Cómo asar lengua de pato
Lengua de pato cristal
Los ingredientes principales son 100 gramos de lengua de pato y 200 gramos de piel de carne.
Condimento: un poco de cada cebolla y jengibre, 25 gramos de sal, 30 gramos de vino Shaoxing, cantidades adecuadas de canela, anís y pimienta.
Proceso de elaboración (1) Lavar la lengua de pato, blanquearla bien y retirar la saburra de la lengua y el hueso hioides.
(2) Poner la sopa y los condimentos en la olla y llevar a ebullición, luego agregar la lengua de pato y cocinar por 20 minutos, sacar y reservar.
(3) Quitar el aceite y las impurezas peludas de la piel de la carne, blanquearla bien, cortarla en tiras pequeñas y ponerla en un recipiente. A continuación, añadir agua, cebolla, jengibre y un poco de sal. Cocer al vapor durante 2 horas, sacar, filtrar y reservar la sopa.
(4) Ponga la lengua de pato cocida en un bol, vierta la sopa de la piel de cerdo al vapor y póngala en el frigorífico para que se enfríe.
Características: salado, fresco, punzante y brillante.
Lengua de pato con sabor a salsa
Ingredientes: lengua de pato
Condimentos: salsa de oreja de mar, salsa de ostras de oreja de mar, cebolla verde, cubitos de jengibre
Método de cocción: Salsa
Método de preparación:
1. Lavar la lengua de pato, retirar la base de la lengua (usar por separado) y escurrir el agua, frotar enérgicamente la capa de la lengua y la mucosa, y enjuague bien;
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2. Agregue el aceite base al wok y saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de abulón, el jugo de abulón y la salsa de ostras. el agua y la lengua de pato y llevar a ebullición retirar la espuma y bajar el fuego hasta que la salsa esté cocida durante 8 segundos. Retirar del fuego y remojar.
3. Caliente, sácalo, escurre la salsa, deja enfriar y luego sirve.
Características: Rico sabor a salsa y textura masticable.
Puntos claves para la elaboración:
1. Lavar la lengua de pato antes de ponerla en la olla para hacer la salsa.
2. , hay que retirarlo del fuego, de lo contrario la lengua de pato se cocinará demasiado cuando la salsa se enfríe
Lengua de pato verde en salsa XO
Ingredientes: 250 gramos de col china, 100 gramos de lengua de pato, 75 gramos de ginkgo, cantidad adecuada de salsa XO
Método de preparación:
1. Sazona la lengua de pato con jengibre y cebolla verde, cocínala a fuego lento en una jaula, sácalo y raspa la capa de la lengua.
2. Recorta los Tangcai pequeños cuidadosamente y vuela sobre el agua para su uso posterior. Levanta la olla, sofríe el xiaotangcai hasta que esté cocido y ponlo en un plato.
3. Añade la lengua de pato, el ginkgo y la salsa XO a la olla, sofríe durante unos 2 minutos, recoge y coloca encima de las verduras Xiaotang.
Análisis: La salsa de soja XO es rica en aroma a marisco, tiene un sabor suave y ligeramente picante, es aceitosa y masticable y es adecuada para sofreír aves y otras materias primas en "Salsa XO Pato Verde". Lengua", el ingrediente principal es la lengua de pato. Se reduce el peso y se aumenta la cantidad de los ingredientes, con lo que se pretende confundir la distinción entre ingredientes primarios y secundarios, haciendo que el plato tenga un color más brillante. Al mismo tiempo, la combinación de La carne y las verduras pueden ajustar el apetito del consumidor sin sensación grasosa y son adecuadas para las nuevas necesidades dietéticas de la población urbana.