolas de arroz se envuelven en hojas de durazno y se cuecen en agua hirviendo, pero algunas personas las cocinan al vapor. Las albóndigas de arroz del sur tienen un sabor ligero, pero antes de comerlas, también se espolvorean con maní en polvo y salsa para comer, lo que fácilmente puede provocar una ingesta excesiva de grasa y sal, por lo que hay que prestar especial atención. Northern Zongzi: La preparación del Northern Zongzi generalmente consiste en sofreír arroz glutinoso crudo durante unos ocho minutos, luego agregar carne de cerdo frita, champiñones, camarones secos, rábanos secos, yema de huevo salada y otros rellenos, luego envolverlo con hojas de bambú, poner Colóquelo en una vaporera y póngalo en una vaporera. Los granos de arroz están completamente cocidos al vapor. La mayor diferencia con las albóndigas de arroz del sur es que las del norte son masticables, mientras que las del sur son pegajosas. Debido a que las albóndigas de arroz del norte se preparan mezclando arroz glutinoso y friéndolas primero, el contenido de aceite suele ser mayor, por lo que las calorías son relativamente más altas que las de las albóndigas de arroz del sur. Albóndigas Hakka (Bam) Las albóndigas Hakka (Bam) se caracterizan por mezclar arroz y arroz glutinoso, remojarlas en agua durante aproximadamente 3 horas, molerlas hasta obtener una piel de pasta de arroz y agregar carne de cerdo, rábanos secos, camarones secos, cebollas rojas, etc. , y por último aplica un poco de aceite sobre las hojas de sésamo para envolver las bolas de masa, para que la piel no se pegue a las bolas de masa cuando las comas. Generalmente, las albóndigas de arroz Hakka tienen menos calorías que las albóndigas de arroz del norte y del sur. Principalmente porque el volumen de las albóndigas de arroz Hakka es menor que el de las albóndigas de arroz con carne tradicionales y las calorías de relleno son menores, siendo el total de calorías de unas 200 calorías. Zongzi de cereales La gente moderna presta atención a la preservación de la salud y ha desarrollado varios Zongzi saludables con menos aceite y sal, haciendo hincapié en una dieta equilibrada. De la vaporera salen coloridas albóndigas de arroz con un atractivo saludable, como las albóndigas de arroz multicereales, pero ¿sabes cuántas calorías contienen estas albóndigas de arroz? ¿Se pueden comer sin restricciones incluso bolas de arroz saludables? En términos generales, el contenido de fibra de las albóndigas de varios granos será mayor que el de las albóndigas de carne comunes, pero de hecho, si una bola de masa de arroz glutinoso contiene 200 gramos de arroz, una bola de masa de cinco granos también utiliza 200 gramos de arroz de cinco granos; ; además, si los rellenos son iguales, las albóndigas El picante es más o menos el mismo. La principal diferencia es que las albóndigas de arroz Guwu tienen un mayor contenido de fibra y vitaminas, lo que las hace más saludables. Por otro lado, también conviene evaluar el método de elaboración de las llamadas albóndigas de arroz saludables. Si la avena no se añade aceite antes de freír, las calorías serán menores al envolverla en el sur. También se recomienda elegir bolas de masa de arroz integral. Después de todo, la ingesta de fibra de la gente moderna es muy baja, lo que fácilmente puede conducir a una ingesta nutricional desequilibrada. Si, en cambio, comes bolas de masa de arroz integral, obtendrás una nutrición equilibrada y serán más saludables que las bolas de masa de arroz con carne comunes. Cuanto más variados sean los rellenos, más tabúes debe tener la dieta. Además, en las albóndigas de arroz se encuentran comúnmente varios rellenos, que se ven deliciosos y están deliciosos. Cuando se llevan a la boca, el cambio de capas aporta un rico sabor. Sin embargo, cuantos más rellenos haya en un zongzi, el condimento de los rellenos puede aumentar las calorías. Especialmente las zanahorias secas y las yemas de huevo saladas que a menudo se agregan a las albóndigas de arroz son deliciosas, pero las madres embarazadas con hipertensión gestacional deben tener cuidado de no comerlas. Las madres embarazadas propensas a sufrir edemas también deben prestar atención a la sal que contienen las albóndigas de arroz. y no debe comer demasiado. Además de las bolas de arroz comunes mencionadas anteriormente, también se encuentran comúnmente en el mercado las llamadas bolas de arroz dulce. Los rellenos se sustituyen por diferentes rellenos como pasta de dátiles, pasta de judías, pasta de loto, mijo, etc. Estos rellenos se saltean con azúcar y manteca de cerdo, lo que aumenta el picante. Si eres una madre embarazada con diabetes gestacional, lo mejor es que lo pruebes.
