Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento dental - ¿Cómo hacer "Mala Tang" en casa, por favor pídele ayuda a Dios? 1. Según la proporción de 5 libras de sopa de huesos: 1. 300 g de Pixian Douban (la materia prima principal), 250 g de aceite vegetal, 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 g de pimiento, 3 trozos, 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebolla (dos pulgadas y media) de anís estrellado (Kaempferia, etc.) que se venden en el mercado. tienda de comestibles; cantidad adecuada de sal (depende de lo que compres) La salinidad del douban, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); 2. El calor de la fritura es muy importante: 1. Pon aceite en una sartén caliente. Después de que el aceite esté cocido, omita el aceite (es decir, apague el fuego), retírelo y reserve. 2. Sofreír lentamente el azúcar en la cacerola de aceite. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de fritura), encienda el fuego lento según corresponda y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar serán de color amarillo dorado. Si se vuelven rojo oscuro o negros, explotarán). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian. 3. Encienda el fuego alto, agregue el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base, y cada vez que el sabor sea insuficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar directamente algunos gajos de chile seco y bolitas de chile nuevo que no han sido engrasados). Nota: 1. Al freír azúcar, utilice sólo fuego lento. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y luego remojarlo en aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Esto hará que la sopa sea roja y brillante, pero no quedará dulce. 2. Douban debe ser auténtico del condado de Pixian. Muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de maní. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada. Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en estofado picante o sopa de pescado. Si se utiliza como base de olla caliente, se puede sustituir por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios). 4. Receta de Malatang: muchos huesos y caldo (puedes añadir sopa en cualquier momento). Los siguientes son los ingredientes de la sopa para 10 porciones (olla): 1. 800 g de pasta de frijoles Pixian se elabora con habas, pimientos y sal y es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante. 2. Tempeh frito 200 g de tempeh se elaboran con soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas blandas y sueltas y sabor fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan es el mejor. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave. 3. 1000 gramos de chiles secos son picantes y cálidos, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color. 4. Zanthoxylum bungeanum 150 g Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami. 5. Jengibre 10 El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol, que tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede mejorar el sabor y la sensación en boca. 6. Ajo 2 El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y disulfuros. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor. 7. Sal. El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que la convierte en pequeñas partículas cristalinas con un sabor salado. Puede desintoxicar y enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente. 8. Utilice una cantidad adecuada de azúcar de roca para hacer que la réplica de sacarosa, que es de naturaleza dulce y neutra, cristalice, reponga el qi, hidrate la sequedad y elimine el calor. Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante. 9. Vino para cocinar 100g El vino para cocinar se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor. 10. Se extrae una cantidad adecuada de glutamato monosódico de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas, y es delicioso. Se utiliza para agregar sabor a la olla caliente. 11. Esencia de pollo. Una cantidad adecuada de esencia de pollo es un poderoso producto de conservación de la frescura que se ha utilizado ampliamente en los últimos años. Refinado a partir de pollo HP y glutamato de sodio, el sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos por las proteínas. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami. 12. Pimienta 100 gramos La pimienta tiene un fuerte olor aromático en la zona templada y tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y suavizar el qi. Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa clara de estofado.
