¿Cómo cocinar bollos al vapor?
¿Cuáles son los consejos para cocinar bien los bollos al vapor?
(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece estar hinchada pero no hinchada, puede cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter dos tazas pequeñas de vino blanco en él, esperar durante 10 minutos y la masa se hinchará.
(2) Si no hay levadura al hacer la masa, se puede utilizar miel. Añade 15-20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 4-6 horas. Los bollos al vapor con masa de miel son suaves y fragantes, con un regusto dulce.
(3) En invierno, cuando la temperatura interior es baja, la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar la masa en un trozo con un cuchillo. Si hay agujeros de tamaño uniforme como semillas de sésamo en la masa, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.
(5) Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua en la que se han cocido al vapor los bollos al vapor. Coloque los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.
(6) Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación y los bollos al vapor quedarán blancos y crujientes.
¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes?
Los consejos son los siguientes:
1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. El amasado y fermentación de los fideos se debe realizar de 1 a 2 horas. antes que en verano. Tenga cuidado al agregar agua al mezclar fideos.
2. Amasar la masa varias veces para que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua y el gluten resultante tenga una buena consistencia. La masa mezclada debe mantenerse a una temperatura determinada, preferiblemente 30°C.
3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si ves que la masa ha adquirido forma de panal y hay muchas pequeñas es que ha fermentado bien. Cuanto más grandes son los ojos de la superficie del panal, más antigua es la fermentación, o incluso más fermentada.
4. Antes de cocinar al vapor, los bollos al vapor deben pasar por los fideos. Los fideos duran entre 15 y 20 horas en invierno y menos en verano. Cuando los bollos al vapor estén cocidos, se debe hervir el agua de la olla a todo vapor durante 10 minutos.
5. No debe haber fugas de aire en la unión entre la jaula y la boca de la olla. Cualquier fuga de aire debe sellarse con un paño húmedo. Al cocinar al vapor en una olla de aluminio, la tapa debe estar bien cerrada.
6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y calentarla gradualmente para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. No intentes cocinar los bollos al vapor con agua caliente o hirviendo desde el principio, ya que se cocinarán fácilmente.