Incluso a las madres embarazadas sin síntomas de diabetes no se les recomienda comer más bolas de masa de arroz dulce o evitar condimentos que aumenten las calorías, como el agua azucarada. Creo que mucha gente está familiarizada con las albóndigas de arroz alcalinas porque son bajas en calorías. Por lo general, cuando esté cocido, póngalo en el refrigerador y se verá brillante y transparente. Al comerlo, sumérjalo en un poco de azúcar moreno o miel, en realidad es muy fuerte. Sin embargo, el nutricionista Lin Rongrong también dijo que aunque las calorías de las albóndigas de arroz alcalinas son más bajas que las de las albóndigas de arroz comunes, también son más pequeñas que las de las albóndigas de arroz comunes. Por lo general, las calorías de las albóndigas de arroz alcalinas son de aproximadamente 100 calorías, pero si le gusta comer albóndigas de arroz alcalinas, agregar fructosa o azúcar moreno aumentará las calorías en consecuencia. Al comer "Zongzi", no tiene que preocuparse por el alto contenido calórico del Zongzi. No importa qué tipo de bolas de arroz sean, las porciones son bastante grandes. El nutricionista Lin Rongrong dijo que se recomienda comer bolas de masa de arroz como alimento principal en la cena, especialmente para las madres embarazadas. Cuando no es necesario aumentar las calorías necesarias en el primer trimestre, basta con utilizar bolas de masa de arroz como alimento básico para la cena. En el segundo y tercer trimestre del embarazo, es necesario agregar 300 calorías al día y las bolas de masa de arroz todavía se comen como comida. Aunque algunas madres embarazadas son propensas a sentir hambre, si comen bolas de masa de arroz como refrigerio, su ingesta calórica superará las expectativas. El nutricionista Lin Rongrong señaló que las calorías promedio de las albóndigas de arroz son de 400 a 600 calorías, y las calorías de las albóndigas de arroz del norte son más altas, alrededor de 600 calorías, porque se fríen en aceite. El zongzi en el sur se cocina directamente con arroz glutinoso, berenjena y maní, por lo que las calorías son menores, alrededor de 500 calorías. Sin embargo, existen diferentes tamaños de bolas de masa de arroz en el mercado y cada una tiene un éxito sorprendente. Cada tipo de bola de masa de arroz se evalúa en cuanto a "tamaño" y "peso". El arroz glutinoso es una de las principales fuentes de calorías del Zongzi. El nutricionista Pei enfatizó que antes de comer zongzi, también se puede observar el tamaño del zongzi y los rellenos del interior. Además del arroz glutinoso, los rellenos como los de carne, yemas de huevo y castañas también son ricos en calorías. Generalmente cuanto más rico sea el relleno, mayores serán las calorías. Además, a menudo es necesario sofreír los rellenos con aceite caliente y el calor aumentará en consecuencia. Algunas personas pueden pensar: ¿cómo es posible que una bola de masa de arroz esté llena? En este momento, los nutricionistas sugieren que además de las bolas de masa de arroz, se deben agregar verduras y frutas ricas en fibra después de las comidas para lograr una dieta equilibrada. Antes de comer zongzi, también puedes comprobar el tamaño del zongzi y cuáles son los rellenos. Zongzi es difícil de digerir. El nutricionista Lin Yong explica que el arroz glutinoso del zongzi contiene altos niveles de amilopectina, que es difícil de digerir. Si primero utilizas albóndigas de arroz del norte tradicionales para freír arroz glutinoso con aceite, el relleno quedará aceitoso y rico en calorías, lo que fácilmente puede causar indigestión porque se acumula demasiado aceite en el estómago. Además de comer bolas de masa de arroz como alimento principal, no comer bolas de masa de arroz en una comida o la ingesta insuficiente de otros alimentos ricos en fibra, como verduras y frutas, puede causar fácilmente molestias gastrointestinales en adultos y niños. Cómelo solo, menos salsa. Tradicionalmente, las