¿Cómo cocinar la medicina china?
Para algunas enfermedades crónicas y enfermedades difíciles y complicadas, el uso de la medicina tradicional china tiene buenos efectos. Sin embargo, la medicina tradicional china generalmente requiere una decocción para obtener jugo, y el proceso de decocción requiere ciertas habilidades. El sabio médico Li Shizhen dijo: "Quien toma la decocción es bueno acumulando medicinas y las trata de acuerdo con la ley. Sin embargo, aquellos que decoctan medicinas son imprudentes y tienen poca agua y fuego. Si el fuego está fuera de control, el La medicina será inútil ". Para aprovechar al máximo la eficacia de la medicina tradicional china, existen requisitos estrictos en el proceso de decocción de la medicina tradicional china. Una breve introducción es la siguiente:
1. Selección de utensilios para la decocción:
Lo mejor es utilizar una cazuela o cazuela esmaltada, o una cazuela o cazuela de acero inoxidable; La olla es la más ideal porque calienta uniformemente. Tiene propiedades estables, sopa espesa y alta calidad. Está prohibido utilizar ollas de aluminio, ollas de hierro y ollas de cobre (excepto en casos especiales, porque el aluminio, el hierro y el cobre son metales altamente reactivos y es probable que reaccionen químicamente con algunos ingredientes de la medicina tradicional china, pero lo harán); precipitar algunos ingredientes activos y reducir la eficacia del medicamento. En casos severos, se producirán sustancias nocivas y se producirá toxicidad.
La capacidad del dispositivo de decocción debe ser ligeramente mayor para facilitar el movimiento continuo del líquido medicinal durante la cocción; la tapa de la olla debe ser ligeramente más alta para permitir el "reflujo" del agua y los componentes volátiles. La sartén debe mantenerse siempre limpia y los residuos deben eliminarse inmediatamente después de cada decocción para no afectar el efecto de la siguiente decocción.
2. Añadir agua adecuadamente:
La cantidad de agua añadida depende de la dosis, el grado de absorción de agua y el tiempo de decocción. Generalmente, se agrega más agua para la primera decocción y la cantidad de agua agregada para la segunda fritura se puede reducir adecuadamente cuando los materiales medicinales se sumergen de 2 a 3 cm.
Para materiales medicinales con fuerte absorción de agua, puede hervir una gran cantidad de materiales medicinales por separado, desechar el residuo para hacer sopa y luego usar esta sopa para decoctar y tomar otros medicamentos; también puede engrasar el; los que necesitan mucho agua y los que necesitan poco agua por separado. Freír, colar los jugos por separado, luego mezclar, decocinar y concentrar. Otro método consiste en decoctar el medicamento tres o cuatro veces, luego mezclar el filtrado y concentrarlo hasta una cierta cantidad.
Cabe señalar que no se debe añadir agua con frecuencia durante la decocción, ya que no favorece la descomposición del medicamento. Si el medicamento se quema, debe desecharse. Por lo general, no es aconsejable decoctarlo en agua para evitar reacciones químicas y envenenamientos.
3. Precauciones al remojar la medicina china:
Para mejorar la velocidad de decocción del medicamento, se debe agregar agua antes de la decocción, revolver y luego remojar durante 30 a 60 minutos. Remojar en agua tibia en invierno puede acortar el tiempo de decocción, pero no sumergir en agua hirviendo para evitar la solidificación repentina de ciertos componentes proteicos o de almidón por el calor, formando una capa densa en la capa exterior o provocando que ciertas sustancias macromoleculares formen coloides. lo que no favorece la absorción de ingredientes activos.
Además, algunos materiales medicinales grandes, semillas, materiales medicinales y epigrafía se deben romper en pedazos para facilitar la fritura.
4. Capte el tamaño de la temperatura:
La temperatura se refiere al tamaño y la temperatura del fuego, que se divide en "fuego pequeño", "fuego medio" y "fuerte". fuego", también conocido como "fuego lento", "fuego feroz".
