Cómo refinar manteca de cerdo
Pregunta 2: ¿Cómo extraer y procesar la manteca de cerdo? No confíes en los remedios caseros.
Pregunta 3: ¿Cómo refinar la manteca? Lavar la manteca en trozos pequeños, agregar un poco de agua a la olla y remover lentamente a fuego lento. A medida que sube la temperatura, ¡el aceite se irá refinando! Espere hasta que la manteca se dore.
Pregunta 4: Cómo cocinar manteca de cerdo, cómo cocinar manteca de cerdo para que quede más fragante. Comer manteca de cerdo con moderación también es bueno para la salud, por eso solemos preparar un poco de manteca de cerdo y aceite vegetal para comer juntos. . Método de cocción de la manteca de cerdo - Ingredientes: 800 g de manteca de cerdo, un bol pequeño de agua, una cucharada de sal/azúcar, un puñado de pimienta y un puñado de cebollino. Pasos: Compra sebo de cerdo, lávalo con agua tibia y córtalo en trozos pequeños. Poner manteca de cerdo en la olla, verter al mismo tiempo un recipiente con agua y llevar a ebullición a fuego medio-bajo. Cuando el agua esté hirviendo, puedes cambiar al fuego más bajo para cocinar a fuego lento y mantenerla caliente por un tiempo limitado, pero trata de no aumentar el fuego. De vez en cuando le damos la vuelta a la manteca para evitar que se pegue a la sartén. Se ha evaporado toda el agua y se hierve la manteca hasta que el residuo de manteca esté completamente seco, lo que tardará aproximadamente una hora. Cuando el residuo de manteca comience a dorarse, agregue las cebolletas y perfórelas para que la manteca se vuelva más fragante. Al mismo tiempo, debido a que la temperatura del aceite es muy alta en este momento, agregue los puerros para bajar la temperatura del aceite poco a poco hasta que el residuo de aceite se dore. De hecho, saqué el mío antes de que estuviera completamente seco. Evite elevar demasiado la temperatura del aceite al freír demasiado seco. Después de recoger los restos de aceite, deja que la manteca se enfríe un poco y añade una pizca de granos de pimienta de Sichuan. La manteca quedará muy fragante. Una vez que la manteca se haya enfriado, embotellela por separado, preferiblemente una botella de vidrio, y agregue una cucharada de sal. Intercambio de experiencias: 1. Lavar el sebo de cerdo con agua caliente lo dejará más limpio. Después del lavado, quedará algo de agua en el sebo de cerdo, por lo que al cocinar, el agua debe calentarse y evaporarse antes de que salga el aceite, como si se agregara un recipiente con agua. una olla. Esto puede mantener el aceite. La temperatura es relativamente baja. 2. Agregar puerros a la manteca de cerdo puede eliminar eficazmente el olor a pescado original de la manteca. En este momento, toda el agua se ha evaporado. Agregar una cantidad adecuada de puerros puede bajar ligeramente la temperatura del aceite.
El primero es el proceso de hervir la manteca. Cuando se pone la manteca en la olla, se añade una cantidad adecuada de agua.
Aunque como dice el refrán, el aceite y el agua no se mezclan. Cuando se puede cocinar la manteca de cerdo, es necesario cocinarla con agua, es decir, cuando se pone sebo crudo o carne grasa en la olla, se debe agregar una cantidad adecuada de agua para cocinarla. Dado que el punto de fusión de la manteca de cerdo es inferior al punto de ebullición del agua (100 °C), al hervir la manteca de cerdo, agregue agua y sebo (o grasa) para que hierva, que puede absorber y disipar el calor mediante la evaporación del agua, de modo que el La temperatura en el cárter de aceite se puede controlar. La temperatura no aumentará demasiado. Esto no sólo garantiza que el aceite del sebo o la grasa se marine y se caliente hasta que se derrita lo más completamente posible, sino que también evita la desventaja de que la temperatura del aceite aumente cuando la manteca se cocina en seco. Resulta que la manteca de cerdo hervida no solo es blanca, sino también rica en sabor. Se puede observar que agregar agua es un paso fundamental a la hora de cocinar manteca. Segundo: el fuego debe ser pequeño. Debido a que muchas personas tienen poco tiempo, generalmente solo están dispuestas a dedicar más de diez minutos a freír aceite. El método de cocción en seco para refinar el aceite sin agregar agua hace que la temperatura en la olla aumente principalmente, lo que hace que la superficie del residuo de aceite se fríe antes de que se hierva una gran cantidad de aceite. Esto no solo dificultará la liberación del aceite. Los residuos de aceite, pero también hacen que algunos cerdos pierdan peso. El aceite se vaporiza en vapores a altas temperaturas, especialmente los componentes grasos con olores aromáticos que se escapan más a altas temperaturas, lo que conducirá a una menor producción de aceite y a un menor oscurecimiento del aceite. fragancia e incluso espesamiento del aceite. Para empeorar las cosas, también se pueden producir carcinógenos en los residuos de aceite de la fritura a alta temperatura. La manteca de cerdo elaborada mediante cocción en seco a alta temperatura es propensa a oxidarse y desengrasarse durante el almacenamiento. Cómo almacenar la manteca de cerdo: después de hervir la manteca de cerdo, agregue un poco de azúcar o sal antes de que se condense, revuélvala y póngala en una botella para sellarla. Se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore. Es mejor conservarlo en el frigorífico. La manteca de cerdo refinada tendrá un olor extraño si se deja durante mucho tiempo. Si pones un poco de ají en el aceite recién refinado, lo revuelves y lo guardas en un recipiente sellado, el sabor no cambiará durante mucho tiempo. Agregar un poco de sal refinada o aceite de soja a la manteca de cerdo refinada también puede evitar que se enrancia debido al almacenamiento prolongado. Cómo utilizar manteca de cerdo - La forma más saludable de cocinar es, por supuesto, salteando, porque la temperatura del aceite no sube demasiado y las propiedades del aceite son relativamente estables. Sin embargo, nadie puede soportar cocinar todos los días sin renunciar al delicioso sabor de sofreír, sofreír y volver a freír. Es realmente necesario hacer esto. También baje la temperatura del fuego tanto como sea posible para reducir la cantidad de aceite que se quema hasta que salga humo. A algunas personas les gusta mirar los humos y pensar que con cocinar es suficiente.