albóndigas de arroz se comen con salsa para mojar. Por ejemplo, a las bolas de masa de arroz sureñas les gusta mojarlas en maní en polvo, salsa de soja, salsa dulce y picante, etc. El nutricionista Lin Yongpei cree que algunas mujeres tienen presión arterial alta o niveles altos de azúcar en sangre durante el embarazo, pero las salsas en el mercado a menudo contienen demasiada sal y azúcar, que son demasiado pesadas para el cuerpo, y no se recomienda mojarlas en salsas. . Pero si estás acostumbrado a comer bolas de masa de arroz con salsa, se recomienda diluir la salsa y añadir un poco de agua a tiempo para que la salsa quede menos espesa. Mientras tenga un poco de sabor, no comerás demasiado. En términos generales, las salsas necesitan sal y azúcar para que queden ricas y saciantes, pero estas son calorías y sal extra, por lo que no se recomienda tocar la salsa extra. Por otro lado, los rellenos de las empanadillas de arroz han sido marinados o salteados antes de envasar, dándoles su propio sabor. El nutricionista Lin Rongrong cree que comer bolas de masa de arroz en este momento será más delicioso y saludable que comer más comida con salsa. Estoy acostumbrado a mojar las bolas de arroz en salsa antes de comerlas. Se recomienda diluir la salsa. Las tradicionales albóndigas de carne son ricas en calorías. El Dr. Lin Rongrong sugiere que las personas que quieran controlar su peso deben prestar atención a la cantidad y el tamaño. Si las albóndigas del mercado actual son tan grandes como las albóndigas al estilo cantonés y tienen rellenos ricos, como jamón Jinhua, cerdo asado, panceta de cerdo, yema de huevo alcalina, castañas, etc., sus calorías pueden llegar a 1.000 calorías. Lo mejor es separar la comida entre cada persona para repartir el calor. Si tienes miedo a la obesidad, puedes elegir bolas de masa de arroz sureñas, que tienen menos calorías, pero ten cuidado de reducir la ingesta de salsas para que la fiesta sea más saludable. Las albóndigas hechas a mano son más saludables. Hay 100 tipos de bolas de masa en el mercado. El nutricionista Lin Yongpei dijo que ya sea que hagas bolas de masa tú mismo o las compres ya preparadas, debes dominar los principios de menos aceite, menos sal, menos azúcar y más fibra. Pero si puedes preparar un montón de bolas de masa de arroz saludables en casa, puedes aumentar tu consumo de fibra y mejorar el problema de que el arroz glutinoso sea difícil de digerir. Por otro lado, preparar bolas de arroz para niños también puede ayudarles a comprender el significado cultural del Dragon Boat Festival. ¿Qué principios debes dominar al preparar bolas de masa de arroz en casa? El nutricionista Lin Rongrong recomienda utilizar cereales integrales en lugar de parte del arroz glutinoso para hacer bolas de masa de arroz, para que puedas absorber más fibra y nutrientes. Además, los rellenos se pueden estofar en lugar de freír, y se pueden reducir mucho las calorías o se pueden sustituir por ingredientes bajos en calorías, como carne magra en lugar de panceta de cerdo rica en calorías, cerdo de tres capas o estofado; champiñones ostra y konjac en lugar de yema de huevo salada.
Finalmente, los nutricionistas sugieren que si envasa bolas de masa de arroz del norte, recuerde pesar la proporción de aceite o cambie el método de envasado de las bolas de masa de arroz del sur, para que la ingesta relativa de aceite sea menor. Estoy acostumbrado a mojar las bolas de arroz en salsa antes de comerlas. Se recomienda diluir la salsa. Educación de Lin Yongrong: Licenciatura en el Grupo de Ciencias de la Nutrición, Departamento de Alimentación y Nutrición, Universidad Católica Fu Jen. Experiencia: Profesional de la salud calificado de la Asociación de Educación para la Salud de la Diabetes, certificado por Taipei Diabetes Care Network, nutricionista en el Hospital Notre Dame Luodong. Puesto actual: Nutricionista en el Campus Zhongxing del Taipei United Hospital.