Cómo distinguir la asafétida verdadera y la falsa

1. Asafoetida genuina

La mayoría de los pellets están aglomerados en grumos de diferentes tamaños. El aspecto es de color amarillo oscuro o marrón negruzco y, cuando se almacena durante mucho tiempo, se vuelve marrón rojizo. La sección transversal de la asafétida recién recolectada es de color blanco lechoso o marrón amarillo claro, o entrelazada con marrón rojizo, por lo que se la llama "asafétida colorida"; su textura es como una pasta grasa y su dureza es como la cera blanca; se muele con agua, queda una emulsión blanca; tiene un olor fuerte y persistente a ajo, por lo que también se le llama "asafétida apestosa". Tiene un sabor amargo y picante a ajo.

2. La falsa asafétida

se elabora a partir de los bulbos del género Allium. La apariencia es de bloque irregular o granular, con una superficie de color marrón amarillento o tostado, ligeramente brillante, y la sección transversal no tiene las características del producto genuino, la textura es suelta y se rompe fácilmente cuando se aplasta con la mano; tiene el olor especial a ajo del producto original, que sólo se puede oler. Tiene olor a cebolla y ajo, pero no fuerte.

3. Asafoetida importada

Este producto es un aglomerado en forma de pellets, de tamaño variable, alternativamente de color blanco, amarillo, marrón o marrón rojizo, mate. El producto seco es más duro, mientras que el producto fresco es más suave y picante. La sección transversal es de color blanco lechoso o marrón amarillento claro y gradualmente se vuelve roja o marrón rojiza en el aire. Tiene un olor fuerte y duradero a ajo, un sabor ligeramente picante y amargo, y resulta pegajoso a los dientes al masticarlo.