¿Cómo hacer "Mala Tang" en casa, por favor pídele ayuda a Dios? 1. Según la proporción de 5 libras de sopa de huesos: 1. 300 g de Pixian Douban (la materia prima principal), 250 g de aceite vegetal, 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm); 50 g de pimiento, 3 trozos, 3 cucharadas de azúcar; 150 gramos de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 gramos de cebolla (dos pulgadas y media) de anís estrellado (Kaempferia, etc.) que se venden en el mercado. tienda de comestibles; cantidad adecuada de sal (depende de lo que compres) La salinidad del douban, porque el douban producido por algunos fabricantes es demasiado salado); 2. El calor de la fritura es muy importante: 1. Pon aceite en una sartén caliente. Después de que el aceite esté cocido, omita el aceite (es decir, apague el fuego), retírelo y reserve. 2. Sofreír lentamente el azúcar en la cacerola de aceite. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (durante el proceso de fritura), encienda el fuego lento según corresponda y preste atención a cuando el azúcar derretido comience a flotar en el aceite. En este momento, las burbujas de azúcar serán de color amarillo dorado. Si se vuelven rojo oscuro o negros, explotarán). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian. 3. Encienda el fuego alto, agregue el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos. De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base, y cada vez que el sabor sea insuficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar directamente algunos gajos de chile seco y bolitas de chile nuevo que no han sido engrasados). Nota: 1. Al freír azúcar, utilice sólo fuego lento. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y luego remojarlo en aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Esto hará que la sopa sea roja y brillante, pero no quedará dulce. 2. Douban debe ser auténtico del condado de Pixian. Muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor. 3. Es mejor utilizar aceite de maní. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada. Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en estofado picante o sopa de pescado. Si se utiliza como base de olla caliente, se puede sustituir por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios). 4. Receta de Malatang: muchos huesos y caldo (puedes añadir sopa en cualquier momento). Los siguientes son los ingredientes de la sopa para 10 porciones (olla): 1. 800 g de pasta de frijoles Pixian se elabora con habas, pimientos y sal y es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante para la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante. 2. Tempeh frito 200 g de tempeh se elaboran con soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas blandas y sueltas y sabor fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan es el mejor. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave. 3. 1000 gramos de chiles secos son picantes y cálidos, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la base de la sopa caliente puede eliminar el sabor a pescado y aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color. 4. Zanthoxylum bungeanum 150 g Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y picante, puede calentar el cuerpo y disipar el frío y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y realzar el sabor umami. 5. Jengibre 10 El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol, que tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede mejorar el sabor y la sensación en boca. 6. Ajo 2 El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y disulfuros. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor. 7. Sal. El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que la convierte en pequeñas partículas cristalinas con un sabor salado. Puede desintoxicar y enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente. 8. Utilice una cantidad adecuada de azúcar de roca para hacer que la réplica de sacarosa, que es de naturaleza dulce y neutra, cristalice, reponga el qi, hidrate la sequedad y elimine el calor. Al hervir la salmuera de la sopa caliente, agregue un gramo de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante. 9. Vino para cocinar 100g El vino para cocinar se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor. 10. Se extrae una cantidad adecuada de glutamato monosódico de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas, y es delicioso. Se utiliza para agregar sabor a la olla caliente. 11. Esencia de pollo. Una cantidad adecuada de esencia de pollo es un poderoso producto de conservación de la frescura que se ha utilizado ampliamente en los últimos años. Refinado a partir de pollo HP y glutamato de sodio, el sabor umami de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos por las proteínas. La función de la esencia de pollo es realzar el sabor y la sensación en boca del umami. 12. Pimienta 100 gramos La pimienta tiene un fuerte olor aromático en la zona templada y tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y suavizar el qi. Se utiliza para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor de la sopa clara de estofado.
5. Función y dosis de las especias para estofado: 1. 50 gramos de arroz glutinoso fermentado es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama Xiangnuo. De hecho, debería llamarse Jiong Niang, también llamado arroz glutinoso. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". 2,20 g de clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada. 3,50 gramos de anís estrellado deben llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado. 4. Hinojo 50 gramos Al hinojo también se le llama hinojo, repollo rallado, hinojo aromático y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. 5,50 g Caoguo, una fruta de la familia del jengibre, tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de pasto para picante y salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas. 6,50g Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos. 7. Sannai 30g En algunos lugares, también se le llama Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto. 8,30 g de Cao Ling es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, cabeza de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza. 9,30 g La hierba, como el Cao Ling, también es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y Senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene una. dulce naturaleza y sabor. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que la olla picante y la salmuera tienen "sabor, malezas y antisépticos". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos. 10,30 g El cardamomo también se conoce como cardamomo redondo, que en los mercados o farmacias se escribe como "百口" o "口人". Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.