Cómo hacer tus propios fideos
Fideos Fritos con Carne Shacha
Ingredientes: ternera, col rizada, pimiento rojo, fideos con aceite.
Condimentos: Salsa Shacha, vino de cocina, salsa de soja, almidón húmedo.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en rodajas y marinar con el vino de cocción, la salsa de soja y el almidón húmedo durante 5 minutos.
2. Lavar y cortar la col rizada en gajos y el pimiento rojo en dados.
3. Cocer los fideos de aceite y escurrir el agua.
4. Agrega aceite al wok, sofríe las rodajas de carne, agrega la col rizada, el pimiento rojo y la salsa de té de arena y sofríe hasta que esté cocido, luego agrega los fideos, sofríe y sirve.
Consejos: La salsa shacha se elabora a base de cacahuetes, semillas de sésamo blanco, pescado zurdo, gambas, coco rallado, ajo, cebolla cruda, mostaza, semillas de cilantro, chiles, etc. Molido, hervido en aceite y sal, adquiere un color dorado y un rico sabor picante.
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Espaguetis
Ingredientes:
Espaguetis 75 g de cebolla salada 1 diente de ajo 1 tomate 3 carnes picadas de ternera y cerdo 75 g de chile aceite de pimentón 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de agua 75 ml de albahaca picada 3 cucharadas.
Práctica:
1. Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté cocida y seguir picando. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los tomates, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños. Agrega sal, pimienta y pimentón a la carne molida y revuelve con un tenedor.
2. Calienta una sartén antiadherente, vierte el aceite, sofríe la cebolla, el ajo y la carne picada, luego agrega los tomates, la pasta de tomate y el agua, revuelve bien, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. ocasionalmente. Sazona con sal, pimienta, pimentón y sirve en el noveno piso.
3. Escurrir los fideos por un colador y ponerlos en un plato hondo. Finalmente vierte la salsa de carne picada.
Fideos tailandeses con camarones y coco picantes
Las encantadoras ladyboys, las gemas misteriosas y el exótico arroz fragante tailandés forman nuestra impresión de Tailandia. Pero no sabía que había más por venir para este hermoso país costero: es el mayor productor de camarones del mundo, un renombrado exportador de arroz y el hogar de los chiles más picantes del mundo. No es de extrañar que sus fideos también estén hechos de arroz, con camarones y dentro hay que colocar los chiles más picantes... Esta nación de piel oscura y testaruda muestra con orgullo su gloria al mundo.
Ingredientes: 200 gramos de fideos de arroz, 20 gramos de coco fresco rallado, 20 gramos de jengibre fresco rallado, pimientos rojos y pimientos verdes, 2 gambas frescas y 10 ml de aceite para ensalada.
Condimentos: salsa de pescado, vinagre blanco, 1 rodaja de limón fresco, jugo de pimiento fresco, azúcar, sal, pimienta, cilantro.
Ejercicio:
1. Después de que el agua de la olla esté hervida, agregue los fideos de arroz y cocine hasta que estén cocidos. El agua fría está demasiado fría.
2. Lavar los camarones, quitarles las líneas, cabezas, colas y cáscaras, salpimentar, marinar un poco, sofreír en una sartén y exprimir el jugo de limón.
3. Agregue coco rallado, jengibre rallado, chile rallado y cilantro rallado a los fideos enfriados, agregue una cantidad adecuada de salsa de pescado, vinagre blanco, jugo de pimienta, azúcar, sal y aceite para ensalada, revuelva. uniformemente y luego agregue los camarones fritos.
Características: El sabor es ligero, la comida tailandesa es muy ácida y apetecible, muy adecuada para el consumo en verano.
Consejo del chef: Al cocinar fideos de arroz, el fuego debe ser alto y se debe preparar agua fría al lado de la olla. Después de que los fideos de arroz permanezcan en la olla durante 8 segundos, sácalos inmediatamente y colócalos. agua fría para enfriar demasiado. Se mantendrá unido con el tiempo y tendrá un sabor delicioso. En Tailandia, cocinar sin espolvorear algunos pimientos matutinos enteros o triturados es como comer comida de Sichuan sin comida picante. La salsa de chile dulce hecha con chiles, azúcar y salsa de pescado ha sido la favorita de los comensales anteriores debido a su dulzura ajustable y su picante total.
★Fideos franceses de bambú con arroz negro y carne de cangrejo
Francia es un país que disfruta del proceso y presta atención a los detalles, por eso acuñaron la palabra "romántico" y gastaron el dinero sin Duda. Pasé cuatro horas cenando para 11 con un menú complicado. Entonces, para estos fideos, los franceses deben sacar con cuidado la carne de cangrejo, cocinarla con buena sopa y buenos ingredientes, principalmente volver a ponerla en el caparazón del cangrejo, al menos freír los fideos y luego comenzar a saborear la carne de cangrejo y los fideos.
