An Wuhai y Dai Mianxian: La luz del amor siempre existirá
Las "habilidades tradicionales para hacer fideos hechos a mano" de la aldea de Wudai, ciudad de Anhai, Jinjiang, han sido seleccionadas como patrimonio cultural inmaterial de la ciudad de Jinjiang, inspirando a cinco generaciones de artesanos.
En la aldea de Wudai, en la ciudad de Anhai, siempre puedes ver una escena así siempre que esté soleado. En los patios delanteros y traseros de las casas comunes, se cuelgan delgados fideos blancos hechos a mano en postes de bambú para que se sequen, como seda, bailando en el viento, exudando la fragancia de la harina y la fragancia antigua de los recuerdos.
¿Cómo heredar y desarrollar mejor la artesanía transmitida de generación en generación? Hoy en día, la gente de Wudai está explorando activamente la marca de fideos Wudai mientras insiste en producir fideos.
Los fideos son un snack de pasta tradicional único en el sur de Fujian y otras zonas de la provincia de Fujian. Se han convertido en una parte integral de la cultura popular del sur de Fujian y en un símbolo cultural que simboliza la longevidad, la buena suerte y la alegría. Son inseparables de esta pasta hecha a mano en diversos cultos a los antepasados, sacrificios, bodas, cumpleaños y otras ceremonias. "Los fideos son pegajosos, así que no te sorprendas." "Cara a cara, sin filas, sin parientes". Estos proverbios del sur de Fujian tratan sobre el impacto de los fideos en la vida cultural de la gente del sur de Fujian. Los fideos son la cultura simbólica del centro cultural del sur de Fujian. La encarnación simbólica de la cocina del sur de Fujian tiene una importancia ejemplar en la promoción de la cultura del sur de Fujian en el mundo. Muchos chinos de ultramar envían cintas como regalo al Sudeste Asiático, lo que es un símbolo de su nostalgia. Al mismo tiempo, los fideos son ricos en almidón, azúcar, proteínas, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y otros minerales, que pueden nutrir el corazón y los riñones, fortalecer el bazo e hidratar los intestinos. )
Wu Shengban, un aldeano de 77 años de la aldea de Wudai, ha estado secando fideos con olor a harina desde que tiene uso de razón.
Hablando de la historia de los fideos hechos a mano de Wu Dai, Wu Sheng Sakamoto abrió de repente la caja. Recordó que, según historias contadas por los ancianos en el pasado, la elaboración artesanal de fideos hechos a mano en la Aldea de Quinta Generación se remonta a 1902. En ese momento, Wu Qingtang, un aldeano de la aldea de Wudai, abrió el primer molino en la aldea, llamado Xiefa Mill. Los molinos de aquella época no sólo producían harina como materia prima, sino que también producían fideos, fideos, bollería y otros alimentos.
Durante más de 40 años después, los aldeanos abrieron sucesivamente Sanxing Mill y Chunxing Mill en la aldea, y la escala se amplió que antes, y también produjeron pasta.
"La población de Wutai no era grande en ese momento. En 1949, había muchos maestros que sabían hacer fideos hechos a mano en la aldea", dijo Takesheng Sakamoto.
"En la década de 1980, casi todos los hogares tenían a alguien que sabía hacer fideos. Si no sabían cómo hacer fideos, se convertían en vendedores ambulantes que vendían fideos. Cualquier persona nacida antes de la década de 1980. Recuerdo la escena". de que "cada hogar haga fideos". También fue en esa época que muchas personas de la quinta generación abandonaron sus lugares de origen y trajeron las habilidades de hacer fideos hechos a mano a Shenzhen, Tongan y Shijing.
Wu Qingzhuan cumple 77 años este año. También es el maestro más antiguo que elabora fideos hechos a mano en la aldea de Wudai. Trabaja con fideos desde los 15 años. Lo ha estado haciendo durante 62 años.
A la edad de 15 años, Wu Qingzhuan tomó el relevo de los finos fideos de su padre Wu Qingzhuan. Desde entonces, la escena del ramen durante dos generaciones ha continuado hasta el día de hoy.