El líquido de "fuego pequeño" está ligeramente hirviendo y la convección del fármaco en el líquido no es obvia. Se conoce comúnmente como "hervido de sésamo" y debe agitarse cada 5 a 6 minutos. "Fuego medio" significa que el líquido está hirviendo y el medicamento en el líquido tiene una convección evidente. Se conoce comúnmente como "ebullición de ojo de pez" y debe agitarse cada 3 a 5 minutos. La medicina líquida de "fuego vigoroso" está en estado de ebullición y la convección de la medicina en el líquido de la medicina es extremadamente obvia, agitándose hacia arriba y hacia abajo. No hay medicamento en la parte media de la capa inferior del líquido medicinal, así que revuelva con frecuencia para evitar que se desborde.
Existen tres métodos de decocción: decocción rápida, fuerte y ligera (aliviando la superficie), la primera decocción es de 10 a 20 minutos, y la segunda decocción es de 5 a 10 minutos. Hervir la sopa mediana (medicina general) a fuego fuerte y luego cambiar a fuego medio. Después de cocinar de 20 a 25 minutos por primera vez, cocine de 15 a 20 minutos por segunda vez.
Utilizar fuego fuerte para volver a freír (reponer), luego reducir el fuego, hervir durante 30-40 minutos la primera vez, y 20-30 minutos la segunda vez.
5. Requisitos especiales:
La aplicación de la decocción de la medicina tradicional china tiene unos requisitos especiales y debe realizarse según prescripción médica.
① Decocción única: Para garantizar la seguridad de determinados medicamentos caros o con principios activos fuertes, como el ginseng, etc. Para aprovechar al máximo la eficacia del medicamento y evitar el desperdicio, es necesario decocción sola; es decir, después de la decocción sola para eliminar los residuos, se puede tomar junto con la decocción de otros medicamentos.
②Decocción primero: dado que los diferentes medicamentos en la receta requieren diferentes tiempos para lixiviar los ingredientes activos, primero se deben decocción durante un período de tiempo y luego el jugo se usa para decocción de otros medicamentos. Los minerales y las frutas sin cáscara se deben freír primero; los medicamentos tóxicos se deben decoccionar y tomar durante mucho tiempo para reducir la toxicidad.
Otros medicamentos pesados, como caparazón de tortuga, caparazón de tortuga, quilla, ostra, casia, tierra de cocina, etc. , también se debe freír primero.
(3) Cintura trasera: se refiere a fármacos que contienen componentes aromáticos y volátiles, que se pierden fácilmente si se toma la decocción durante mucho tiempo. Algunos medicamentos, como ruibarbo, menta, peilan, clavo, Houttuynia cordata, Amomum villosum, cardamomo, etc. Generalmente se usa más tarde para mantener una efectividad óptima.
4. Baojian: La mayoría son semillas granuladas, de textura esponjosa o ligera, de tamaño pequeño y fáciles de pegar y freír. Las vellosidades del brebaje son difíciles de eliminar y pueden irritar la garganta y provocar fácilmente una tos intensa después de tomarlo. Las semillas ligeras flotan en el agua y se desbordan fácilmente de la olla cuando se hierve el brebaje. Es necesario envolverlas en una gasa antes de hervir. Como resina de piedra roja, plátano, arena dorada de mar, inula, etc.
⑤Administración oral: los medicamentos valiosos y algunos medicamentos que no se pueden calentar deben tomarse por vía oral con sopa medicinal. Como Panax notoginseng, polvo de antílope, ámbar, cinabrio (que genera fácilmente mercurio cuando se calienta), rejalgar (que genera fácilmente arsénico cuando se calienta), almizcle, etc.
⑥Derretir: se refiere al pegamento y el azúcar; use una pequeña cantidad de agua para evaporar o calentar para disolver la sopa medicinal antes de tomarla. Como gelatina de piel de burro, gelatina de asta, gelatina, maltosa, etc.