Quizás esta sea la mayor diferencia entre las culturas china y occidental: una es "comer" y la otra es "gustar".
Ingredientes: 100g de harina de centeno, 100g de brotes de bambú dorado en polvo, 10ml de mantequilla, 20ml de aceite de oliva, 1 cangrejo, 30g de cebolla, 5g de ajo, 5g de zanahoria, 3g de brócoli.
Condimentos: vainilla Tarigan, vainilla mazulin, vainilla Pizarro, mantequilla, nata, clara seca, agua (o caldo) de camarones, sal, pimienta negra.
Ejercicio:
1. Cocer los cangrejos y quitarles la carne.
2. Cuando la olla esté caliente, derretir la mantequilla, agregar la cebolla y el ajo y sofreír, agregar la carne de cangrejo y las tres hierbas, agregar la cantidad adecuada de clara seca, nata, agua de camarones (o caldo). y pimienta negra, cocine por unos 5 minutos.
3. Pon 2/3 de la carne de cangrejo cocida en el caparazón del cangrejo y reserva el resto.
4. Después de que hierva el agua de la olla, añadir los fideos de centeno y los brotes de bambú dorados y cocinar, retirar y escurrir.
5. Poner un poco de aceite de oliva en otra olla, agregar los fideos cocidos y otro 1/3 de la carne de cangrejo, las zanahorias y el brócoli, remover uniformemente, ponerlo en el plato y poner las conchas de cangrejo. arriba.
Características: La leche tiene un rico aroma y rico sabor.
Consejo del Chef: El propósito de sofreír los fideos es resaltar el sabor e incorporar los sabores de la carne de cangrejo y las verduras cocidas. Agrega el aceite de oliva a la olla cuando esté ligeramente caliente y estará listo en 1 a 1,5 minutos. Si necesitas guardarlos, puedes cocinar los fideos hasta que estén medio cocidos, escurrirlos, mezclarlos con aceite de oliva, meterlos en el frigorífico y freírlos mientras los comes.
★Fideos coreanos de pollo con hueso negro y ginseng
Justo cuando el té de cebada coreano de repente se hizo popular, justo cuando la novia salvaje cubrió a su novio con fideos, supimos una cosa, además de la barbacoa. , es también un país rico en trigo y principalmente fideos. Los fideos sedosos de pollo y ginseng son tan comunes en Corea como los tradicionales fideos chinos de sopa de pollo. Los fideos utilizados también se enrollan a mano, similar a los fideos enrollados a mano en el norte de China. La diferencia es que nosotros tenemos un muslo de pollo escondido debajo de la superficie, mientras que los coreanos añaden un picante ginseng coreano. Con la llegada de la sopa de pollo negra y el ginseng coreano, la nutrición por sí sola es suficiente para que la gente la desee.
Ingredientes: 200 gramos de fideos, medio pollo con huesos negros, 200 ml de sopa de pollo con huesos negros, 1 ginseng coreano, 2 corazones de colza. Condimentos: sal, cebolla verde, aceite de pollo, salsa de soja.
Práctica:
1. Cocer el pollo con huesos negros, quitarle los huesos al pollo con huesos negros cocido, desmenuzar o desmenuzar el pollo y reservar.
2. Poner los fideos en agua hirviendo y cocinar, luego retirar del bol.
3. Vierta la sopa de pollo con huesos negros en la olla, agregue el pollo desmenuzado, el ginseng y el repollo, agregue un poco de salsa de soja y deje hervir, luego viértalo sobre los fideos.
4.Finalmente, decorar con cebollas verdes.
Características: Rico en nutrientes, apto para todas las edades.
Consejo del chef: los coreanos no comen ginseng como “tónico” como los chinos, sino que beben principalmente sopa. Consideran el ginseng como una verdura fresca como las zanahorias, no importa lo que cocinen, al final comerán ginseng coreano. Por eso, no conviene guardarlo demasiado pronto. El sabor más delicioso es el que se puede cocinar. Los coreanos cocinan pollo sedoso para su sopa. Por lo general, solo se agregan cebolla, jengibre y ajo para resaltar el sabor original del pollo, lo que lo hace adecuado para hacer sopa de fideos. Si quieres saborear la carne, se recomienda espolvorear un puñado de baya de goji y añadir unas cuantas setas shiitake secas.