? Durante más de cien años, la antigua habilidad del pueblo Wu Dai de hacer fideos se ha continuado a través de la enseñanza oral.
? Lo que cambia es el tiempo, lo que permanece inalterable es la perseverancia en esta línea. Se informa que actualmente, en esta pequeña aldea de menos de 1.000 habitantes, casi una quinta parte de la quinta generación de personas se dedica a trabajos relacionados con la fabricación de fideos.
? En Fifth Generation Village, el periodista descubrió que además de la fabricación tradicional de fideos hechos a mano, también hay muchas personas de Quinta Generación que se dedican a la fabricación mecanizada de fideos. Muchas de las empresas que fabrican fideos hechos a mano han comenzado a tomar forma y sus productos se venden en. hogar y en el extranjero.
? Wu Longde, un hombre de quinta generación, dirige ahora una empresa especializada en fideos. Ha estado activamente comprometido con la automatización de la producción de mejores fideos, explorando la innovación de productos de fideos, explorando métodos modernos de promoción y ventas y participando activamente en la promoción de la marca Fifth Generation Noodles.
? En su opinión, en comparación con los fideos hechos a mano, la producción mecanizada es ciertamente imperfecta, pero puede resolver algunos de los problemas inherentes a los fideos hechos a mano. Enfatizó que la producción mecanizada definitivamente no consiste en apoderarse de empleos tradicionales.
En el camino de la marca de fideos de quinta generación, podemos caminar sobre dos piernas, heredando y protegiendo los fideos tradicionales hechos a mano y, al mismo tiempo, centrándonos en la mejora de la tecnología de producción mecanizada, de modo que la marca de la quinta generación. Los fideos de generación se vuelven cada vez más famosos.
? Se informa que muchas empresas en Wutai han logrado una producción moderna y a gran escala de fideos a través de tecnología de investigación y desarrollo independiente. Al mismo tiempo, también están explorando activamente para restaurar el sabor de los fideos tradicionales hechos a mano tanto como sea posible y explorando activamente un nuevo camino en la gestión de la marca Wutai Noodles.
? A las 3 de la mañana, Wu Shengyue, un aldeano de la aldea de Wudai, encendió las luces de su casa y comenzó un día ajetreado. Wu Shengyue, de 51 años, comenzó a aprender a hacer fideos a los 12 años y se dedica a los fideos hechos a mano durante 40 años.
? Comenzar a hacer fideos en la escuela primaria y levantarse todas las mañanas para hacerlos es la naturaleza de cada maestro que se dedica a la elaboración de fideos hechos a mano en la aldea de Wudai.
? Las únicas materias primas para hacer fideos son los fideos, el agua y la sal, pero detrás de los ingredientes aparentemente simples no se esconde un proceso de producción sencillo.
? Amasar fideos es el primer paso para hacer hilo de fideos y también es la clave para determinar la calidad del hilo de fideos. Wu Shengyue dijo que para garantizar la calidad de los fideos, se debe utilizar la mejor harina para la producción. La proporción agua-sal varía según la estación, el clima y la humedad.
? Además del agua y la sal, también hay que controlar el tiempo de amasado de la masa. Si es demasiado corto, la masa quedará desigual, si es demasiado largo, la masa quedará dura.
? ¿Fermentación de harina, corte de masa? (Persiguiendo), ¿Eh? (Persiguiendo) torcer los fideos, enrollarlos horizontalmente, secarlos en el gabinete, tirar los fideos, secarlos al aire libre, doblar los fideos adentro y secar todo el paquete nuevamente. Estos procesos son indispensables en la producción de fideos artesanales.
¿Frotar? (Persiguiendo)
¿Varilla de bobinado horizontal en forma de "8"
? "Hacer fideos es muy urgente. El proceso debe permitir que la harina fermente completamente para garantizar la calidad y el sabor de los fideos". Wu Shengyue dijo que a menudo se necesitan cinco horas desde que se amasan los fideos hasta que se secan al aire libre.
