¿Cómo hacer frijoles de tofu? ¿Cuál es la proporción de agua a yeso?

Método sencillo para hacer tofu 1. Manipulación de materia prima. Tomar 5 libras de soja, pelarlas y tamizarlas, lavarlas y remojarlas en un tanque de agua durante 4-5 horas en invierno y 2,5-3 horas en verano. El tiempo de remojo debe controlarse y no puede ser demasiado largo, de lo contrario la pulpa se caerá y el tofu no se hará. Ponga 250 gramos de yeso rojo crudo (20-30 gramos de yeso por kilogramo de soja) al fuego y hornee. Este es un proceso clave y se debe controlar bien el grado de tostación del yeso (use un martillo para romper el yeso en pedazos y ver si se quema hasta el núcleo). El yeso está demasiado crudo y no se puede utilizar; si está demasiado cocido, no sólo no se producirá tofu, sino que la leche de soja también sabrá a heces de pollo podridas. 2. Moler los frijoles y colar la pulpa. Después de remojar la soja, sacarla y molerla según la proporción de 6 kg de agua por kilogramo de soja. Coloque la suspensión molida en una bolsa (hecha de tela de tofu), apriete bien la boca de la bolsa y exprima la leche de soja. Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, agregar 3 kilogramos de agua, revolver uniformemente y seguir exprimiendo. Generalmente, 10 jins de heces de frijol equivalen a 15 jins y la leche de soja aproximadamente 60 jins. No permita que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja al exprimirla. 3. Hervir la pulpa. Vierta el puré exprimido en la olla y llévelo a ebullición. No tape la olla y retire la espuma de la superficie mientras cocina. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado fuerte para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir. Hervir la leche de soja hasta que la temperatura alcance 90 ~ 110 ℃. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja. Muele el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, usa un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg) para hacer una suspensión de yeso, viértela en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelve suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu. (No necesitas yeso, solo usa glucolactona, que debería estar disponible en los principales supermercados) 4. Prepara tofu de agua. Al cabo de unos 15 minutos, utiliza una cuchara para colocar suavemente el pudín de tofu en un plato de madera (u otro recipiente) cubierto con un paño. Cuando esté lleno, envuelve el pudín de tofu con un paño, cúbrelo con una tabla de madera y presiónalo durante 10 a 20 minutos para hacer el pudín de tofu hecho con agua.

/question/6290037.html 1. Remojar la soja. Los frijoles se cultivan en casa. Recuerde quitar las impurezas y los frijoles podridos antes de remojarlos y luego lavarlos. Se tarda aproximadamente una noche. Esta vez remojé 1,2 libras de soja seca. Después del remojo, podemos lavarlo y reservarlo. 2. Prepara leche de soja. Antes de irnos al campo usábamos molinos de piedra. Cinco partes de agua. El filtro que viene con la máquina de leche de soja ya no es necesario y es necesario retirarlo. Cuanto más fino sea el batido, mejor, pero debes prestar atención a las instrucciones de la máquina de leche de soja y no quemar la máquina por mucho tiempo. Habrá mucha espuma al batir. La máquina de leche de soja es pequeña y hay que fabricarla muchas veces. 3. Filtrar los restos de frijol. En casa, coloca la leche de soja en un recipiente normal o utiliza una olla. Extienda dos capas de gasa limpia encima, vierta la pulpa batida en la gasa y frótela con las manos. Este trabajo es un poco laborioso. Tiramos los restos de frijol sobrantes, pero en realidad son comestibles. Podemos pensar en nuestras propias formas, como freírlos en pequeñas tortas de frijoles y usar harina para hacer varias pastas. 4. Tras prensar, cocinaremos la leche de soja. Recuerde cocinar a fuego lento y asegúrese de tener alguien mirando. Debido a que hay muchas burbujas cuando se cocina la leche de soja, puede desbordarse fácilmente. En este momento podemos cocinar a fuego lento durante más de cinco minutos. De lo contrario, habrá un olor a frijol. 5. Lo anterior es para hacer leche de soja, beberla mientras esté caliente. Ahora es el momento de pedir la salmuera. La salmuera se compra al comerciante de tofu y el precio es de unos 400 ml. No pudimos pedir salmuera, las claves son: 1. La temperatura debe mantenerse en torno a los 80 grados. 2. La cantidad de tofu hecho en casa es demasiado pequeña, por lo que es fácil ponerlo en salmuera lentamente, de lo contrario envejecerá. El agua salada debe agregarse de manera uniforme, de lo contrario el tofu quedará muy tierno. Añade la salmuera a la leche de soja gota a gota y revuelve suavemente en una dirección con una cuchara. La cantidad de salmuera se juzgará visualmente. Todo estará bien cuando la leche de soja empiece a tener un aspecto floculante. Se agrega agua salada para controlar el envejecimiento y la ternura del tofu. 3. Manténgalo caliente durante media hora después de encenderlo para permitir que la reacción de precipitación sea suficiente. En este momento, es el pudín de tofu de casa, el que se debe comer en un bol. ...