★Espaguetis mariposa italianos con tocino y tomate
Los espaguetis se han convertido en un símbolo de Italia, al igual que la porcelana china. No es exagerado decir que este es un país que vive y respira fideos. Sólo hay 563 tipos de fideos y con diferentes combinaciones de diversas salsas se pueden crear más de 1.000 platos de pasta. Es increíble. Hay muchos tipos de espaguetis, redondos, planos, largos, cuadrados, en espiral, ondulados y con forma de concha... Después de probar esta pasta de mariposa con tocino y tomate común en Italia, la gente no puede evitar envidiar la dicha italiana, no hay mejor manera de experimentar el sabor saludable y natural de la pasta que en Italia.
Ingredientes: 200 g de pasta mariposa italiana, 50 g de lonchas de tocino, 2 tomates, 20 g de salsa de tomate, 20 g de cebolla, 100 ml de grasa de tocino, 20 ml de aceite de oliva, 5 g de ajo, queso parmesano, 20 g de pimiento rojo, amarillo y verde trozos, 1 trozo de flor de pescado de madera. Condimento: blanco seco, sal, pimienta negra, caldo.
Ejercicio:
1. Lavar los tomates y cortarlos en trozos, y picar la cebolla.
2. Cocer la pasta en agua hirviendo, retirar y escurrir.
3. Freír el ajo y la cebolla picados en grasa de tocino, agregar los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate durante 5 minutos, verter el caldo y el vino blanco seco, cocinar durante 10 minutos, luego agregar sal y pimienta negra para ajustar la temperatura. gusto.
4. Después de calentar otra olla, sofreír los espaguetis y el tocino con aceite de oliva, luego verter los pimientos rojos, amarillos y verdes en tiras y el jugo de tomate cocido, sofreír un rato y poner la olla en una sartén. plato Arriba, decorar con flores de pescado de madera.
Características: Agridulce, apetitoso y refrescante.
Consejo del chef: Los italianos están acostumbrados a almacenar el aceite de tocino para el desayuno, porque el aceite de tocino es muy fragante y es adecuado para agregar sabor a los platos. También puedes freír las lonchas de tocino en una sartén caliente (sin añadir aceite) para obtener el aceite. Mucha gente está acostumbrada a verter el jugo de tomate al final al hacer pasta. De hecho, se revuelve más uniformemente en la olla y un minuto es suficiente.
★Fideos americanos variados de mariscos y frutas
Los fideos y las patatas son alimentos básicos para los estadounidenses y aparecen en sus mesas casi todos los días. De hecho, los fideos de todo el mundo tienen muchas similitudes en apariencia. Todos usan harina y sal. La diferencia es que agregamos agua para hacerlos. Los estadounidenses usan huevo líquido para mejorar la dureza de los fideos y rara vez usan agua. Posteriormente, le añadieron harina de maíz y aceite de oliva para formar los fideos al huevo más representativos de Occidente. Hasta el día de hoy, a las exigentes familias estadounidenses todavía les gusta hacer sus propios fideos al huevo. Hoy en día, todo el mundo conoce una receta básica: una taza de harina (240 ml), 1 huevo, 1/4 de cucharadita de sal (1,25 ml).
Ingredientes: 200 gramos de lasaña, 2 gambas, 2 arcoíris, 3 vieiras, 20 gramos de pescado, 30 ml de aceite de oliva, 20 gramos de cebolla, 20 gramos de ajo, 20 gramos de piña, fresas 20 gramos, 20 gramos de lechuga. Condimento: condimento americano para mariscos, pimienta negra, vinagre italiano.
Práctica:
1. Lavar los camarones, las vieiras, las arcoíris y el pescado y marinarlos con sazonador de mariscos americano durante 10 minutos.
2. Después de que la olla esté caliente, sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva, añadir el marisco marinado y sofreír a fuego lento.
3. Después de que hierva el agua salada de la olla, echarla en los fideos anchos y cocinarlos, retirar y escurrir.
4. Lavar la piña y la fresa, cortarlas en trozos, lavar la lechuga, agregarla a los fideos y mezclar bien, luego agregar los mariscos fritos, mezclar bien y rociar con vinagre italiano.
Características: Fideos típicos americanos, ricos en color y capas, un plato ideal para cenas familiares de verano y reuniones de amigos.
Consejo del chef: La lasaña en sí no tiene sabor, por lo que hay que cocinarla en agua con sal y quedará más uniforme antes de agregar sal que después de agregarla. Al freír mariscos, preste atención a fuego bajo a medio, porque el condimento americano para mariscos contiene chile rojo dulce en polvo, que se volverá negro y amargo cuando se exponga al fuego y deshidratará y secará los mariscos.