? Porque la mejor forma de secar los fideos tradicionales hechos a mano es secarlos al aire libre, que se ven muy afectados por el clima y definitivamente no se secarán en los días de lluvia.
? "La línea de producción de fideos depende del clima. Antes no había pronóstico del tiempo. Sólo podemos levantarnos a la una o las dos de la mañana para mirar el cielo, predecir el clima y luego decidir si producimos". Esa experiencia a largo plazo ha hecho que cada fabricante de fideos tenga la habilidad de observar el clima.
? El día que entrevistó el periodista era un día del sur y el aire estaba húmedo. Para garantizar la calidad de los fideos, Wu Jiachuan, el maestro de fideos hechos a mano de quinta generación, se despertó muy tarde para hacer los fideos. Esto nos hizo tener la suerte de ver cómo sacaban los fideos a las 10 de la mañana.
¿Ramen?
? Vi a Wu Jiacheng sacar dos palitos de fideos del gabinete de fermentación, fijar uno de los palitos de fideos en el marco de hierro, luego sostener firmemente el otro palito de fideos con ambas manos y tirarlo y agitarlo hábilmente. Agrega un poco de harina a los fideos. de vez en cuando. Al tirar y balancear repetidamente, los fideos se vuelven delgados y largos.
? Hacer fideos requiere estar al aire libre bajo el sol, por lo que en el siguiente período de tiempo, Wu Jiacheng y su esposa iban y venían al restaurante de ramen para tomar el sol, corriendo constantemente dentro y fuera.
¿Seco afuera
? Wu Jiacheng dijo a los periodistas que cuando los fideos se sienten un poco secos, se pueden doblar en la casa. Los fideos doblados deben secarse durante dos o tres días para garantizar que estén secos antes de poder empaquetarlos y venderlos.
? De 4 a. m. a 8 p. m., el día del chef de fideos hechos a mano está lleno de búsqueda interminable de fideos. En las Cinco Dinastías, los fideos hechos a mano eran todos talleres familiares. La pareja sólo podía hacer más de 200 kilogramos de fideos en un día ajetreado, y el suministro era a menudo escaso.
? Aunque la demanda superó la oferta, los fabricantes de fideos no obtuvieron muchas ganancias. Debido a que el mercado no está estandarizado, hacer fideos hechos a mano genera pocas ganancias. Una familia ocupada sólo gana más de 100 yuanes al día.
? "Hacer fideos es un trabajo duro. Mucha gente no está dispuesta a hacerlo ahora, pero no podemos perder la artesanía que se ha transmitido durante cientos de años. Mientras podamos hacerlo, perseveraremos", dijo Wu Jiacheng. firme.
? Actualmente, más de 20 aldeanos de la aldea de Wudai se dedican a la elaboración de fideos hechos a mano. Es la artesanía la que ha hecho que los fideos hechos a mano de Wudai tengan una buena reputación por su apariencia exquisita, su largo tiempo de cocción, su rico sabor y su suave sopa.
? El periodista se enteró de que la mayoría de los maestros de fideos hechos a mano de la dinastía Wu sólo eran responsables de la producción. Las ventas de fideos eran compradas principalmente por pequeños comerciantes o comerciantes. Los precios de compra no eran altos ni variados. Y como los consumidores no pueden distinguir entre fideos hechos a mano y fideos hechos a máquina, esto también afecta en cierta medida el desarrollo de los fideos hechos a mano.
? Wu, subdirector del Comité de la aldea de Wutai, dijo que en el próximo paso, el comité de la aldea organizará activamente talleres familiares de fideos tradicionales hechos a mano para desarrollarse juntos, optimizar la calidad del producto y hacer que los fideos hechos a mano de Wutai se desarrollen mejor y más.
? A las 3 a.m., los aldeanos de la aldea de Wutai y su esposa Wang se vistieron con ropa de trabajo blanca, máscaras y sombreros y entraron al área de trabajo para comenzar un nuevo día de trabajo.
