El cordero de Ningxia se ha convertido en el nuevo favorito de los productos nacionales de año nuevo. ¿Cuáles son sus características?
Entorno geográfico:
El condado de Yanchi está ubicado en la parte oriental de la Región Autónoma Hui de Ningxia, en el borde de Mu Us Sandy Land, y cuenta con ricos pastizales y recursos ganaderos. . En los cuatro tipos de pastizales: pastizales áridos, pastizales desérticos, pastizales de vegetación arenosa y pastizales halófitos, crecen 175 tipos de pastos forrajeros de alta calidad, como regaliz, sophora y saltwort, y solo hay más de 110 tipos de hierbas medicinales chinas. Entre estas hierbas destacan el regaliz, las judías amargas, el ajenjo salado, etc. Puede diuresis y eliminar la humedad, promover la circulación sanguínea y promover el qi, que también es una de las principales causas externas del olor de las ovejas Yanchitan.
El suelo del condado de Yanchi es principalmente suelo calizo ligero y suelo calcáreo, con muy poco contenido de materia orgánica, pero rico en carbonatos, sulfatos, sulfuros, azufre, fósforo, calcio y otros minerales, lo que da lugar a estanques de sal. El agua del condado tiene un alto contenido mineral y la tierra está salinizada. A las ovejas Tan les gusta comer plantas alcalinas y beber agua salina y alcalina. Esta es otra razón externa importante por la que las ovejas Yanchi Tan no tienen olor.
Esta condición climática natural única de luz, calor, agua, suelo, vegetación y el cultivo de pastizales naturales han creado la "Oveja Yanchitan", una excelente raza de oveja local reconocida en el país y en el extranjero.
Artículo de discusión académica:
En el artículo “Ácidos grasos volátiles de cadena media y sabor a cordero”, se menciona que el ácido 4-metiloctanoico y el ácido 4-metilnonanoico son los responsables de provocar cordero cordero La sustancia más importante del sabor. Algunos expertos y académicos también descubrieron que los ácidos grasos insaturados ramificados de 8 a 10 carbonos pueden producir el olor único del cordero, entre los cuales el C10 desempeña una influencia importante en el olor del cordero. En 1994, algunos estudiosos propusieron además que el olor del cordero también está relacionado con el contenido de ácido esteárico (C18:0). Sin embargo, después de miles de años de cría, las ovejas yanchitanas, que son ricas en ácidos grasos de cadena corta y ácidos grasos duros, fueron eliminadas gradualmente. Las variedades existentes casi no tienen olor, tienen un sabor delicado y un retrogusto prolongado.
Además, el tamaño de la oveja, si está castrada, pienso, etc. Estrechamente relacionado con el olfato. Los ácidos grasos de cadena corta y el ácido esteárico en la grasa muscular y la grasa subcutánea aumentan con la edad. El contenido relativo de ácidos grasos de cadena corta en la grasa muscular fue del 0,14% a los 100 días de edad, pero aumentó al 0,34% al día de edad y alcanzó el 0,41% a los 5 días de edad. Por tanto, cuanto más vieja es la oveja, mayor es el contenido de estos ácidos grasos de cadena corta y más fuerte es el olor.
Así que el cordero de Ningxia generalmente elige ovejas Jie de entre 30 y 40 kilogramos. El cordero de este tamaño tiene la carne de mejor calidad.