★Dan Dan Noodles, Sichuan, China
Dan Dan Noodles es un bocadillo famoso en Chengdu, pero nadie puede decir cuándo nació. En cierto mes de cierto año, había un vendedor ambulante vendiendo en la calle con un palo en la espalda. Los clientes gritaban que dejaran de llevar el poste y vendieran ahora. Los fideos enrollados a mano estaban listos y sacaron una cucharada de carne picada frita. Aparte del aroma, sólo recuerdo sus polos, de ahí el nombre "Dan Dan Noodles". Los fideos Dandan y los fideos agrios y picantes pueden considerarse hermanos de los fideos de Sichuan, pero muchas personas codiciosas no pueden preparar fideos agrios y picantes con fideos Dandan. Además de los brotes especiales de Sichuan, el truco consiste en freír y condimentar la carne picada.
Ingredientes: 200 g de fideos, 400 g de relleno de cerdo, 100 g de brotes de soja, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de ajo, 1,5 g de fideos con chile, 10 g de pasta de sésamo, 1 corazón de colza.
Condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Después de que la olla esté caliente, vierte el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté listo para usar.
2. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo con manteca de cerdo, luego saltee los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. Agrega un poco de caldo y agrega al sacarlo agrega la salsa de sésamo y los fideos de pimienta.
3. Hervir los fideos en la olla, sacarlos y ponerlos en un bol. La colza está madura y lista para usar.
4. Vierta una cantidad adecuada de caldo en los fideos del bol, agregue la salsa frita y los corazones de colza cocidos y espolvoree con cilantro.
Características: La marinada es crujiente y fragante, ligeramente salada y ligeramente picante, fragante y rica en sabor local.
Consejo del Chef: El relleno de carne se debe freír en seco para que se pueda cocinar en trozos. Si no estás seguro, no es fritura en seco, pero ten cuidado de no freírla. Mucha gente piensa que los platos fríos se mezclan con salsa de soja y los platos calientes se fríen con salsa de soja. De hecho, tanto la salsa de soja como la salsa de soja se elaboran a partir de semillas de soja. La diferencia es que a este último se le añade caramelo. Para ser precisos, el condimento de salsa de soja y la combinación de colores de la salsa de soja no obstaculizan el uso de ambos, son solo las necesidades del plato y el control que usted tiene a mano.
★Fideos vietnamitas de trucha arcoíris con curry de limón
“Tres fragancias y un rocío” puede resumir mejor la cocina vietnamita: fragancia de bambú, fragancia de coco, fragancia de limón y salsa de pescado. Vale la pena leer sobre la salsa de pescado. Los clásicos camarones de ratán, los rollitos de primavera y los langostinos con salsa de pescado de Vietnam son obras representativas de la salsa de pescado. Cada restaurante de Vietnam y Tailandia tiene su propia salsa de pescado casera. La salsa de pescado que hacen es un poco como el "pescado con chucrut" del sur de China, excepto que echamos el pescado en la salsa y lo que la gente quiere es la salsa en lugar del pescado. Le ponían sal al pescado y lo marinaban en barriles de madera. Al rato saldrá el jugo, esto es salsa de pescado. Abra el grifo en el fondo del balde para soltar la salsa de pescado, viértala en el balde y continúe marinando. Cuantas más veces repitas esto, más pura quedará la salsa de pescado.
Ingredientes: 200 gramos de fideos al huevo, 10 gramos de curry amarillo en polvo, 10 gramos de fideos con chile, 20 ml de zumo de limón, 30 gramos de jengibre azul picado (también puedes utilizar jengibre en su lugar), 100 ml de caldo, trucha roja 10 gramos.
Condimentos: 10ml de salsa de pescado, 10g de pasta de gambas, 5 hojas de lima, 1 limón, pimiento rojo rallado, cilantro rallado.
Ejercicio:
1. Aceite refrescante. Sofría el curry en polvo a fuego lento, agregue el caldo, los fideos con chile, el jengibre verde, el jugo de limón, la salsa de pescado y la pasta de camarones y cocine por 30 minutos.
2. Hervir los fideos de huevo en una olla con agua hirviendo, luego ponerlos en la sopa cocida. Después de hervir, colocarlos en un plato (dejar enfriar aproximadamente 1/3 de la sopa de curry y dejar reposar). a un lado) y espolvorear con hojas de lima Silk.
3. Lavar y cortar en trozos la trucha roja, remojar un rato en la sopa de curry fría, sofreírla con un poco de aceite, colocarla junto a los fideos y servir con rodajas de limón y cilantro.
Características: Picante y dulce, fresco y refrescante, no grasoso.
Consejo del chef: El curry tiende a quemarse, por lo que al freír curry, es necesario enfriar el aceite en la sartén fría para que no se queme. Después de verter el aceite frío, añadir el curry sin calentar y sofreír a fuego lento. Aunque la salsa de pescado es deliciosa, es salada y a pescado y no debe usarse en exceso. La pasta de camarones puede describirse como el "tofu apestoso del sudeste asiático". Huele mal, pero es extremadamente rico y sabroso cuando se fríe y puede realzar enormemente el sabor de cualquier plato.