? En el pequeño taller familiar de Wu Ziyou, el periodista vio que el espacio de trabajo se había reorganizado, con particiones obvias y se habían instalado pantallas, lámparas ultravioleta y equipos de soporte relacionados en los compartimentos de producción. Varios certificados y licencias están colgados en lugares visibles del sitio de producción, y los registros contables relevantes también son claros.
? "¡Ya no es una 'casa negra' y finalmente puede justificarse!", Dijo emocionado Wu Ziyou. En el pasado, el pequeño taller tenía malas condiciones sanitarias, no tenía licencia ni embalaje. Los fideos hechos a mano no pueden ingresar a los supermercados ni a los grandes mercados, por lo que solo pueden depender de las ventas minoristas y de los clientes habituales. Aunque la calidad de los fideos hechos a mano sin "cédula de identidad" es buena, se enfrenta al dilema del bajo precio.
? Estos problemas también existían en otros talleres familiares de elaboración de fideos de las últimas cinco generaciones.
? Pero lo que Wu Ziyou no esperaba era que en tan solo un año, su pequeño taller hubiera sido objeto de una importante renovación. El taller tenía un certificado de aprobación de procesamiento y los productos también tenían su propio embalaje. Los clientes incluso cambiaron de "no atreverse a comprar" a "comprar con confianza" después de ver el sitio de producción de fideos.
? Wu Ziyou dijo con una sonrisa que los cambios en su taller se debieron al arduo trabajo del personal de la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de la ciudad de Anhai y los cuadros de la aldea de Wudai, quienes ayudaron a guiar y estandarizar la producción y las operaciones y mejorar las licencias relevantes.
? El periodista se enteró de que en 2016, el personal de la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de la ciudad de Anhai descubrió que el taller de fideos tradicionales hechos a mano en la aldea de Wudai tenía problemas como el funcionamiento sin licencia de pequeños talleres y un entorno de producción deficiente, lo que inmediatamente atrajo su atención.
? Para proteger las artesanías tradicionales y revitalizar los pequeños talleres tradicionales, la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de la ciudad de Anhai ha trabajado estrechamente con el Comité de la aldea de Wudai y los dos comités, con la esperanza de promover una gestión estandarizada de los pequeños talleres guiándolos para que soliciten certificados.
? Sin embargo, las cosas no transcurrieron tan bien como se esperaba. En aquel momento, al primer simposio de pequeños talleres celebrado en el pueblo, sólo asistieron cuatro de los más de 30 propietarios.
? Esto también hizo que la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de la ciudad de Anhai y los dos comités de la aldea se dieran cuenta de que promover el cambio requiere un proceso paso a paso. En este sentido, a través de visitas, seleccionaron 4 pequeños talleres con instalaciones completas, condiciones completas y buena cooperación como el primer lote de objetivos de rectificación, y los persuadieron activamente para que llevaran a cabo una transformación estandarizada y solicitaran las licencias pertinentes.
? En 2017, el primer lote de objetivos de remediación obtuvo los certificados y licencias pertinentes, lo que dio un buen ejemplo en la aldea de Wudai. Muchos pequeños talleres están empezando a darse cuenta de los beneficios y la necesidad de la rectificación, pero la transformación y la certificación suponen un gran gasto, lo que supone un gran problema para los pequeños talleres familiares.
? Al comprender las preocupaciones de los propietarios de pequeños talleres, la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de Anhai trabajó activamente para los propietarios, se comunicó con los departamentos superiores y ajustó el contenido de la inspección durante el proceso de declaración de acuerdo con las características de los alimentos, reduciendo el fondo de declaración del original. 3.000 yuanes a 800 yuanes y guía al grupo para solicitar el certificado.
? Se entiende que, bajo la dirección del departamento de supervisión y gestión del mercado, 33 talleres de fideos en Wudai han completado una transformación estandarizada y la gestión de los pequeños talleres que poseen licencias comerciales relevantes se ha estandarizado más.