De hecho, las propiedades químicas del e-líquido cambiarán después de altas temperaturas, lo que generará sustancias nocivas, así que trate de reducir esta situación, especialmente el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el aceite de linaza, que no son resistentes a las altas temperaturas. No compre demasiado aceite a la vez, ya sea manteca de cerdo o aceite vegetal que usted mismo refine, el aceite se volverá rancio si se almacena por mucho tiempo, especialmente el petróleo crudo restante. El aceite comestible contiene un tipo de ácido linoleico que reacciona fácilmente con el oxígeno del aire. Este fenómeno se llama "oxidación del aceite". Una serie de reacciones como aceite e hidrólisis -> >;
Pregunta 5: ¿Por qué es imposible que la manteca refinada no se deteriore? Veamos cómo recuperarnos.
Si hierves manteca en invierno el tiempo puede ser mayor, medio año no es problema. Cuando el aceite esté recién cocido, lo mejor es añadir un poco de sal o azúcar para prolongar el tiempo de conservación del aceite. Es mejor almacenarlo en un lugar ventilado y fresco.
Existen al menos dos formas de almacenar la manteca de cerdo durante tres a cinco meses. 1. Retirar los restos de manteca y dejar enfriar. Cuando no sienta calor, pinche la cápsula de vitamina E, exprima el aceite de la cápsula y mézclelo uniformemente con la manteca de cerdo. Un kilo de aceite es suficiente. En segundo lugar, una vez que la manteca se haya enfriado, ponga encima una cucharada de aceite de soja. Probé el segundo método y funcionó muy bien. Ten cuidado de no dejarlo en un lugar demasiado caluroso. Mientras no esté tan caliente que la manteca se derrita, está bien, no es necesario meterla en el frigorífico. Principio: La razón por la que la manteca de cerdo se deteriora es la oxidación. La vitamina E es un antioxidante. El aceite de soja también tiene efectos antioxidantes y puede aislar la manteca de cerdo del aire.
Pregunta 6: ¿Cómo mantener fresca la manteca de cerdo refinada y guardarla en el frigorífico? Si no, agregue chiles y una docena de soja cruda y colóquelo en un lugar fresco. También puedes cocinarlo durante un mes y luego volver a guardarlo.
Pregunta 7: ¿Cómo se elabora la manteca de cerdo?
3 libras de sebo de cerdo, 1 cuenco de agua.
Método de trabajo
1. El sebo de cerdo se lava limpio y tiene buen aspecto. Por supuesto, no tanto como cuando era niño. 2. Cortar en tiras. 3. Ponga un recipiente con agua en el wok a fuego medio-bajo, agregue las rodajas de sebo de cerdo y revuelva mientras se cocina. 4. Poco a poco, el agua se evapora y empieza a salir el aceite. En este momento, baja el fuego y practica lentamente. 5. Refinado en sebo, básicamente no queda aceite. Cuando se reduzca hasta convertirse en un lodo, use un colador para sacar el aceite. 6. Viértelo en un recipiente lleno de aceite. Antiguamente en casa se utilizaban vasijas de barro, pero ahora ya no se utilizan. Siempre uso este recipiente esmaltado para contener el aceite y lo dejo a un lado para que se enfríe. 7. No tires los restos de aceite, guárdalo en el frigorífico y pon algo aromático al cocinar. 8. Una vez que la manteca se enfría, se solidifica y adquiere un color blanco.
Pregunta 8: ¿Cómo extraer el aceite cárnico de la carne grasa de cerdo? Pon un poco de aceite vegetal en la olla y cuando el aceite esté caliente añade la carne. Ambos métodos son muy aceitosos y tienen olor a quemado. Se recomienda utilizar este método para cortar la carne en tiras en forma de dedos. Poner en la olla un poco de agua hirviendo, unos 300ml, meter la carne, hervir el agua y refinarla en aceite a fuego lento. El aceite quedará transparente, fragante y no pegajoso. Buena suerte.
Pregunta 9: ¿Cómo oler la manteca de la carne grasa? Corta la grasa en trozos pequeños o en trozos, luego agrega 100-200 ML de agua a la olla, pon la grasa cortada y cocina lentamente a fuego medio hasta que la grasa se dore.
Pregunta 10: ¿Cómo refinar la manteca de cerdo? Agregue un poco de agua (aproximadamente dos cucharadas, 10 ~ 15 g) a la olla de hierro, corte la manteca de cerdo en trozos, póngala en la olla de hierro y cocine a fuego lento hasta que los trozos de manteca se encojan y se doren. Apaga el fuego. Vierta el aceite caliente hervido en un recipiente seco y limpio, espere hasta que se enfríe, tápelo y colóquelo en el frigorífico.
Durante el proceso de cocción, también puedes añadir un poco de jengibre y cebolletas para eliminar el olor a pescado. Esto no es necesario según preferencias y hábitos personales.