? Cai Zishi, subdirector del Instituto de Supervisión y Gestión del Mercado de la ciudad de Anhai, dijo que en la actualidad, además de realizar inspecciones periódicas sobre la gestión de los talleres de fideos hechos a mano de quinta generación, el instituto también guía activamente a los pequeños talleres para que desarrollen juntos y establecer la idea de estar orgullosos de la quinta generación, * * *Construir una marca de fideos hechos a mano de quinta generación.
? Wu Qingsheng, director del Comité de la aldea de Wudai, dijo que ahora todos los talleres de fideos de la familia Wudai han obtenido licencias completas, lo que proporciona una buena base para el desarrollo de la línea de fideos Wudai. Los dos comités de la aldea cooperarán estrechamente con los departamentos de supervisión y gestión del mercado para promover aún más la gestión estandarizada de los talleres, mejorar activamente el entorno de vida en la aldea y proporcionar un buen ambiente para el desarrollo de Five Generations Noodles.
? En la noche del 8 de junio, en la ceremonia de clausura del Festival de Turismo Cultural Jinjiang 2019 y el "Día del Patrimonio Cultural y Natural", cuando el anfitrión anunció que las "habilidades tradicionales de fideos hechos a mano" de la aldea de Wudai fueron seleccionadas como patrimonio cultural intangible de Jinjiang, el presidente de La Asociación Juvenil de la Aldea Wudai, Wu Peikun, no pudo ocultar su entusiasmo. Sabía que lo que sostenía en el escenario no era solo una simple placa protectora, sino un honor ganado por la herencia y persistencia del pueblo Wu Tai durante más de cien años.
? Cuando llegó la noticia de que se había solicitado con éxito el patrimonio cultural inmaterial municipal, las cinco generaciones se emocionaron mucho, y los más emocionados fueron los maestros que todavía se mantienen en la primera línea de los fideos hechos a mano.
Este honor es una afirmación de sus décadas de perseverancia en las habilidades tradicionales.
? "La declaración de Jinjiang de producir fideos hechos a mano es el reconocimiento del gobierno a nuestros fideos hechos a mano, lo que puede ampliar el conocimiento de nuestra marca. Todo el mundo está muy contento", dijo emocionado Wu Qingzhun, un maestro de los fideos hechos a mano.
? El periodista se enteró de que la Asociación Juvenil Anhai Wutai, que acababa de completar la reelección de su junta directiva en marzo de este año, desempeñó un papel importante en la aplicación de las "habilidades tradicionales de fideos hechos a mano" de la aldea de Wutai como patrimonio cultural intangible a nivel de Jinjiang. .
? En el proceso de solicitud de patrimonio cultural inmaterial municipal, los miembros de la junta directiva de la Asociación Juvenil Cinco Generaciones de Anhai hablaron activamente con los fabricantes de fideos hechos a mano, visitaron sus talleres, aprendieron sobre el proceso, tomaron fotografías y videos, y completaron materiales de aplicación relevantes.
? Wu Peikun dijo que aunque la mayoría de los miembros de la junta directiva de la Asociación Juvenil Cinco Generaciones no se dedican a los fideos hechos a mano, todos crecieron viendo a sus antepasados y padres hacer fideos hechos a mano y comer fideos con un ligero sabor salado, por lo que todos tienen un cierto comprensión, es hacer algo por la aldea y los antiguos maestros fabricantes de fideos de la aldea, para que las habilidades centenarias de fabricación de fideos hechos a mano puedan heredarse y conservarse mejor.
? "El éxito de esta solicitud para el patrimonio cultural inmaterial municipal es el resultado de los esfuerzos conjuntos de muchas partes, especialmente los viejos maestros que son muy solidarios y están dispuestos a compartir sus habilidades de producción. Muchos directores de asociaciones juveniles también han adquirido una nueva comprensión de lo tradicional. fideos hechos a mano." Wu Peikun dijo que en el siguiente paso, los miembros de la junta directiva de la Asociación Juvenil Anhai Cinco Generaciones también brindarán activamente apoyo humano y financiero en la protección, promoción, marketing, publicidad y otros aspectos de los fideos hechos a mano.
? Solicitar la inscripción como patrimonio cultural inmaterial municipal de Cinco Generaciones es sólo el primer paso. Cómo aumentar la publicidad y promoción del patrimonio cultural inmaterial, de modo que los proyectos de patrimonio cultural inmaterial puedan integrarse mejor con el desarrollo industrial y convertirse en una fuerza impulsora para la revitalización rural es un problema urgente que enfrenta la aldea de Wudai.
? Hace unos días, se celebró en el Comité de la aldea de Wudai un simposio sobre el desarrollo de los fideos Wudai. En el lugar, se reunieron miembros de los dos comités de la aldea de Wudai, miembros del Consejo de la Asociación Juvenil, fabricantes de fideos tradicionales hechos a mano y personal de la Oficina de Supervisión y Gestión del Mercado de Anhai, y todos expresaron sus sugerencias e ideas.
? "Se pueden establecer archivos de hilo hechos a mano tradicionales". Un joven de Takedai sugirió que se pueden recolectar utensilios tradicionales hechos a mano, se puede recopilar información relevante sobre las técnicas de fideos hechos a mano, se pueden instalar salas de exposición relevantes y se pueden impartir activamente conferencias sobre técnicas de fideos hechos a mano. sostuvo.
? ¿Combinar fideos tradicionales hechos a mano con turismo rural, organizar activamente actividades de estudio en el extranjero y establecer bases de investigación en cooperación con universidades e institutos de investigación científica...
? Tan pronto como se oyó la primera voz, otra voz volvió a sonar. Desarrollo del grupo fue la palabra más mencionada en la escena ese día.
? Aunque las Cinco Generaciones de Fideos Artesanales tienen una larga historia, está "dispersa" y el mercado no está estandarizado, lo que dificulta su desarrollo. ¿Cómo reunir artesanos? En la reunión, alguien propuso el establecimiento de la Alianza de Herencia de Fideos Hechos a Mano Anhai Five Generations para construir la marca Five Generations Noodles, preparar estándares grupales de fideos hechos a mano, proteger los procesos de producción de productos, optimizar la calidad del producto y solicitar la marca Five Generations Handmade Noodles. unificar precios y mejorar la influencia de la marca.
? Wu Meiliang, secretario de la rama del Partido de la aldea de Wudai en Anhai, dijo que en respuesta a las sugerencias de todos, el comité de la aldea y la Asociación de Jóvenes las adoptarán y analizarán seriamente y, al mismo tiempo, explorarán activamente un camino de desarrollo adecuado para los fideos Wudai. Al mismo tiempo, Wudai Handmade Noodles será seleccionado como Patrimonio Cultural Inmaterial Municipal de Jinjiang. Aprovechando esta oportunidad, en el siguiente paso, Wudai Village mejorará aún más el nivel de estandarización de los pequeños talleres y fortalecerá la herencia y promoción de la cultura intangible.
Planificación: Reportero_Fang Jinzong, Qian Jianming, Zhang Zhinai
Ejecución: Reportero Lin Qinyue
Corresponsal_Wu Zhiyuan, Zheng Zongjuan Twain
Esto Número "Inscripción "Love Anhai": Wu Peikun, nacido en Wudai Village, ciudad de Anhai, en 1984, graduado de la Universidad del Sur de California, director general de Fujian Hongqiao Venture Capital Management Co., Ltd.; decano de Zhongguancun Times Venture Capital Development Research Institute, miembro de la Federación Juvenil Provincial de Fujian, director del quinto consejo de la Asociación de Jóvenes Empresarios de Quanzhou y de la Cámara de Comercio Juvenil; presidente de la Asociación Juvenil de Wudi Village, ciudad de Anhai, ciudad de Jinjiang, vicepresidente del Haixi M&A Club;
Enlace: Fideos Ai An Hai An Wu Hai: Una brizna de amor_Hecho a mano